四川人的食堂，菜譜安排就得是四川人喜歡的川味。以我們公司為例，一般每天安排一個涼菜，一個葷菜，一個素菜，一個湯。

周一：涼拌折耳根、青椒肉絲、麻婆豆腐、酸菜粉絲湯

周二：涼拌茄子、魔芋燒鴨子、炒蓮白、海帶湯

周三：涼拌豆腐皮、水煮肉片、炒土豆絲、蓮藕湯

周四：涼拌娃娃菜、干鍋雞、炒青菜、玉米排骨湯

周五：涼拌、爆炒雞雜、番茄炒蛋、綠豆湯

西紅柿炒雞蛋，鍋巴肉片，木耳肉片，京醬肉絲，水煮肉片，水煮牛肉，麻辣香鍋，麻辣魚塊，口水雞，涼白肉，涼拌三絲，涼拌豬耳朵，酸菜鴨血，麻婆豆腐，爛肉豇豆，魚香肉絲，青筍肉片，老蘿卜酸鴨湯，元子湯，土豆燒排骨，手抓排骨，說起四川人吃的菜，上百種，那個省有四川的菜多

就是在一周之內吃的各種菜品的意思。很多食堂為了大家吃得好，生活水平提高都寫出了菜譜，也是提前告訴大家一周之內吃的啥東西，讓大家明白那天的東西自己喜歡吃注意到時購買。特別是在幼兒園老師都要這樣做，是為了孩子吃得開心家長放心。

四川家常菜菜譜？

第一道：泡椒腰花

?

準備食材調料：豬腰 2個 / 青椒 3個 / 紅椒 一個 / 小蔥 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 適量 / 姜 3克 / 鹽 適量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉米油 100毫升

第一步：豬腰洗凈對半切開，用刀片去掉白衣沖洗干凈，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀，把切好的豬腰放清水中，加入蔥段，姜絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。

第二步：豬腰撈出，去掉蔥姜再反復清洗至2到3次撈出瀝干水分，調入玉米淀粉和少許鹽抓勻腌制5分鐘，小蔥切成蔥花，青紅椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗凈切成細絲。

第三步：鍋中放寬油燒至9成熱，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出，鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒炒出香味，在下豬腰同時調入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最后撒上蔥花盛出，泡椒腰花完成。

第二道：水煮魚

?

準備食材調料：黑魚約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜，萵筍，干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生姜，雞蛋一個，淀粉，野山椒手抓一把。

第一步：把魚去掉內臟洗凈從背部用刀破開，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，淀粉，姜絲，放好調料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘。

第二步：準備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。

第三步：鍋里放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起。

第四步：鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最后鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦。（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）

第三道：宮保雞丁

?

準備食材調料，雞胸肉450克洗凈，干辣椒，生姜切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻。

第一步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘，鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。

第二步：鍋里留底油，先把干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水淀粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，經典川菜，色香味俱全，開吃咯。

第四道：檸檬酸辣鳳爪

?

準備食材調料，檸檬 一個 / 西胡蘿卜 半個 / 小米青椒 2個 / 紅椒 2個 / 姜 一大個 /雞爪 1000克 / 涼白開 300毫升 / 西芹 3片 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2個 / 味極鮮 2湯匙 / 料酒 一湯匙 / 香油 一湯匙 / 白米醋 50毫升。

第一步：把雞爪洗凈剪掉指甲，再對半切開，這樣方便更入味，鍋里加水，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒，料酒，八角，蔥段煮10分鐘撈起，煮的過程中要把浮沫撇去，雞爪撈起先冷水沖洗干凈后迅速放進冰水中冷卻。

第二步：配料切好，撈起雞爪瀝干多余的水分，把所有調味料和雞爪一起拌勻腌制，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味撲鼻，下酒又下飯的川味小吃檸檬酸辣鳳爪就做好了。

第五道：回鍋肉

?

準備食材調料，豬后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個 / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量。

第一步：豬肉洗凈冷水下鍋煮，放花椒粒料酒蔥段姜片煮約20分鐘，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水里浸涼后撈起把水分擦干切薄片。

第二步：鍋里先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放入紅辣椒段和姜片，蒜片，鹽糖等調味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生即可開吃。

第六道：麻婆豆腐

?

準備食材調料，鹵水豆腐400克，切小方塊，約1.5厘米寬厚，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫，姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量。

第一步：牛肉末加淀粉和生抽，檸檬汁抓勻腌制10分鐘，1湯匙淀粉，3湯匙清水調勻勾芡用。

第二步：鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水里，鍋里放適量油燒熱，放牛肉末炒至變色推到一邊，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色。

第三步：炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開，撈起豆腐放入鍋里燒開入味，約3~5分鐘，淀粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最后撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤，再撒一層花椒粉就美美噠開始享用經典川菜麻婆豆腐啦。

第七道：紅油口水雞

?

準備食材調料，雞一只 / 辣椒粉 200克 / 姜 一個 / 蒜 一個 / 大蔥段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小蔥 2棵 / 草果 2個 / 香葉 5片 / 八角 2個 / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2湯勺 / 香醋 一湯勺 / 香麻油 2湯勺 / 料酒 2湯勺 / 炸花生 適量 / 雞精 適量 / 糖 適量 / 鹽 適量 / 菜籽油 300毫升。

第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小蔥切蔥花，蒜拍扁，香菜切碎，雞處理干凈，鍋里加冷水把雞下鍋，剛好沒過雞肉即可，放蒜，姜片，大蔥段，料酒大火煮開再轉中火煮10分鐘煮透關火，再燜15分鐘撈起后放入冰水里浸透，鍋里下油燒熱，放入草果，桂皮，八角，香葉，花椒粒開小火煎出香味。

第二步：準備一個大碗，在辣椒粉里放入鹽，雞精，糖，芝麻一起先拌勻，鍋里的香料撈起丟棄，把熱油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子攪拌均勻冷卻，紅油辣椒就制作好了。

第三步：把辣椒紅油用過濾網過濾出來，在紅油里調入香醋，生抽，香油，白糖拌勻制作成紅油味汁，雞肉取出斬成小塊，擺好盤，在雞肉上淋上紅油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，蔥花和香菜即可開吃。

第八道：魚香肉絲

?

準備食材調料，里脊肉250克，萵筍一根，胡蘿卜一個，泡發木耳50克，蔥花，姜沫，蒜蓉，豆瓣醬，萵筍，胡蘿卜和木耳切絲，1湯匙料酒，2湯匙生抽，2湯匙醋，1湯匙白糖，1湯匙芝麻油，一起調制均勻成魚香汁。

第一步：里脊肉切絲，放生粉和少許鹽腌制抓至均勻，1湯匙淀粉，3湯匙清水調勻最后勾芡用。

第二步：鍋里放油，把腌制好的里脊肉先過油炒至變色，撈起待用，鍋內留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣醬炒出香味，再倒入三絲翻炒，再倒入肉絲和調制好的魚香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉，邊倒邊翻炒，最后撒上蔥花出鍋裝盤，美味下飯的魚香肉絲完成了。

第九道：辣子雞

?

準備食材調料，琵琶腿 4個 / 干辣椒段 數個 / 炸花生 80克 / 蠔油 10克 / 蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 雞蛋 一個 / 鹽 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺。

第一步：雞腿洗凈剁成小塊，放白酒，蠔油，鹽，糖，料酒，生抽，玉米油，雞蛋，淀粉，胡椒粉，把雞腿肉抓均勻腌制10分鐘。

第二步：鍋里放寬油燒熱，下雞肉炸制焦黃撈起待涼，第二次油溫燒至9層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝干油，這樣雞塊更酥脆。

第三步：鍋里留底油下辣椒段煸出香味，接著放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的雞塊和炸花生均勻混合，最后撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻，超級辣的辣子雞，美味的下酒菜，上桌開吃。

第十道：水煮牛肉片

?

準備食材調料，牛里脊600克，姜，蒜，大蔥，香菜，八角，花椒，萵筍，豆芽，芹菜，雞蛋，淀粉，干辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬。

第一步：牛里脊切片放料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，放雞蛋生姜抓勻腌制15分鐘，萵筍切小條，鍋里燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟，撈起放大碗平鋪，湯水另外用碗裝好。

第二步：鍋里放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽，湯放牛肉片下鍋，繼續放芹菜段燒開。

第三步：煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗里，湯汁也一起倒進來，然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，鍋里放菜籽油，放干辣椒下鍋燒至冒煙，最后淋上，超級美味適合聚會品嘗的水煮牛肉片，完成。