牛肉茄丁鹵怎么做

用料:

面粉(中筋)、500克(一斤)，

水≈225克(四兩半)、鹽5克。

刀削面和面的做法步驟(附刀削面的做法):

步驟 1

把鹽放入面粉中混合均勻。

步驟 2

再把備好的水慢慢倒入面粉中，一邊倒水一邊用手攪拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手攪拌成大面絮，讓面粉充分地吸收水分。 按一斤面按比例應放4.5兩的水。

步驟 3

把做好的大面絮撥到一塊，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一個整面團。 (面粉先制作成大穗花，再整體的和到一起，有利于掌握和的面的軟硬程度，減少沒必要花費的功負)

步驟 4

刀削面需要有一定的硬度，比手搟面硬一點，所以在和到一起時候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，這就叫做揉面) 最后揉好的面團要做到三光：盆光、手光、面光。

步驟 5

和好面后，要醒面10分鐘左右。 用保鮮膜蓋上，蓋上是為了防止面的表皮干裂。

步驟 6

醒面10分鐘后，把面拿出來揉一揉。 揉是為了讓面更滋潤、更滑、更筋道。 

揉面一定要把它揉成長形，再從頭開始卷著一點一點地揉，揉好的面要有層次。 二次揉好以后，面比剛才更光滑滋潤了。

步驟 7

醒面：如饅頭面、搟面、捏餃子包子面、抻面都需要醒面。 

二次醒面，因面條吃起來一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我們進入二次醒面，為的是讓面更加的光滑滋潤和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分鐘。

步驟 8

二次醒面后，刀削面的面就和好了，就可以開始削面了。

把面揉成長形，拿個拖，把面放上去，然后用刀順著刀口，從上往下一條一條挨著削，不能左削一刀右削一刀，一定要順著刀口挨著削。 面揉的團越長，削的面條就越長。

步驟 9

削好大約一碗，就開始煮，大約3分鐘左右。 把剩下的面坯再揉，揉成長條，放到托板上，以備下次削面時使用。

步驟 10

面鹵是隨著大家的口味做。 比如：西紅柿雞蛋鹵、牛肉茄丁、炸醬也就是根據自己的口味去選擇。

牛肉茄丁面

用料

茄子 1個

西紅柿 1個

青菜 適量

牛肉 適量

手搟面 三人份

調料:鹽，白糖，醬油，十三香，油 

茄子湯面條的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

青茄子削皮切細條加一小勺鹽拌勻靜置等變軟出水，加適量面粉拌勻（等茄子變軟的過程可以先切肉和番茄，洗凈青菜備用）

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉切絲加少量白糖、醬油、鹽和少量淀粉拌勻放一邊

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

西紅柿洗凈切小塊

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

青菜洗凈

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

油鍋倒入比平時多的油，中小火，茄子放入鍋內焙熟，茄子煎成金黃色微焦最好，盛出備用

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

油鍋內再倒入少許油，把一小勺十三香倒入油中炒香，再將牛肉倒入中大火翻炒，牛肉炒好后撥到一邊，倒入番茄翻炒至變軟縮小，加足量水或高湯煮開

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

面條湯煮開后放入手搟面，湯煮開后放青菜，煎熟的茄子，稍煮兩分鐘入味后加入適量鹽，少量醬油和十三香調味即可

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一碗鮮香的茄子湯面條就做好了

茄丁肉鹵的做法大全

主料

圓茄1個

肉餡200克

面條300克

輔料

黃瓜適量

配料

豆瓣醬1勺

蔥適量

醬油適量

鹽4克

糖3克

料酒適量

姜適量

做法:

1.準備好面條、茄子和肉餡。

2.把茄子洗凈，切成小丁。

3.黃瓜洗凈，切成條備用。

4.鍋中注油，燒熱爆香蔥姜。

5.下入肉餡翻炒至變色后烹飪料酒。

6.下入茄子丁煸炒均勻。

7.加入鹽繼續煸炒至茄子丁軟榻。

8.加入醬油、糖翻炒均勻。

9.再加入一勺豆瓣醬煸炒均勻，點上一點水燒開。

10.勾入薄芡，成糊狀即可。

11.另起鍋，注入水，燒開，下入面條煮熟。

12.把面條撈在碗中，澆上茄子菜鹵，配上黃瓜條即可。

牛肉茄子鹵的做法

用料

牛肉100克，茄子1個

茄子鹵牛肉的做法步驟

步驟 1

洗凈茄子，切三角塊 細的小胡蘿卜切三角塊

步驟 2

提前鹵好的牛肉切片

步驟 3

大蔥葉切一厘米長的段

步驟 4

鍋熱倒油，油熱放大蔥，煸香后先炒胡蘿卜，稍后放入茄子，快熟時放入牛肉，撒鹽，稍微加一點水，燜一會兒，出鍋

茄丁牛肉面的做法大全

1.首先和面，面粉中加入1g鹽，這是為了提高面粉的筋度。

2.邊加冷水邊攪拌。

3.抓和成團，放置醒5分鐘，再揉，然后再醒10分鐘，再揉，最后再醒20-30分鐘。

4.經過三次醒的面就能揉的非常的光滑。

5.將醒好的面分成若干份。

6.搓成長條，抺上油，醒發至少30分鐘。

7.捏住醒好的面的兩頭，慢慢地抻長，下入滾水鍋中。一根根地抻，一根根地下。

8.將鍋里煮好的面撈入碗中。

9.在用油醒面的時候我們來做抻面的澆頭，將肉切成丁。

10.拌入姜、糖、淀粉和黃豆醬腌制一會。

11.青紅椒和茄子切丁。

12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地將花生米炒香盛出。

13.用炒花生米的油將青紅椒過油，快速翻炒兩下變色就可加鹽調味盛出。

14.鍋里再添點油，將腌制的肉丁炒斷生盛出。

15.鍋里再添點油，下茄丁，炒軟炒透，下炒斷生的肉丁。

16.翻炒均，加入兩勺子的西紅柿醬炒均。

17.加入兩勺子高湯或水蓋鍋煮1-2分鐘。

18.最后將過油的青紅椒倒入鍋中拌炒圴即可出鍋。

19.抻面和澆頭拌在一起，最后再撒上幾粒焦香的花生米。美美地犒勞腸胃。