沒有什么特定標準，各種菜系都接受，因為外來人口多，客家人口多，所以飲食也多元化，只要好吃的就能接受，龍巖人對吃還是比較注重的

龍巖的什么東西最好吃

1、什錦：龍巖的主力菜肴，宴席必備。將雞蛋打散，攤成雞蛋餅。內包由冬瓜條，花生，及白糖餅，或者還有肥肉等作成的餡，滾成一長條，再下鍋蒸熟，切塊裝盤。皮脆餡香，咬一口滿嘴流芳。因為我小時侯不愛吃冬瓜條所以兼帶比較少吃什錦，但是老人們很愛吃。
２、Ｙāng Ｈī：普通話不知道叫什么，也是宴席必備菜之一。將面粉（淀粉？）、肥肉、大蒜、花生等配料（就是大雜燴了）用力壓成餅狀，下鍋炸熟再切塊煮成湯料。龍巖本地人都很愛吃，奇怪的是我小時侯就不怎么愛吃。
３、鬼告：也是龍巖話，普通話不知道怎么說，以前只在冬至的時候才吃，現在北市場天天都有賣。皮包餡。皮是用糯米粉摻“堆拗”即苧葉磨成的粉－綠色－碾磨而成，所以皮顯深綠色。餡有兩種。包成三角形的鬼告，餡是咸的，一般是用冬瓜、筍、蝦皮、油蔥等制成。而圓形鬼告里面包的是花生
加白糖，甜的。
４、瑪佬：是這樣寫吧？七夕的時候吃的。好象是用糯米作成爆米花，不過一粒一粒還是完整的，把麥芽糖澆上去，做成四四方方一塊，再用紙包起來．做這個師傅的手藝很重要，有的做的好吃，有的做的就不怎么樣．
5、清湯粉：現在龍巖是很多了，滿大街都是，說到正宗的話，附小校門口和大眾清湯粉應該是比較正宗的。 說到清湯粉，不得不說的就是龍巖一大特產－－米粉干，龍巖的米粉干還不是一般的粗，我在外面都沒有吃到龍巖粉干這么粗的米粉。以前在家里都把米粉干叫米粉，細米粉叫粉絲。后來到福州發現那里最粗的米粉也就和龍巖的細米粉差不多，而且他們管粗米粉叫粉干，所以有段時間去吃粉，張了半天嘴不知道怎么說……
6、咸菜扣肉：這是我最愛吃的東東啦。上好的五花肉加上好的咸菜干，再放上白糖，用文火熬得爛爛的，那種入口即化，齒頰留香的快感，怎一個爽字了得。一中大門對面原來有家快餐店做得還不錯，不知道搬了沒有。
7、豆花：恩，這個好像不是龍巖特產，但是我覺得其他地方的豆花吃起來確實不能和龍巖的比。龍巖的豆花細膩溫潤，滑爽適口，兼保留了較濃郁的豆香，粉絲也是勁而不硬，有嚼頭，再放上新鮮的瘦肉丁，幾根香菜，那叫一個香。個人覺得最正宗的就是原市委門口的那家老豆花店，不過現在也消失在歲月的長河里了，徒流幾許念想，偶爾還會去憑吊一下……還有什么，特產就是花生啦，都出口創匯了。這里提醒大家，還是東肖的花生質量比較好一點
8、龍巖餃子。皮是用芋子和芋子粉（看帖子里用的是地瓜粉，不知道是不是也可以，我們家是用芋子粉的）蹂出來的，餡是用花生米、肉丁、香菇丁、蔥等等東西一起炒出來的一種餃子，蒸煮都可以，味道真的是沒得說。不過看人有吃過花生米加糖做的餡，嚇我一跳，我從小到大都吃的是咸味的，還沒看過甜味的。
9、苦抓湯，應該就是苦菜湯。基本上除了龍巖本地人，外地人都吃不來這湯?？嗖烁珊拓i大腸煮出來的湯，聞起來味道很臭，吃起來也有一種非酸甜苦辣味的味道，不過很涼很能降火。絕對的龍巖特色！
10、葛粉。葛磨成的粉。好像市面上很少賣，一般都是媽媽拿葛到專門的磨粉的地方去磨。和藕粉差不多，降火，不過藕粉攪出來很清淡，葛粉味道比較重，一般要加很多糖才好喝。當年拿到宿舍去給同學吃，都說有中藥味，吃不慣，就我一個人吃的樂滋滋的，從小吃慣了，一上火就吃。
11、油蔥。經典中的經典，卻因為是一種佐料而被忽視。煮面、煮粉、菜飯什么的，都一定會加油蔥，讓味道更香；做拌醬，味道也特別好。上大學時，沒湯喝，用它泡紫菜湯，頓時整個宿舍都是蔥香味，味道和方便面泡出來相比，簡直是一個天上一個地下。其他地方也沒見專門的油蔥佐料，應該是龍巖特有的吧。
12、名字不詳。過年時很多人家里都喜歡做的一道菜。把豬大腸洗凈，在一段扎緊，里面灌滿糯米，兩頭扎緊，先蒸熟，切段，再下鍋油炸，炸成金黃色，起鍋裝盤。糯米灌大腸!!


龍巖這些吃的是沒有包括客家的。

嘿嘿。這些可都是我們龍巖好吃的東西哦。

我最喜歡喝的湯有苦抓煮大腸湯。好喝啊。極品。有時候可以把煮好的湯把大腸撈出來然后切成塊，然后放醬油和油放下去蒸。哇吖。太好吃了。配飯吃，好吃，好吃吖。我口水都要流下來咧。一般老媽煮這個的時候我都會多吃一碗飯，肚子都要挺著走樓梯咧。呵呵?。∥页矚g喝的那種。記得那次我同學到我家吃飯，結果我打給她喝，她差點連飯都要吃不下去咧。呵呵。我覺得好好喝哦。而且那個苦抓干還可以吃。而且新鮮的苦抓還可以炒成菜。雖然吃起來苦苦的不過還可以配飯，估計很少人會喜歡這樣吃吧。我倒很喜歡吃。

這個葛粉。我是叫它“刮掏”粉。是龍巖話的諧音。我很喜歡吃的哈。很清涼。每次老媽都去攪弄的稠稠的，然后放涼給我吃。這樣很消火，有時候口腔潰瘍都可以吃這個。

嘿嘿麻佬。估計就是我們龍巖七夕的時候都有吃這個。不過這個挺熱的，吃多了容易上火。適當的吃吃就挺好吃的。


龍巖的東西就屬清湯粉那叫一個多吖。不過我覺得最好吃的就是現在石橋頭那里的“洪興清湯粉”和龍門的“戴萍清湯粉”還有“老大眾清湯粉”最好吃辣。

龍巖的豆花也很好吃哦。等到紅坊趕集的時候去吃，有個阿姨賣的很好吃哈。像我每次去都要吃豆花和粉絲我才肯走吖。西西。

還有明筍燒肉。然后是最好拿去蒸一次，那會很好吃的哈。我最喜歡吃筍類了。什么苦筍吖。明筍。綠筍。那叫一個好吃吖。西西。

過溝子是我們這里冬至的時候會吃的一樣東西哈。很好吃的哦！！

'傻蛋’油炸肉丸

一種叫肉酥（ma- shi），外面包糖粉，也很好吃，不過吃多了就覺得有點膩，所以適當就好哈。

現在就要講講我們龍巖的經典湯之連藕湯，那叫一個好喝吖。我老媽煮的時候一般都是放骨頭?；ㄉ住＜佑悬c魷魚干，很好吃吖。每到夏天我們大家都會喝這個湯，有時候不吃飯就喝這個湯就飽了。不過挺快餓滴。

龍巖的餃子挺好吃的。我記得春節的時候到我朋友家啊。我朋友的媽媽就會包，然后煮這個餃子的時候最好加紫菜，然后加點芹菜有加豆芽最好辣。很好吃的辣。我經常周末早上就是吃這個。誒。好吃啊。好吃啊。。。

糖芋燒豬蹄。。哇哇。哇。哇。這個我最愛吃辣。這個菜汁啊。好吃啊。過年的時候我老媽就會煮。其實要買會龍巖話叫“sang”的就是吃起來不是脆脆的那種。就叫做sang一般都要買這樣子的冰糖芋最好吃的辣。西。

一般你到龍巖人的喜宴上都有“發菜湯。（我很喜歡吃吖。不過好象現在的發菜沒那么正宗咧，沒辦法國家都不讓弄吖。）還有就是烊魚（yang Hi )我也很喜歡吃哈，一般過節的時候老媽也會買這個要煮的時候加花生米（炒過的）然后加豆芽加芹菜。好吃吖。是煮成湯。相當好吃吖。什錦。怎么說捏。我不是很喜歡吃。不過還好一般會吃上幾個。（龍巖話喜宴叫 hong so )嘿嘿。