牛肉紅湯的做法大全家常

油燒用炒醬放十三香鹽少醬牛姜腱孕肉用水煮后放進去煮

牛肉紅湯的做法大全家常菜

　　紅湯牛肉面　　原料：牛肉半斤，蔥段適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量?！　∽龇ǎ骸　?/p>

1. 牛肉焯水洗凈撈出控干。　　

2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些?！　?/p>

3. 放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘?！　?/p>

4. 兌水，轉砂鍋燜一小時后調味，再悶，到自己細化的程度，煮好面，連湯澆在面上。　　

5. 如果放點香菜和青菜就更好了?！　√攸c：軟糯香嫩，湯汁濃郁。　　小貼士：　　很家常的做法，一定要學會并熟練掌握，實用又美味。其中關鍵就是糖色?！　∠Ｍ軌驇椭?。

牛肉紅湯做法和配方

1、準備食材：豬棒骨、雞架兩個、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、味精、紅曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香葉5克、陳皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、丁香2克、油1000克、豬油500克

2、不管是制作什么鹵水，都離不開高湯，先來熬制高湯，豬棒骨、雞架處理干凈，用水浸泡出血水，中間要換水，豬棒骨、雞架浸泡好后，洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒大火燒開。

3、燒開后把浮沫撇干凈，焯好水撈出來蔥洗干凈，把豬棒骨剁開，和雞架一起放進鍋里，加入足夠的水，再放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，轉小火熬制三個小時，熬制好后把料渣撈出來。

4、把上面的香料放碗里，用水浸泡半個小時，去除異味和雜質，浸泡好后洗干凈，瀝干水分，起鍋燒油，鍋里加入一千克豆油，再加入五百克豬油，把香料放進去，用中小火炸制，把香料的水分炸干。

5、把香料的味道炸出來，關火備用，高湯里加入鹽、雞精、味精、紅曲米粉攪拌均勻，把熬制好的料油倒進去，再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火燒開，轉小火熬煮半個小時，紅鹵鹵水就制作好了

牛肉湯鍋紅湯

食材：醬牛肉500克，小紅辣椒30克，熟豆油10克，生抽醬油2克，韭花5克。

醬牛肉做法

將熟的牛肉、羊肉用調好的料汁泡后，再用刀扎成巨暈均勻的一小塊在晾曬。醬牛肉的吃法也是有很各種各樣，用煲鍋將醬牛肉煲煮好后，就用韭花來蘸著吃。調準的生抽醬油也鮮紅色醬牛肉的沾料，可是少蘸些吃，它是醬牛肉本身就還要鹽分。小紅辣椒是去臭味的調味品，將小紅辣椒用刀扎或攪拌裝置攪碎后做沾料。將牛肉、羊肉的料汁含有醬油辣椒熟豆油水在鍋中熬好后在放入電煲鍋中的牛肉、羊肉中燉。

醬牛肉的沾料做法：1-將醬牛肉備好。

2-將韭花香油備好。

3-將紅的小辣椒備好。

4-備無比抽。

5-將韭花紅辣椒香油熟豆油放進一起攪拌成沾料。

蘸汁牛肉的做法

牛腱子一條，撕掉表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯三分鐘撈出牛腱子放入砂煲，加上開水和拍開的生姜片一塊，火災事故煮沸后調慢火兩小時，歇火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密閉性盒入冰箱冷藏5小時以上吃之前取上切大塊狀，用適度煮牛腱子的湯加上蒜泥、美味鮮醬油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜臺葉調一個蘸汁就可以。

牛肉紅湯怎么做好吃

鍋中加自制高湯650克，加秘制底料10克，味精2克，雞精、鹽各3克，秘制底油60克，蔥結、姜片各3克。

紅湯底料及底油熬制：

1、用菜子油、色拉油各12.5千克用火燒至九成熟，下牛油2千克大火燒化出香，熬至菜子油、牛油均無腥味且成熟時(時間約為15分鐘)接著加姜片500克、蔥段450克浸炸30分鐘至焦香，撈出蔥、姜。先舀出10千克油.再下入攪碎的郫縣紅油豆瓣1千克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色)，時間約為30分鐘，待豆瓣水汽蒸發減少，油溫降至五成熱時，再加入郫縣醬香豆瓣1千克炒25分鐘，然后加入八角65克，草果(砸開)、香葉、小茴香各35克，桂皮(敲碎)30克，山奈15克，丁香10克，良姜(敲碎)、紅蔻(砸開)、靈草各12克，香果(砸開)20克，白蔻40克，百里香20克，陳皮25克，炒至發脆時，加青、紅花椒(各半)共500克，熬至香料與油能夠分離時，最后加入下5千克糍粑辣椒熬約20分鐘，用細漏網從鍋中撈出三分之一香料，用攪碎機攪碎作為鍋底料。

牛肉紅湯的做法大全家常視頻

用料

姜

 5個大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉紅湯底料的做法步驟

步驟 1

space

油里加入半根大蔥段，3個生姜，熬成水樣，(視頻是還沒熬好的！)

步驟 2

space

放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶

步驟 3

space

翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬不能粘鍋了)

步驟 4

space

炒到辣椒皮膚發黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開。

步驟 5

space

紅油放涼，裝入無水無油干凈的容器里，保存。

步驟 6

space

取一個干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個生姜，油熬好了，關火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用

步驟 7

space

舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步驟 8

space

熬到辣椒粒都發漲，落到鍋底下去了，就取一個細篩，將紅油瀝到一個干凈的盆里！

步驟 9

space

把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到沒有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來煮麻辣燙，或者火鍋之類的

步驟 10

space

牛肉，切粒，水煮放點大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來

步驟 11

space

鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行

牛肉紅湯鍋的做法視頻

建議您可以在抖音，豆果美食，小紅書這些軟件上搜索一下正宗的清湯牛羊肉粉的教學視頻。