粵菜即廣東菜，中國八大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。因此有不少人，特別是廣東人，認為粵菜是八大菜系之首?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁?；洸酥牟它c有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。 粵菜在國外是中國的代表菜系，在國內地位僅次于川菜是中國第二大菜系

粵菜和京菜的區別？

從菜品區分：

湘菜——用臘肉及其他臘味制作菜品的基本可以肯定是湘菜

粵菜——煲湯是粵菜的標志性菜品，此外粵菜中炒蔬菜比較有趣，通常菜有多長就炒多長，不切斷。

京菜——烤鴨這不用說了，蔬菜（瓜）經常涼拌著吃。

從口味區分：

湘菜——香辣為主

粵菜——咸鮮口味為主

京菜——口味單純，咸就是咸、甜就是甜，酸甜味的喜用茄汁而非糖醋。

從餐館風格區分：

湘菜——無固定風格，有些餐館喜用鄉土氣息裝修

京菜——也無固定風格，如果桌上出現紫銅火鍋的話基本可以肯定是北京菜餐館。

粵菜——比較講究，服務員分工不同著裝不同，比如：粉色制服是服務部的，綠色制服是傳菜部的，穿西裝的是經理，門口還有穿旗袍的身材高挑的咨客小姐負責迎賓領位。

粵菜大全，菜名

吃不曉得。反正茶是肯定有的了?；洸诵〕慈招略庐惖脑诩由犀F在飲食業競爭激烈各大酒樓的總廚只要是有真本事的總廚都在經常的對菜改進研發新菜我這里說幾

求幾個簡單的廣東家常菜譜

一、香菇菜心
步驟很簡單：
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）

二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。

【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。

【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。

菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 請閱
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。