滿漢全席菜譜 108道
第一度宴席
白扒四寶 仿膳餑餑 鳳凰趴窩 鳳凰展翅
鳳尾群翅 芙蓉大蝦 宮保兔肉 桂花干貝
虎皮兔肉 雞沾口蘑 金糕 金錢吐絲
金絲燒麥 金魚鴨掌 咖喱菜花 栗子糕
蓮子膳粥 琉璃珠璣 龍鳳柔情 龍井竹蓀
麻辣牛肉 熗玉龍片 肉末燒餅 三鮮瑤柱
酥卷佛手 糖醋魚卷 桃仁雞丁 網油魚卷
香桃鴿蛋 熊貓品竹 鴨絲掐菜 燕窩四字菜
油燜鮮蘑 御扇豆黃 炸雞葫蘆 芝麻卷
抓炒魚片
第二度宴席
八寶膳粥 炒黃瓜醬 炒榛子醬 翠玉豆糕
豆沙卷 二龍戲珠 發菜黃花 鳳穿金衣
核桃酪 琥珀鴿蛋 滑溜鵪鶉 金糕卷
菊花里脊 烤羊腿 侉燉羊肉 蘭花豆干
鯉躍龍門 龍井金魚 龍銜海棠 蘿卜桂魚
熗黃瓜衣 清炸鵪鶉 秋菊傲霜 如意卷
如意竹蓀 雙色豆糕 四喜餃 太極發財燕
檀扇鴨掌 熊貓蟹肉 繡球全魚 雪月羊肉
雨后春筍 玉掌獻壽 云河段霄 炸春卷
第三度宴席
白梨鳳脯 白銀如意 百子冬瓜 冰花雪蓮
參婆千子 翠柳鳳絲 翡翠玉扇 鳳凰魚肚
佛手廣肚 佛手金卷 芙蓉魚骨 宮廷排翅
海紅魚翅 荷包蟹肉 荷花酥 紅燒魚唇
黃袍加身 姜汁扁豆 金錢魚肚 金魚角
葵花麻魚 蓮子糕 明珠豆腐 母子相會
千層糕 日月生輝 松鶴延年 豌豆黃
五絲菜卷 仙鶴鮑魚 香露蘋果 小豆糕
燕影金蔬 薏米膳繼 玉兔白菜 棗泥糕
第四度宴席
百壽桃 長春羹 二龍戲珠 翡翠銀耳
芙蓉鹿尾 干煸牛肉絲 怪味雞片 黑米膳粥
紅燒鹿筋 蝴蝶海參 雞油香菇 金屋藏嬌
金銀鴿肉 口蘑鹿肉 蓮花卷 羅漢大蝦
麥穗蝦卷 琵琶大蝦 茸雞待哺 三色糕
三鮮鴨舌 雙色馬蹄糕 隨滑飛龍 糖醋荷藕
蕪爆山雞 蕪爆鮮貝 喜鵲登枝 杏仁豆腐
燕尾桃花 鸚鵡萵筍 油攢大蝦 御龍火鍋
鴛鴦酥盒 芝麻鍋炸 抓炒大蝦
第五度宴席
百鳥還巢 拌魚肚 鮑王鬧府 豆沙糕
豆沙涼糕 鳳脯珍珠 鳳凰出世 鳳戲牡丹
鳳眼秋波 干燒冬筍 桂花海蜇 荷塘蓮香
紅豆膳粥 紅燒魚骨 花籃白菜 豢蝶大蝦
黃金解 雞絲湯面 金蟾拜月 金雞獨立
金獅繡球 龍鳳雙錘 奶油菠蘿凍 清炒鱔絲
如意烏龍 燒瓤菜花 酥頁層層 萬年長青
臥龍戲珠 繡球蛋糕 一品官燕 玉板翠帶
鴛鴦哺乳 云片鴿蛋 蕓豆金魚 珍珠雪耳
第六度宴席
拌銀耳 棒渣膳粥 叉燒豬肉 炒豌豆醬
蛋撻 翡翠魚丁 芙蓉糕 芙蓉魚角
宮保鵪鶉 桂花魚條 胡蘿卜醬 懷胎桂魚
火煉金身 芥末鴨膀 金錢香菇 金鑲玉板
晶玉海棠 桔子盞 龍鳳呈祥 梅竹山石
蜜汁山藥 藕絲羹 清蒸鵪鶉 群蝦戲荷
三絲駝峰 沙舟踏翠 松樹猴頭 棠花吐蕊
五絲洋粉 香爆螺盞 象眼鴿蛋 雪里藏珍
玉盞龍眼 鴛鴦魚棗 蕓豆卷 抓炒里脊
求一兩道滿漢全席中的菜的做法
菜譜名稱： 繁花似錦
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜制作： 【原料】
白玉豆腐、青椒、紅椒。
【調料選用】
鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。
【制作及食用過程】
(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。
(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。
成品特點：清淡，爽口。
菜譜名稱： 鳳穿金衣
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜制作： 主料：醬鴨肉250克。
配料：冬筍尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克。
調料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉適量，香油少許，面包粉50克。
做法：
1.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。
2.將150克雞蛋去皮，調成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。
3.交需粉調糊，抹于蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個鴨包。
4.將50克雞蛋液調面粉、淀粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊后再滋上面包粉，用熱油炸成金黃色即可上席。
菜譜名稱： 鯉躍龍門
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜制作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克)。
配料：肥豬肉50克，水發玉蘭片100克，水發香菇100克，青蒜25克。
調料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)。
做法：
1.將活魚刮去鱗，剖腹取出內臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚身兩側劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗凈，切成1寸長的段。
2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時撈出，控凈油。
3.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時，注入清湯，開鍋后略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開后，移小火靠30分鐘，再用大火收至湯汁將盡時將魚起出，放入魚盤中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒
一下，倒在魚身上即成。
