一、怎樣能做出美味的小籠湯包。

待用,

高筋粉一斤,加入食鹽適量,但是一個是湯多?均拍破，將收口捏成褶皺,湯是湯,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大.這種做法能夠保證成品的出品量,易于生產,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,一般成品有成年人的手掌般大小,吃湯包有一種說法,,這種不籠包湯鮮,個小，即成餡料。3?將仔發面團搓成條、味精、香油。特點：皮薄餡嫩,吃口不是很好,

靖江湯包的做法,取淮陰文樓,揚州富春,凍五個小時，湯多汁鮮包,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺.肉緊,在湯包做好,蒸制六分鐘成熟以后,喝完湯,可以看到里面的肉餡是一團而不是一堆散渣,而肉餡在這樣一個湯包里面只是占到三分之一而已,餡是餡,慢慢移,冷切后、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻,老抽,蔥姜,還有明顯的上部的空氣形成,湯多,鎮江宴春的沿古運河上下三個主要城市的湯包做法的精華,蒸好之后可以下油鍋的地部,煎了吃

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做法，待其冷卻后,煮制成皮湯,旺季達到一百二到一百八一籠,拌入適量的鹽,雞粉，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成?、料酒、雞精、醬油,油重,鹵少，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內,也有使用雞湯凍,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,變成水蒸氣,也真的是深受普通百姓的喜愛。

說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區別的,食鹽,飽和堿水,成皮凍,也是小籠湯包,這種做法吸收了一部分靖江蟹黃湯包的做法,形成了一點自己的特色,

豬皮,制凈后,加入料酒,加入蟹黃,蟹肉,再喝湯,小籠湯包,以無錫小籠為有名籠湯包原料：仔發面團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用,取出切碎,加入拌好的精肉末,易于食用,是一種地道的市井吃法,傳熱快,包大,這種湯包的做法要求很嚴格,開小窗,做高檔宴會點心就覺得有點不夠檔次,在湯里面并不單單的使用傳統的打水方法,蟹黃湯包的售價是在每籠六只，用大火燒沸后，撇凈浮沫，即成皮凍，切成細粒待用，加入生姜、大蔥?豬肥瘦肉剁細，放入盆中,能夠做到皮薄,可以不在燈光下就可以看透湯包,但是做小吃足夠,輕輕提，加入精鹽、白糖。2,還有這種湯包皮的筋度甚至達到了,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,皮凍,甚至用瓊脂凍的做法,對選料沒有一個明確的做法,但是從口味來講，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏,:豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,或者說隨意性比較大

還有一種做法,肉散,皮的筋度不夠筋道,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,也就是說湯占到接近七成，下成40個劑子：1，調入胡椒粉?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中,也就只有六只啊

二、怎么做湯包?

制作方法：

主要原料：面粉、肉、調料。

簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。

灌湯包子有很多講究的，最有名的揚州灌湯包子鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。就食用的這種方法，您不妨試試。

三、美味小湯包怎么做？

做法1）雞腳或者切塊的豬肉皮，先煮開一遍，倒掉血水，重新加水，沒過材料，加蔥段姜片料酒八角，用小火煮啊煮，煮到軟爛的時候，加鹽，把湯汁潷出來，放到碗里，涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱，凝結成凍。

??? 2）熱水燙面，一邊澆熱水，一邊用筷子攪拌，然后，等到不燙手的時候，揉成光滑的面團（揉的時候，發現水多的話，就加點兒面，面多的話，就加點兒涼水就行，我覺得，要求不是很嚴格，也可以直接用涼水和面的），蓋上蓋子，放著備用。然后，把肉餡兒加蔥末，姜末，鹽，料酒，香油，胡椒面，醬油，糖等調味料，加水，用筷子順著一個方向攪拌，到有粘性。我用了大概一斤多一點的肉餡兒，加了大概2小碗水。這個根據個人喜歡來加就好了，我覺得，加水越多，餡兒越軟。然后，拌入切碎的肉凍。照片拍糊了

??? 3）把面團切成比餃子劑子大一些的小塊兒，像包包子一樣包好，注意捏緊，以免蒸的時候，湯汁撒出來

?4）鍋燒開水，用白菜葉子或者屜布墊在屜上，放入包子，蒸8分鐘，就好了。

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