芹菜土豆可以炒牛肉嗎

　　一般小炒牛肉的配菜有洋蔥、小米椒、野山椒、香菜、酸菜、芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時間不宜過長，否則肉質變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。

芹菜土豆可以炒牛肉嗎怎么做

芹菜搭配木耳和香干

主料芹菜150g香干100g

第一步，取木耳4、5朵，用清水泡發，注意要用冷水，這樣泡木耳可以恢復木耳的光澤和彈性

第二步，擇芹菜，去掉硬質纖維，去根及葉，用清水洗凈

第三步，將市場上購買的香干用清水洗凈，成盤備用

第四步，將泡發好的木耳撕成小塊，就口味而言，個人覺得撕的效果比切的效果好，同時將香干切條備用

第五步，將芹菜按照個人喜好切段，并用燒開的水瀝一下，之后用涼水再瀝一下，這樣做不僅可以洗凈芹菜還可以提升它的鮮嫩度，同時炒的時候會更容易入味

第六步，開炒，鍋燒熱后放適量食用油，待八分熱時放入兩三顆八角，隨后放入瀝好的芹菜，木耳，加少許醬油翻炒，快熟時放入香干，撒入適量的食鹽，翻炒均勻即可

芹菜土豆可以炒牛肉嗎視頻

牛腩、白菜、粉絲、豆腐、白蘑菇、小青菜、生姜、糍粑辣

4、先把牛腩切成正方形的小塊，切好的牛腩冷水下鍋焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出清洗干凈。鍋控干后倒入糍粑辣炒出紅油，放入姜片爆香，放入牛肉塊炒干水分

5、炒干水分以后再放入少許老抽上色、蠔油、生抽、料酒鍋邊淋入去腥，放入白糖兩勺提鮮、鹽兩勺翻炒入味，放入涼水水量要多一點，大火燒開中小火慢燉30分鐘，白蘑菇切片，大白菜去除老根，再切絲，菜白切的細一點，菜葉切的寬一點

6、豆腐切塊，粉絲放入冷水中泡一下，燒的時間到時放入豆腐、大白菜，蓋上鍋蓋，燒開后再放入泡軟的粉絲、切好的白蘑菇，蓋上蓋子再燒五分鐘，出鍋錢再放點小青菜，燒個一分鐘就可以裝盆了

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芹菜土豆絲炒牛肉絲

1、首先要將牛里脊肉剔去白色筋膜

2、橫切成片，再逆紋將牛肉切成絲，這樣才能切斷牛肉的纖維口感更好。

3、然后將切好的牛肉絲裝在碗里加少許干淀粉、料酒、老抽，用手抓勻腌制10分鐘

4、接下來將芹菜去葉去根，洗凈切寸斷、姜切絲蒜切片、紅椒切絲。

5、炒鍋燒熱后放油小火將油溫燒至6成后下牛肉絲煸炒至變色后撈出備用。

6、鍋中留底油開中火燒下姜絲蒜片爆香放入紅辣椒及一小勺紅油豆瓣醬炒香

7、再放入芹菜轉大火爆炒炒至芹菜斷生

8、放入牛肉絲、加鹽少許生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少許水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。

土豆芹菜炒牛肉的做法

主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步驟

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。