（1）可以確定菜肴的質與量。一道菜肴由什么原料組成是確定該菜肴物質基礎的本質特征的具體體現，各種不同質地的原料又是直接影響菜肴質地高低的重要因素。原料經過刀工及初步熟處理后，按照菜肴的規格要求，確定菜肴中各種原料的數量。

（2）能確定菜肴的色。原料在烹調受熱后，由于發生化學變化可以呈現某些顏色，許多烹調原料，常具有各種不同的顏色。菜肴的色是評定菜肴質量標準之一，配菜必須使一些菜的顏色搭配合理，色調和諧。

（3）能使菜肴的營養素合理搭配是形成菜肴多樣化的重要因素。經過配制將不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。

（4）能準確進行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各種原料，有高、中、低檔之分，按菜肴的質量要求，把它們進行合理配合，組成各檔次的菜肴，使各種原料做到物盡其用。

乾隆一頓飯20道菜譜？

早餐:全麥面包、豆漿、涼拌菠菜、雞蛋 中餐:雞蛋湯、米飯、肉炒芹菜、彩椒西蘭花 晚餐:八寶粥、炒豆芽、海米冬瓜 營養均衡且口感不錯的

周一菜譜,是對周末的油膩的調節。

?周二 早餐:熱牛奶、豆沙包、蔬菜水果沙拉、?

中餐:米飯、西紅柿炒蛋、熘肝尖 晚餐:小米南瓜粥、鯽魚蒸蛋羹、素什錦 補充了多種人體所需的維生素,也可以達到養肝、祛濕的目的。

?一周營養食譜:春季飲食最佳搭配?

周三 早餐:餛飩、素包子、雞蛋、涼拌水蘿卜 中餐:炸醬面、黃瓜絲、肉醬、豆芽、胡蘿卜絲?

晚餐:紅燒魚、白粥、涼拌白菜絲 能夠補充人體所需的多種物質,比如蛋白質、胡蘿卜素、鈣元素 以及纖維素等,對于提高人體免疫力是很有效的。

?周四 早餐:八寶粥、素包子、雞蛋、涼拌黃瓜 中餐:米飯、紫菜雞蛋湯、魚香肉絲、炒花菜?

晚餐:涼拌海帶絲、米粥、胡蘿卜拌西藍花 均衡的營養,可以提高人體免疫力。 一周營養食譜:春季飲食最佳搭配 周五 早餐:烤饅頭片、水煮蛋、牛奶、素什錦 中餐:水煮魚、米飯、菠菜湯、西紅柿炒蛋 晚餐:小米粥、拌黃瓜、熘肝尖 補鈣、補肝、補充了多種維生素以及礦物質元素,對于增強抵抗 力很有好處。

?周六 早餐:橙汁、面包、紫薯?

中餐:姜絲木耳、什錦飯、西紅柿雞蛋湯、清蒸魚?

晚餐:麥芽粥、薺菜餃子、拌耳絲 肉蛋蔬菜的營養搭配合理,有利于人體健康。?

一周營養食譜:春季飲食最佳搭配?

周日 早餐:皮蛋瘦肉粥、素餡兒餅 中餐:燒茄子、大米飯、雞蛋湯、燉排骨 晚餐:海米冬瓜湯、雞蛋炒蒜黃、香菇炒肉 周日時間充足,可以做一些復雜的而且營養仍然十分豐富的食物, 來犒勞自己的同時不忘記補充營養。