年菜（2）-年年有余
材料：
杭白菊25克 西瓜一小塊（切小?。? 沸水850毫升 糖30克 果凍粉5克 魚型模數個
作法：
1、把沸水倒入裝有菊花的茶壺泡5秒鐘，將第一泡茶水過濾掉

2、再倒入850毫升沸水重新沖泡，加蓋燜泡3分鐘，濾出菊花茶水約800毫升

3、將菊花茶水倒入小鍋內，放入糖攪拌溶化，

再放入果凍粉攪煮至滾后即可熄火

4、把切成小丁的西瓜放入3-4粒在魚型模內，待果凍液稍微放涼一點后倒入模具，等待凝固即可
地瓜小貼士：

1、第一泡茶水要濾掉，這樣做出來的錦鯉凍才會清澈干凈喲~~~

2、煮好的果凍液稍微涼一點后再放入模具，這樣比較衛生，溫度太高的東西放入塑料制品中對身體不好

3、如果不喜歡西瓜，也可以把它換成其它紅色的水果啊，只要是紅色都行，如果換成別的顏色，就不是錦鯉咯！

春節菜式

五彩培根卷

主菜：培根、金針菇、紅椒絲、青椒絲

調味料：鹽、白胡椒粉

輔材：牙簽

制作：
1：培根對切成大概10公分長條，

2：金針菇加入鹽、白胡椒粉抓透

3：卷培根卷。將一小撮腌好金針菇紅椒青椒絲放在培根的一頭，輕輕卷起，接頭處
用兩根牙簽別住固定，
一一卷好后擺在盤中。
這個步驟要注意的是：
培根兩頭露出的五彩絲
長度要大概一致；五彩絲不能太少，卷時要緊致飽滿。

4：冷鍋，鍋底擦一層薄油，將做好的培根卷依次擺入，有牙簽的一面向下，蓋蓋開
小火，慢慢煎，等有蒸氣冒出時，開蓋翻面蓋蓋再煎。煎到培根透明就可出鍋擺盤。這是要
注意的是有牙簽的一面向下，呈現煎香飽滿的一面。

小貼士：煎鍋一次9—12卷為宜。

香炸海蠣球

主菜：海蠣、包菜絲、胡蘿卜絲、大蒜絲

輔料：炸粉、地瓜粉、面粉

調味料：生抽、白胡椒粉、2滴油

制作：
1：將海蠣、包菜絲、胡蘿卜絲、大蒜絲放在盆中，加入炸粉、地瓜粉、面粉，生抽、
白胡椒粉、兩滴油，拌勻。這個步驟注意的是：炸粉、地瓜粉、面粉的比例是5:3:2；

白胡椒粉要重放兩滴油，不要過多，不然炸時會散開

調粉過程中可加少量的水，量一定要控制，調成厚厚的糊狀

2：起油鍋小火燒至八成熱，用小調羹依次舀入海蠣糊，不要動，等到浮起后翻面再
炸，炸的過程中火可以適當開大一點，直至海蠣球呈金黃色即可瀝出盛盤

3：芫荽圈邊，在一角點入廈門辣椒醬

冰花咕嚕肉

主菜：五花瘦肉或大腱子肉、青椒片、紅椒片、菠蘿粒

調味料：生抽、糖、耗油、冰花酸梅醬

輔料：炸粉、地瓜粉、生粉

制作：
1：肉先切成1公分的厚片，兩面拍松，切成大粒

2：肉粒加入生抽、糖、耗油拌勻，分兩次放入炸粉與地瓜粉，抓透，肉粒外要裹住
厚厚的粉漿

3：小火燒油鍋至八成熱，放入肉粒炸至金黃，瀝出

4：鍋里留小量油放入青椒片、紅椒片、菠蘿粒略炒，加入水、酸梅醬、糖、生抽、
番茄醬、蠔油，生分勾芡汁

5：倒入炸好的肉粒拌勻即可

豬肚雞 兩個豬肚、兩節龍骨、半碗黑胡椒粒加水滾45分鐘，放入雞再滾15分鐘 問：雞切塊否 鰻魚煲 主菜：海鰻（1.3斤以內） 調味料：紅油豆瓣醬、大量的蒜末姜末、紅糟、蔥花 制作：1：海鰻洗凈，每隔1公分通身切花，但背部不能切斷 2：用紅油豆瓣醬（也可加入紅糟）抓抹魚的全身，盤入1.4升鍋，蒜末姜末均勻灑在鍋內，蓋蓋小火燜8分鐘 3：筷子能輕松插入魚身，無血水時，魚已熟，關火，撒蔥花即可。 問：海鰻的處理 炒腰花 主菜：豬腰一對、姜絲、青椒絲、洋蔥絲、蔥段 調味料：麻油、花生油、生抽、蠔油、酒（固本酒或高粱酒）、急汁 制作：1：豬腰先豎刀但不要切斷，再橫片成大片。 2；鍋加熱，里倒入麻油和花生油各半，爆香姜絲，倒入豬腰片爆炒，留一半鍋放入青椒絲和洋蔥絲爆炒，調入生抽、蠔油、酒，出鍋前加急汁即可。 沙爹牛肉 主菜：牛排肉片、青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲 調味料：生抽、沙爹醬、生粉 輔料：錫箔紙1張 制作：1：牛排肉片加入生抽、沙爹醬、生粉順時針拌勻 2：鍋內鋪上錫箔紙，倒入拌好的牛肉片，蓋蓋，小火10分鐘 3：開蓋拌入青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲即可。 當歸雞 1片當歸浸水到膨脹開，瀝干取出，雞塊用蠔油抓透。鍋內鋪錫箔紙，倒入雞塊，當歸片放在雞塊中包好，開小火10分鐘，關火燜10分鐘即可。 時來運轉羹 主菜：淮山、紫菜 調味料：鹽、瑤柱汁 制作：1：淮山用湯匙刮成細粒，鍋里放1碗水，倒入刮好的淮山，小火，開滾后加鹽和瑤柱汁調好味道，用生粉勾芡，要成厚米糊狀，留一湯匙，剩余倒在深盤中。 2：鍋里加半碗水，放入紫菜燒開，要稠些，加鹽調味，生粉勾芡 3：在淮山羹的表面裝飾成陰陽紋飾，即可。
椰奶食菌湯 主菜：玉米片、白色的菇類、竹蓀、枸杞 調味料：椰奶1灌、牛奶1杯、鹽、糖 制作：3碗冷水中放入玉米片（大概1公分厚）滾開5分鐘，加入白色的菇類和竹蓀，等到再次滾開5分鐘后，倒入椰奶和牛奶，滾開后，撒點按照口味鹽和糖，最后放入枸杞，即可。 蒜香開邊蝦 主菜：海蝦、1小碗蒜末 調味料：生抽、蠔油、糖、酒、白胡椒粉 制作：1：蝦剪至尾部，頭尾相接，排在盤中 2：蒜末一半放入熱油內炸香后倒入生蒜末中，拌入生抽、白胡椒粉、酒調勻，蓋在盤好的蝦上 3：水開后蒸4分鐘，撒上蔥花即可。 麻油煎香蟹 主菜：膏蟹2只、姜粒半碗 調味料：鹽 制作：膏蟹洗凈去肚臍對半切開，冷鍋里放一點點油，膏蟹的切面朝下擺在鍋內，煎至有香味飄出時，倒入半碗鹽水蓋蓋，燒大約7——8分鐘開蓋，到切面煎焦黃后，移出一角，倒入麻油和姜粒爆香，出鍋，姜粒灑在蟹塊上即可。