謝@dizzarz爺邀。@dizzarz爺請了我數噸酒，我得回報。--------------------------------------------更新：昨天剛落地，今天吃了個有點邪乎的：蒸羊羔。更新在「手抓肉」一項中。--------------------------------------------作為準蘭州女婿，這道題我覺得我可以說兩句。具體地點很難講，因為我都是被拉來拉去的，根本不知道自己究竟在哪里。想到哪說到哪。牛肉面。去蘭州怎能不吃牛肉面？牛肉面是早點，兼職午餐，過了中午就都收攤了。我是天天吃牛肉面吃不膩的。其實也不是吃不膩，總是吃細面還是會膩的，所以一般是細面、二細、三細、毛細、三棱子、韭葉、大寬換著吃……牛肉面是只有五六七八顆肉丁，沒有牛肉片的。（六塊錢一碗你還要啥自行車。）牛肉片要單買，七八塊一兩。（嗯其他城市買了面就有肉的都是假的。）文化宮附近有個干了的河溝旁邊有個牛肉面館（叫「老蓬灰」），雖然環境慘了點，但個人覺得味道比那幾個裝潢不錯的連鎖店是要好得多……來二三兩牛肉泡進去，牛肉記得找肥瘦相間的盤子拿，再愛吃瘦肉也別拿全瘦的，柴，干的慌，不好吃。肥瘦相間的入口即溶，牛肉香還特別足，超級贊啊。甜胚子（甜醅子？）。正寧路夜市其實差不多，好幾家都有沙子（什么鬼），湊合湊合吧。（因為是完整的莜麥做的，所以第二天去廁所嗯嗯的時候會看到有完整的顆粒……）（不要怕不是蟲卵）（嗯也不要問我為什么知道）烤羊肉串。也是正寧路夜市。也是都差不太多。記得跟老板說十個串夾個餅，刷辣子。（依個人口味可以說十五個或者二十個串。）保證你即便已經吃撐了還想再吃一個。羊雜。有干濕兩種吃法，濕的就是調料撒完了之后倒一勺煮羊雜的湯頭。因為帝都有羊雜湯所以我偏好濕的吃法，撒上點辣子那就是美味。干的沒吃過。（有一天吃太多出糗了我就不多說了。）羊頭肉。基本同上，好吃，但是吃的那天喝大了沒記住什么味兒……o(╯□╰)o手抓肉（######更新醒目######）。怎能不提手抓。羊脖子肉好吃，比肋排好吃太多。地方我也不知道，沒去過幾家。（據說我一頓吃一斤半到兩斤肉嚇著了女友父母。）手抓肉用十幾種香料燉熟，一鍋能出幾十斤，不立即吃，掛起來晾著，吃的時候取鍋蒸熱，配一小碟花生鹽、三兩瓣蒜，羊肉吃起來香甜可口。這次去蘭州，去了趟新開的吃「汗蒸羊羔」的店。（別問我我也不知道為什么叫汗蒸。）羊肉是不足20斤的羔羊，整只提前腌制，放在蒸籠中5小時蒸熟。味道類似手抓，只是極嫩。飯桌上配合自己帶過去的紅酒差點喝醉……肉解酒，酒解肉，相得益彰。怪不得蘭州人這么能喝酒。開鍋羊肉?；疱伻珖加?，蘭州的版本叫開鍋羊肉。個人來講，比手抓差太遠。香油蒜蓉蘸料很有趣，沒吃過一定試試，配開鍋羊肉那是相當不賴。扁豆面。吃完飯用來清口相當不錯，味道比較渾厚，有點意思。漿水及其相關產物。比如漿水漏魚。愛吃的就愛吃，不愛吃的就不愛吃。我是大愛，女友對其深惡痛絕。想了半天覺得可能跟我愛喝豆汁有關系……牛奶雞蛋醪糟。做法就是南方的醪糟，加牛奶，打個雞蛋進去打散猛火燒開，開鍋之后撒點芝麻、花生碎就上桌了。我覺得味道太重了吃不下去，但我媽特愛吃……╮(╯_╰)╭甘谷辣子。去蘭州的話，記得買兩斤甘谷辣子磨成粉帶回來。放半碗辣子、少許芝麻，把花生油燒冒煙，冷卻一小會（幾十秒）澆上去。按說如果你正好得到一碗辣子，那就成了。晾涼了隨便掰個饅頭抹著吃就是美味。高級版還可以放點鹽、花生碎什么的……一碗辣椒油就是一道菜。百合。冬天的百合最好吃，甜的。這玩意愛壞，別買太多，冷藏保存。怎么吃都好吃，生吃、油炸、加肉烹炒都很好的。黃燜羊肉其實沒那么有意思。東鄉土豆，同上。雖然很有名，土豆質量沒的說，但是吧，怎么都覺得一個魚香土豆片到不了那個名氣啊，而且土豆的原因，芡總是太重……其他的不記得了。就算是有也是我喝高了都忘了?；鼗刈龅臇|西忒尼瑪好吃，漢族在當地美食領域完全沒存在感。有人說推薦的會上火……上火就喝三炮臺??！冰糖、玫瑰、茶、龍眼，喝完火更旺！答完了發現光說吃的了，沒說值得一去的。值得吃的地方都值得去。就醬吧。更新：農民巷有一家砂鍋不錯，陳云還是什么來著，味道不錯哦。_________________________________補充：有些美食，我本來不想說，但很多人提，我也提一下?；叶棺??；叶棺涌谖督咏犹羌訔椀募t豆粥；也像杭州的赤豆湯、南京的紅豆沙、廣州的紅豆糖水，本地特色不夠鮮明，所以就不特別推薦了。釀皮子。其實我不太理解本地人對釀皮子的推崇。釀皮有點像陜西涼皮，用了麻醬和本地的辣椒油，有的店會放少許芥末油/蒜汁。有一定特色，但是味道并沒有做到獨樹一幟。因此也沒有特別推薦。熱東果。東果是一種本地梨，貌似是秋冬季節成熟，纖維顆粒粗大。把東果梨切開去核加糖煮開就好。有些店會放一些陳皮、花椒、棗、銀耳之類。帝都這邊有糖水梨（梨糖水/糖梨水）。將豐水梨切滾刀，輔以冰糖、山楂煮開，有些家庭也會加銀耳、棗調味。此外豐水梨本身也是纖維顆粒粗大的梨，所以味道與熱冬果很接近。其他地區也有冰糖加梨的做法，因此也不再著重推薦熱東果，還請見諒。凍梨。涼水拔出冰殼，梨子糖分高，內部凍得不太實，有點清香。不太驚艷。可以嘗嘗，但是是沒吃似乎也不會覺得遺憾的東西……畢竟凍柿子凍海棠的吃法是一樣的……就好像我不會給你們推薦帝都的炒紅果一樣……顯示全部