主要是形容菜饌入口酥脆、香辣，通常是用煎炸或者用花椒八角、加喱、辣椒等香料炆制的菜品，往往吃了之后，需要喝涼茶來平衡。

中國菜譜排名？

中國十大菜系排名：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚菜、京菜

一、魯菜

魯菜名菜：糖醋黃河鯉魚、油爆大蛤、德州脫骨扒雞

魯菜是山東濟南和膠東等地區的地方菜，膠東地方菜烹飪的海鮮菜特別好吃。比較擅長的烹飪方法是爆、炸、扒、蒸等，口味比較清淡嗜蔥蒜。濟南菜口味偏清淡比較講究花色。魯菜是最早的地方風味菜，所以是十大菜系之首。

二、川菜

川菜名菜：宮保雞丁、燈影牛肉、魚香肉絲

川菜是很多年輕人喜歡吃的一種菜系，口味比較重辣椒和胡椒以及花椒是主要的調味品，口味有魚香和糖醋以及紅油等多種口味，是中國比較有特色的菜系，川菜有成都和重慶兩個流派的菜肴，在全國比較有名。

三、粵菜

粵菜名菜：上湯焗龍蝦、燒鵝、菠蘿咕嚕肉、沙茶牛肉、玫瑰豉油雞

粵菜就是廣東菜，是中國比較有名的傳統四大菜系之一，粵菜是由廣東菜和潮州菜以及東江菜等三種地方的風味組成非常有特色的菜系，廣東菜選料精細用料豐富菜品清而不淡，油而不膩。比較擅長炒菜。潮州菜以烹制海鮮見長口味清純，東江菜菜品講究香濃味道偏咸比較擅長砂鍋菜，有很獨特的鄉土風味。

四、閩菜

閩菜名菜：佛跳墻、桔味加力魚、醉糟雞

閩菜是福州和閩南、閩西等地區的風味菜品形成的菜系。福州菜比較清淡比較擅長用紅糖作配料能夠起到調色和去腥的作用。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，閩西菜以客家菜為主，有著濃郁的山鄉色彩。

五、蘇菜

蘇菜名菜：無錫肉骨頭、揚州煮干絲、南京鹽水鴨、松鼠桂魚

江蘇菜歷史悠久菜品很多，以南京、揚州、蘇州風味為主。揚州和鎮江才刀工精細口味清淡擅長制作雞類的菜品很有特色，蘇州菜和無錫菜口味偏甜比較擅長做河鮮和蔬菜等。南京菜中比較有名的菜品是南京鹽水鴨口味和醇，非常美味。

六、浙菜

浙菜名菜：荷葉粉蒸肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、冰糖甲魚

浙江菜主要是由杭州和溫州以及寧波和金華等地區組成，各自具有濃厚的地方特色，杭州菜制作精細菜品清鮮爽脆。寧波菜講求鮮嫩軟滑，比較擅長做海鮮菜，保留了菜品的原汁原味。溫州菜口味清鮮以海鮮人饌為主。金華菜以火腿菜為核心講究保持火腿獨特色香味，在外地比較有名氣。

七、湘菜

湘菜名菜：東安子雞、面包全鴨、"麻辣子雞、龜羊湯、五元神仙雞

湘菜是很多人喜歡吃的地方風味菜，菜品口味很好味重熱辣、濃鮮。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區等地方風味為主，湘江流域的菜口味注重香鮮和酸辣，洞庭湖區的菜品比較擅長烹制河鮮和家禽家畜口味咸辣香軟。湘西菜比較擅長做山珍野味，口味側重于咸香辣等口味。

八、徽菜

徽菜名菜：火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚、黃山燉

徽菜是中國比較有特色的菜系，在中國十大菜系排名中徽州菜講究火功善烹野味保持原汁原味，很多菜品都是小火燉出來的，湯清味醇香氣四溢。比較擅長烹飪河鮮和家畜。菜品咸中帶辣，湯汁色濃口重喜歡放香菜來調味。

九、楚菜

楚菜名菜：清蒸武昌魚、精武鴨脖、炸藕夾、皮條鱔魚

楚菜就是湖北菜系，是一個歷史悠久的地方特色菜系。主要是由漢和荊以及黃、襄四大風味流派組成。漢派菜系口味講究鮮嫩保留菜品營養是湖北菜的精華，其中比較出名的菜有黃陂三鮮和清蒸武昌魚以及糯米圓子等。荊沙菜以淡水魚鮮名饌著稱，其中代表菜有荊沙魚糕和八寶海參等。黃州菜是指黃石和鄂州等地區的特色風味，襄派是指襄陽和十堰等地區的菜肴，另外恩施的名菜小米年肉也非常好吃。

十、京菜

京菜名菜：北京烤鴨、酥魚、烤肉、富貴雞

去北京旅游的朋友肯定都吃過北京烤鴨非常的美味，北京菜品很多口味濃厚清鱒。在中國十大菜系排名中北京菜是北京地方特色風味菜肴，以牛羊肉為主的清真菜和明清皇家宮廷菜以及善烹海味的譚家菜等，做工精細口味很好。