爆炒牛肉的做法家常菜

牛里脊肉

步驟 2

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切厚片，要逆紋切，要不咬不動

步驟 3

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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要

步驟 4

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白糖放入肉絲

步驟 5

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抓均勻，腌制十分鐘

步驟 6

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接著放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽

步驟 7

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抓均勻，再腌制十分鐘

步驟 8

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熱鍋里放油

步驟 9

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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜

步驟 10

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快速劃散，翻炒

步驟 11

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肉變色，關火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔心不熟，牛排咱們也不會吃全熟的是吧！

步驟 12

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盛出來

步驟 13

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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡

步驟 14

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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜

步驟 15

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翻炒幾下，放入鹽調味

步驟 16

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放入牛肉

步驟 17

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翻炒均勻，立馬關火，不要留念，立馬關火呀，要不咬不動別怪我！也就幾秒鐘時間

步驟 18

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起鍋，裝盤

爆炒牛肉的做法家常菜大全

1、原料：牛里脊、洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭、油、醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋、番薯淀粉、鹽、味精。

2、準備一塊牛里脊，分成三份，切成薄片。

3、將切好的牛肉片放水里洗凈撈出瀝干水份。

4、現在進行腌制，放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。

5、十分鐘后打入一個雞蛋，攪拌均勻幾乎讓每一塊牛肉都均勻的裹上一層雞蛋液，再放入少許的番薯粉一樣的調均勻再滴入油。

6、在提前燒好的開水里滴入一些油，然后依次下入肉片。

7、待水燒開后，立刻撈出瀝干水分放一旁備用。

8、將洋蔥、胡蘿卜、青椒都切絲備用。

9、起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭炒香，放入醬油、料酒進行調味后將肉片倒入鍋中翻炒后放入鹽，味精炒均勻就可出鍋啦。

爆炒牛肉的家常做法大全家常牛肉

原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

小炒牛肉步驟：

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

第9步、炒一分鐘以后關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

第10步、美味即成。

爆炒牛肉的做法大全家常

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

爆炒牛肉的做法家常菜竅門

所需食材與調料： 芹菜300克、豬腿肉200克、生抽適量、料酒適量、食用鹽適量、花椒十幾粒、大料2粒、甜面醬15克、白糖3克、大蔥小半根、生姜小塊、蒜幾粒、干辣椒幾個。

一、食材準備：

1、芹菜去根洗凈，摘去葉子，把芹菜莖放在菜板上，切成二厘米長的小段，然放在小盒中再次清洗干洗瀝干水分備用。

芹菜除了黃葉子，其它的新鮮葉子不要扔掉，它可天然最好的降壓食材。所以把摘下的葉子裝在盆中，仔細清洗干凈，焯一下水后，用涼水徹底過涼，瀝干水分以后食用。

2、先豬肉用清水沖洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗細相似的細條，粗細一般在3毫米左右即可。然后裝入大碗中，加入少許食用鹽、適量的生抽和料酒，倒點食用油，還要加上適量的淀粉，用手抓均腌制十分鐘，放在一旁備用。這就是在炒肉時的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加點食用油鎖住水分，還要再加淀粉抓均。

3、大蔥切蔥花、大蒜切片、生姜切成絲或者片都可以，還有干紅辣椒從中間切開即可，不喜歡吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水：

起火燒鍋，鍋中倒入所需量清水，加入一勺的食用鹽，再倒入少許食用油，目的是為了讓芹菜翠綠，并鎖住芹菜內營養不被流出。在溫度上要控制好，焯到8分熟就可以，這也是第二個小技巧的所在。待水開鍋倒入切好的芹菜，用漏勺推動讓其均勻受熱，待鍋中水再次燒開，撈出芹菜在涼水中過涼。之后再撈出控干水分，裝入大碗備用。

三、炒制過程：

1、一切都準備好后，我們再次起鍋，鍋中倒入食用鹽，比平時炒菜一點。油熱后下花椒和大料炸香撈出，再倒肉絲將其快速滑散，當肉絲全部變色，把它推到鍋的一旁。

2、把多余的油倒出，鍋里只留少許油，倒入蔥花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速與豬肉拌均勻，再加少許料酒去腥，最后加甜可面醬翻炒出紅油。

3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少許食用鹽，因為甜面醬本身有一定的鹽度，所以食用鹽一定要適量。再加3克的白糖提一下鮮、放入少許的雞精，然后翻炒均勻，即可關火出鍋。