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東北流水席菜譜?

2023年03月07日 10:01:162

流水席的特點是酸辣清口,共有24道菜組成,這24道菜分為8冷16熱。


其中,8個冷才中分4素4葷,是先上的下酒菜;16個熱菜有四個壓桌菜,其它12個菜每3個一組,都用大小海碗盛裝,味道相近,每組都有一道領頭大菜,叫“帶子上朝”。


流水席有葷有素、有冷有熱、湯水搭配、酸辣爽口。

東北菜以燉菜為主,流水席也不例外。菜譜內容一般按涼熱葷素搭配,以八盤八碗形式上菜。主要有:東北殺豬菜、酸菜燉魚貼餅子、小雞燉蘑菇、豬肉飩粉條、汆白肉、鐵鍋燉大鵝、東北亂燉、炒血腸、燒肘子、炒豆腐等東北傳統菜肴。具體上哪些菜,看宴請人的經濟條件。

答:在東北鄉下人結婚,親朋好友在加鄰居,人特別多,都辦流水席,有的在屋里擺桌,也有在屋外院里擺桌,因為辦流水席人多,吃完就走。菜譜是:雞、魚、四喜丸子、豬肉、

東北名菜及做法有哪些?

東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農家鐵鍋燉魚、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚、地三鮮、排骨燉油豆角等。

東北菜是中國特色菜系之一,因東北地區獨特的人文環境和自然環境,東北各地的飲食高度相似,但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜。東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農家鐵鍋燉魚、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚、地三鮮、排骨燉油豆角等。

小雞燉蘑菇

1、將干香菇和松茸菇洗凈,泡發半小時;

2、仔雞切塊,清水浸泡去血水,再將水燒開后,將雞塊焯一下;

3、蔥姜改刀備用,熱油鍋將焯好的雞塊煸炒;

4、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉,倒入味極鮮、少許糖、料酒,放適量鹽;

5、加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘;

6、放入泡發好的蘑菇,小火燉30分鐘;

7、至湯汁收濃,盛出即可。

豬肉燉粉條

1、將粉條清洗干凈,用溫水浸泡;

2、將五花肉洗凈,切成略厚的大片;

3、在鍋里倒入適量的油,將洗凈切片的五花肉翻炒,充分煸炒出油分;

4、加入料酒、老抽、冰糖、耗油均勻翻炒,放入蔥花、姜絲、八角翻炒出香味;

5、加入適量的水,放入鹽、胡椒粉進行調味,大火燒開之后,在用小火燉30分鐘左右;

6、放入粉條,在燉10分鐘左右;

7、出鍋后再撒上蔥花和香菜就完成啦。

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