冰鎮酸辣蜇頭
原料:海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等
做法:
海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換2-3次水
所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)
泡發好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可

涼拌裙帶菜

準備的材料:萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油

將裙帶菜干涼水泡一分鐘即可，把水擠干，萵筍去皮

萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中，切西紅柿絲

把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋

適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了.

涼菜菜譜大全 涼菜怎么做 涼菜

家常涼菜家家都會做，各種配料也不同，看看我的，味道還是不錯的。 大家在家里也可以試一試哦！(展開) 食材主料 黃瓜100g 干豆腐100g 菠菜100g 輔料 油適量 鹽適量 生抽適量 醋適量 辣椒油適量 胡蘿卜適量 步驟 1.將食材準備好。洗凈備用。 2.將菠菜洗凈，然后用熱水炒一下，在用涼水投一下，然后控干水分備用。 3.將黃瓜，干豆腐，胡蘿卜切成絲備用。 4.將各種食材放在盤呢，然后將各種調料放好。 5.將切好的肉絲用油炒一下，然后放入醬油。 6.將炒好的肉絲放入準備好的盤中，和其他食材一起攪拌均勻，即可食用。

夏季的涼菜 大全 給推薦幾個吧 要詳細的做法哦

夏日涼菜：糟毛豆、糟雞爪、糟雞尖、糟魚片、蔬菜色拉、涼拌西瓜皮、涼拌黃瓜、糖拌西紅柿、涼拌豆皮絲、青蔥皮蛋豆腐、鹽水鵝頸等……

以上的小菜操作非常簡單，糟的菜一定是洗凈煮熟，等涼了加入糟酒和水放冰箱冰鎮一下即可食用。
涼拌菜是洗凈切絲加入適當的鹽、糖、醋、香油、味精攪拌后即可食用。
涼拌豆皮絲是需要考驗刀功的，切的細更入味。
皮蛋豆腐要掏碎倒入醬油、糖、味精、少量鹽、適當放寫蝦皮和小蔥淋上香油或食用油即可。
鹽水鵝頸就是洗干凈放入鹽、料酒、生姜煮熟即可。

涼菜家常做法大全 如何調出美味涼菜汁 做出飯

常見的魯式涼菜調味汁的做法：
1．酸辣汁：
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。
具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2．咸鮮汁：
咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。
具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3．糖醋汁：
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。
具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進行攪拌即可。
4．姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。
具體做法：生姜打碎，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5．蒜味汁：
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
6．甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。
具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。