川味牛肉絲怎么炒才嫩
材料
牛肉600g，大土豆兩個，胡蘿卜一根，洋蔥一個，冰糖（白糖），八角，花椒，醬油，料酒，蔥，姜，鹽，雞粉，生粉，
做法
1.土豆，胡蘿卜洗凈切滾刀塊泡在水里備用，蔥姜切段兒，洋蔥中間切開兩半，切條兒，
2.牛肉切塊兒，用刀拍松，加料酒生粉抓勻，腌制10分鐘，冷水沖掉多余生粉，放入滾水中焯透，去血沫，撈出備用，
3.熱鍋倒入油，放蔥姜塊兒爆香后放入牛肉，洋蔥，加生抽老抽適量，加入花椒煸炒至洋蔥軟下來，加入滾水，沒過肉即可，放入八角，冰糖（白糖），適量料酒一起燉煮20分鐘，盛出放入多功能燉鍋（高壓鍋）調至肉類排骨（一般是15分鐘左右），
4.15分鐘后開鍋加入胡蘿卜，土豆塊兒，重新將定時調至35分鐘檔（一般是豆類，蹄筋兒）5.時間到后，撈出蔥段，姜塊兒，大料花椒，向鍋中加入鹽，少許雞粉，大火煮開，出鍋前點香油即成。
炒牛肉絲川菜
用料
牛肉200克，淀粉1勺、姜末、蒜2瓣、生抽1勺、蛋清1個、小蘇打一點點、小米辣5個、泡椒10個
1牛肉切片用水凈泡漂洗幾次，瀝干水分。加一個蛋清、姜末、料酒、生抽，淀粉，小蘇打，用手抓勻，感覺有點黏稠后，加一點油封住肉，腌制兩小時
2、洋蔥切丁，小米椒和泡椒切段，留一些泡椒水
3、鍋里倒入少許油，下腌好的牛肉片
4、翻炒至變白盛出備用
5、鍋里留少許底油，倒入洋蔥、炒香后倒入小米椒和泡椒，泡椒水也一起倒入
6、最后把牛肉再放入鍋中，加少許生抽調味即可。
川味牛肉絲怎么炒才嫩好吃
步驟 1
準備調料，花椒辣椒的多少根據個人口味，沒有固定標準，能吃辣的就多放點！老姜拍幾下切大塊，蔥切小段
步驟 2
牛肉洗凈，把血水洗干凈，放案板上控干水分
步驟 3
切牛肉時要橫著把牛肉的紋理切斷，這樣才嫩容易咀嚼。另外選牛肉的時候，可以選擇帶點筋的，燒出來更好吃！切成鵪鶉蛋大小，兩個大拇指甲蓋左右！
步驟 4
鍋中倒油，多到一些，大火燒熱，轉小火（這里切記一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫縣豆瓣醬，干辣椒，老姜，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒面炒出紅油。
這時就可以放入牛肉了，開大火迅速翻炒，看牛肉都變色沒有血色了，放水。如果想要湯多一點就多放點水，因為燉的時間比較久，盡量多放點水！
步驟 5
我沒有放高壓鍋，因為后面還加了蘿卜，直接在鍋里燉的，大概五十分鐘到一個小時！著急的也可以炒好后放入高壓鍋，選擇燉牛羊肉按鍵！
在等待的過程中切蘿卜和香菜，香蔥！
蘿卜的皮我拿去泡菜了，所以蘿卜去了皮，當然不去也可以，切塊，不要太大。香菜香蔥切小段
步驟 6
四十分鐘左右放入蘿卜，嘗嘗湯的味道在放鹽。郫縣豆瓣本身就很咸，不要放太多鹽。
到時間出鍋后，在撒上花椒面，辣椒面，香蔥香菜，澆上兩勺湯汁。
川味牛肉怎么炒好吃
用料
蒜苔 300克
牛肉 150克
料酒 一大勺
生抽 適量
胡椒粉 適量
淀粉 一大勺
白糖 半勺
鹽 適量
甜面醬 一大勺
蔬之鮮調味料 適量
食用油 適量
蔥姜 適量
做法步驟
1、牛肉切絲，用清水洗凈去除血水，蒜苔洗凈切段。
2、牛肉絲里加入一勺生抽，一勺料酒和少許胡椒粉入味，然后在加入一勺淀粉用手抓勻鎖住水份。
3、鍋中放水，水開后把蒜苔焯一下。
4、鍋中放油蔥姜末爆香加入肉絲炒至變色。
5、加入一大勺甜面醬，翻炒均勻。
6、加入適量的生抽，然后倒入蒜苔，半勺白糖和適量的鹽調味。
7、最后放入蔬之鮮調味料調味出鍋。
川味炒牛肉絲嫩又好吃
用料:牛肉一塊，胡蘿卜一根，蕪湖椒一個，鹽適量，料酒適量，生抽、老抽、自制辣椒醬、生姜、大蒜各適量。
做法:
1、牛肉一塊。
2、生姜大蒜洗干凈，切好備用。
3、胡蘿卜青椒洗干凈，胡蘿卜去皮，切成絲，青椒切絲。
4、牛肉切絲，把切好的牛肉，用鹽，料酒，生抽，老抽，自制辣椒醬，還加點土豆粉(有生粉的也可以)，一起攪拌均勻。
5、胡蘿卜青椒先下鍋炒一下。
6、炒到七八分熟就起鍋，再加油炒牛肉，等牛肉炒到七八分熟，放入剛剛炒好的胡蘿卜青椒絲，一起炒一會幾。大火收汁，起鍋裝盤。
川味牛肉絲怎么炒才嫩視頻
雪菜炒牛肉絲的做法步驟
步驟 1
將牛肉切絲
步驟 2
碗中倒入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻
步驟 3
將牛肉倒入熱好油的鍋中翻炒至變色后盛出
步驟 4
接著將雪菜和干辣椒倒入熱好油的鍋中翻炒
步驟 5
再倒入炒好的牛肉、生抽、糖翻炒均勻
步驟 6
鮮美又下飯的雪菜牛肉絲完成啦