雞蛋炸牛肉丸怎么做
牛肉400g 輔料油適量鹽適量姜3g黃酒10ml醬油10ml雞精3g胡椒粉5g雞蛋1個玉米淀粉適量面包屑適量步驟1.牛肉切片2.剁成肉餡3.加入姜末4.黃酒去腥5.雞精6.胡椒粉7.醬油8.鹽9.雞蛋10.玉米淀粉11.面包屑12.攪拌均勻13.鍋中放入油6成熱14.肉餡放手中擠成比乒乓球小一點的肉丸15.炸至中、、、16.炸成金黃色17.復炸一遍
雞蛋加牛肉丸要怎么做才會更好吃
牛肉丸子的做法 一、材料： 1、 牛眼肉1斤5兩，洗凈。
2、 帶皮海蝦4兩洗凈，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。3、 大蔥一棵洗凈。4、 姜一塊洗凈去皮。5、 黑木耳水發洗凈后約大半飯碗。6、 香菜兩小棵洗凈。7、 黃瓜洗凈去皮。8、 淀粉2-3大匙。9、 雞蛋2個。10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。11、醬油2匙。12、鹽適量。二、準備： 1、 將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。2、 將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡里。3、 將肉餡放入大碗內，打入雞蛋并朝一個方向攪勻，放適量的鹽。4、 鍋洗凈燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，并朝同一方向攪勻，攪好后再攪入淀粉，保證肉餡較有粘度。5、 香菜切段。6、 將黃瓜切成菱形片備用。7、 將蝦仁攔幾刀，放入盤中備用。8、 鍋洗凈加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。三、制作： 1、 鍋洗凈燒熱放入油，油熱后倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗凈的木耳。2、 將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。3、 將蝦仁放入鍋內。4、 鍋燒開后幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。完成。雞蛋牛肉丸子的做法
主料牛肉200g豬肉100g凍豆腐300g 輔料雞蛋1個蔥適量姜適量食和油適量干紅椒適量高湯精適量鹽適量油菜葉適量
步驟
牛肉丸凍豆腐湯-首發的做法步驟11.將牛肉與豬肉加入雞蛋、混和，再加入少量的蔥姜拌勻。
牛肉丸凍豆腐湯-首發的做法步驟22.將肉餡攪打上勁后，入溫水鍋中氽成肉丸。
牛肉丸凍豆腐湯-首發的做法步驟33.鍋中放少量油，入蔥、蒜、干紅椒炒香。
牛肉丸凍豆腐湯-首發的做法步驟44.加入適量水，入牛肉丸和凍豆腐、高湯精、鹽同燉。
牛肉丸凍豆腐湯-首發的做法步驟55.大火煮開后，轉中小火再燉十分鐘左右。
牛肉丸凍豆腐湯-首發的做法步驟66.加入少許油菜葉煮軟出鍋。
牛肉丸子炸牛肉丸子的做法
主料：
牛肉300克，蔥半顆，姜10克，白胡椒粉2g，鹽10g，香油適量，蠔油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一顆，香葉兩片，醬油適量。
1. 先做料水，把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡，晾涼備用
2. 在料水冷去的時候，我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理機或者破壁機更好
3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了，要是想吃口感更細膩的還可以打的更細打成泥狀
4. 把蔥姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蠔油一勺、醬油適量、鹽10g，此時不要加油
5. 然后將涼透的料水加入肉餡中，用筷子順著一個方向攪打上勁，料水一定要涼透，并且少量多次加入，攪打肉餡一定要順著一個方向畫圈攪拌
6. 當肉餡顏色變淺，黏糊糊并且攪拌起來很費勁的時候就說明已經上勁了，肉的品質和部位不同吃水量也會有所不同，我的300g肉餡基本用了200g左右的料水
7. 這時候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），繼續攪打
8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態就好了，此時感覺用筷子攪拌非常吃力了，并且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態
9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開，燒到似開非開的狀態就可以了，此時把火關到最小，準備煮丸子
10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套擠丸子還是很快的
11. 煮丸子的過程中全程小火，不要讓水沸騰
12. 當丸子全部飄起來后就說明已經熟了，此時可以大火煮開一下，然后就可以撈出來開吃了
雞蛋炸牛肉丸怎么做好吃
牛肉丸加蛋清起到裹漿潤滑的作用。
蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好。蛋黃是起酥作用，一般做肉丸子來說全蛋就行，裹蛋清，成品后，還是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黃的話，肉丸成品會稍稍發黃。
炸牛肉丸放雞蛋嗎
主料：牛肉餡150克、豌豆(鮮)30克
輔料：香菇10朵、雞蛋1個
調料：蔥1大勺、姜1大勺、蠔油2大勺、生抽1大勺、五香粉小半勺、食鹽1小勺、料酒1大勺、雞精3克、淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油3克
2、方法：（1）備齊原料，豌豆去皮并洗干凈，香菇去蒂并洗干凈。
（2）牛肉餡放入碗中，加入雞蛋和適量清水(水量根據肉餡的干濕度適當添加)，沿一個方向攪動。
（3）加入料酒繼續沿著一個方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、鹽、蠔油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻，加入一大勺干淀粉攪拌均勻，最后倒入適量豌豆粒拌勻。
（4）將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底。
（5）放入適量豌豆粒，將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，然后放入鍋中蒸15分鐘。
（6）蒸好后把盤子里的湯汁潷出，倒入炒鍋中。
（7）加入水淀粉和少許醬油煮滾。
（8）待湯汁變粘稠后，淋幾滴香油提香味。
（9）將芡汁澆在蒸好的丸子上即可