流水席的特點是酸辣清口，共有24道菜組成，這24道菜分為8冷16熱。

其中，8個冷才中分4素4葷，是先上的下酒菜；16個熱菜有四個壓桌菜，其它12個菜每3個一組，都用大小海碗盛裝，味道相近，每組都有一道領頭大菜，叫“帶子上朝”。

流水席有葷有素、有冷有熱、湯水搭配、酸辣爽口。

東北菜以燉菜為主，流水席也不例外。菜譜內容一般按涼熱葷素搭配，以八盤八碗形式上菜。主要有：東北殺豬菜、酸菜燉魚貼餅子、小雞燉蘑菇、豬肉飩粉條、汆白肉、鐵鍋燉大鵝、東北亂燉、炒血腸、燒肘子、炒豆腐等東北傳統菜肴。具體上哪些菜，看宴請人的經濟條件。

答：在東北鄉下人結婚，親朋好友在加鄰居，人特別多，都辦流水席，有的在屋里擺桌，也有在屋外院里擺桌，因為辦流水席人多，吃完就走。菜譜是：雞、魚、四喜丸子、豬肉、

東北名菜及做法有哪些？

東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農家鐵鍋燉魚、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚、地三鮮、排骨燉油豆角等。

東北菜是中國特色菜系之一，因東北地區獨特的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜。東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農家鐵鍋燉魚、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚、地三鮮、排骨燉油豆角等。

小雞燉蘑菇

1、將干香菇和松茸菇洗凈，泡發半小時；

2、仔雞切塊，清水浸泡去血水，再將水燒開后，將雞塊焯一下；

3、蔥姜改刀備用，熱油鍋將焯好的雞塊煸炒；

4、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉，倒入味極鮮、少許糖、料酒，放適量鹽；

5、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘；

6、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘；

7、至湯汁收濃，盛出即可。

豬肉燉粉條

1、將粉條清洗干凈，用溫水浸泡；

2、將五花肉洗凈，切成略厚的大片；

3、在鍋里倒入適量的油，將洗凈切片的五花肉翻炒，充分煸炒出油分；

4、加入料酒、老抽、冰糖、耗油均勻翻炒，放入蔥花、姜絲、八角翻炒出香味；

5、加入適量的水，放入鹽、胡椒粉進行調味，大火燒開之后，在用小火燉30分鐘左右；

6、放入粉條，在燉10分鐘左右；

7、出鍋后再撒上蔥花和香菜就完成啦。