牛肉餅肉餡的調制
用料
牛肉適量
肥肉適量
香菜4根
洋蔥半個
面粉500克
豬油30克
開水150克
溫水150克
雞蛋1個
步驟 1
面粉里加入豬油 再加三克鹽攪勻
步驟 2
一半倒入150g開水攪均
步驟 3
另一半倒入150g溫水攪勻
步驟 4
戴手套給她揉一起蓋蓋子醒半小時 （戴手套好揉 不粘手）
步驟 5
醒面時候開始調餡兒 牛肉切塊 泡十分鐘
步驟 6
泡好了多洗幾次 絞成肉餡兒 放一小把香菜和半個洋蔥 也絞碎
步驟 7
又放了一小把粉絲
步驟 8
加調料 我加了：蠔油 白糖 鹽 雞粉 五香粉 姜粉 料酒 香油 朝一個方向攪上勁兒
步驟 9
最后炸點八角香葉 桂皮 倒入肉餡兒里
步驟 10
倒入油攪勻就好了
步驟 11
面也醒好了
不用揉拿出來 捋一捋就分成一個個小劑子
按成圓餅餅 抹上油放那里備用
步驟 12
取出一個劑子 搟成透明的這樣 然后倒點油抹勻 開始折 像這扇子那樣
步驟 13
再從一頭卷起來
步驟 14
成這樣 把那個頭頭塞下面
步驟 15
全部弄好開始搟一下 像包子皮一樣大
步驟 16
放入餡兒，包成包子這樣，包好了放在油紙上，就這樣一點點按 不用搟
步驟 21
按成這樣 再做下一個 就這樣一個一個按好
步驟 22
反面反過來多按按 因為這里防止面太厚 就這樣中間或者邊上破了也沒事 不影響
步驟 23
全部做好這樣放好 裝盒子里冷凍
牛肉餅怎么調餡
西關洪建牛肉饃，被稱為亳州最正宗的牛肉饃，每天早上5點多開門，已經有人來買饃了，過了7點門口開始排長隊，直到10點多鐘人才會少一點。
為了讓客人吃到新鮮的牛肉饃，每天凌晨三點多鐘，這家店里的工人就起身忙活，買食材和面條調餡，他們所有的食材都非常新鮮，在制作牛肉饃的過程中也有所創新，雖然這些改變看起來不起眼，但是就是這樣的小改變，卻使牛肉饃的味道更上一層樓
牛肉餅餡餅
食材
雞蛋 2個，香油 250g，鹽 適量，面粉 適量，老抽 適量，黑胡椒粉 適量，小香蔥 250g，牛肋條肉餡 1500g
做法步驟
1，和面，用筷子和面，一定要和的很軟，攪啊攪啊攪，成型后醒30分鐘。
2，將牛肉餡放入小盆，打入兩枚雞蛋，放五兩香油，適量老抽，鹽，家樂濃湯寶(切碎)，黑胡椒，順著一個方向攪勻。再放入切碎的小香蔥攪勻備用。
3，面醒好后微揉，取適量面團搟成薄餅，肉餡均勻抹在面皮上。肉大約一厘米那么厚，涂滿抹勻。面皮兩邊向內卷，卷到中間后，變成一個長條型。再把長條對折為三層(等于是把長條平均分成三段，折兩個印，折起來)，用手壓平，搟面杖搟成1.5厘米厚。
4，雙面加熱的電餅鐺，刷油后放入餡餅，十分鐘出鍋，中間翻一次面(因為一面有油一面沒油)。
5，切成四塊裝盤。好香！
做牛肉餅的餡怎么調制好吃
第一步、和面
面粉倒入面盆中，慢慢加入溫水攪拌成均勻的面絮，再揉成光滑的面團就可以了，蓋上濕布醒著就可以了。
第二步、調制餡料
豬肉最好是選用肥瘦比例為3:7或2:8的，因為純瘦的肉餡吃起來不香，口感也不好。
1、將豬肉用刀剁成肉餡后，依次加生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、胡椒粉、五香粉和白糖，朝著同一個方向攪拌均勻。
2、接著往肉餡中加入花椒水，每次加入1勺，朝同一個方向攪打至完全吸收后，再加下一次花椒水。
3、花椒水加完以后，加蔥姜末攪打均勻，放10分鐘左右，讓肉餡的味道充分融合，完成。
第三步、制作肉餅
1、醒好的面團揉勻，分成小劑子，再搟成包子皮形狀，放適量肉餡捏成包子形狀，再把收口處多余的面疙瘩揪掉。
2、收口朝下輕輕按壓，把包子壓成圓餅狀，放入煎鍋煎至兩面呈金黃色，出鍋即可。
牛肉餅的餡料
主料:
牛肉150克，面粉350克，青蔥一根，酵母3克，生姜少許
輔料:
鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量
做法步驟:
1.面粉+酵母+冷水----揉成面團，然后醒面20分鐘，牛肉剁成餡，加少許料酒和胡椒粉以及鹽和雞精調味，青蔥洗凈切碎
2.面團醒好后，搓成長條，然后切成幾小份，每一份搟成長條形
3.少許面粉+鹽+食用油---調成糊狀的油酥
4.先在面皮上涂抹一層油酥，然后舀一勺牛肉餡
5.再加一些青蔥粒
6.包起來
7.按壓成扁平的餅
8.小火，熱油鍋，把餅放進去煎
9.每一面煎兩三分鐘左右，中途可以根據火候翻面一兩次
10.出鍋，成品。