紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，它是以五花肉為制作主料，選用肥瘦相間的五花肉做出的紅燒肉，香甜松軟，入口即化，做法也有20到30種。紅燒肉最受歡迎的做法主要有土豆紅燒肉，鵪鶉蛋紅燒肉等。

土豆紅燒肉是將五花肉煮10分鐘后撈出放涼，然后切成2cm的方塊。鍋中加入少量油并燒至七成熱，放入五花肉塊大火煸炒至微焦，然后放入生抽料酒，姜蒜、香葉以及冰糖，加入清水、老抽后用大火煮開，然后倒入燉鍋中悶煮半個小時，加入土豆，放入雞精、蔥花即可。

? 紅燒肉的家常做法，肥而不膩，步驟詳細。

食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。

2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內

3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用

4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘

6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒

7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘

8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關火備用

9 壓力鍋到時間后關火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。

寶媽小貼士：

1 焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈

2 炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋里倒，這樣可有效防止被燙傷

3 步驟5要加開水，大火燒開并保持3分鐘

4 家里沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行

5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時