牛肉豆角餃子餡的做法大全集

準備牛肉餡500克，青蘿卜500克，我的比例是1-1根據個人口味肉和菜自己放，胡椒粉3克，十三香3克，耗油10克，東古醬油20克，或海鮮醬油都可以，老抽10克，味精5克雞粉10克，白糖10克，料酒少許 蔥姜沫多放點準備一斤高湯或清水都可以， 還有提醒下有這些料 就不用放鹽了 容易咸。

制作方法1把蘿卜切成絲然后剁成沫，撒少許鹽放在一邊備用。

這時候把剁好的牛肉餡放進大盆里面，撒入蔥姜然后用一個容器放在電子秤上去皮，把所用的調料都一一過秤，稱完以后把老湯放入裝調料的容器里面倒入三分之一的老湯攪拌均勻把調料稍微稀釋下倒入肉餡盆里面，輕輕攪拌，老湯分三次加入，一次性多了水分不容易吸收進去，順時針或逆時針按照一個方向不停的攪拌 為了把水打進肉里，老湯加完以后用保鮮膜把裝肉餡的盆子封起來放入冰箱恒溫半個小時。

這時候蘿卜水份已經出的差不多了，把水份壓干 放入色拉油，稍微帶一點味精，雞粉這樣是因為蘿卜沒有咸淡所以放一點底口，恒溫里面的肉餡拿出 按比例放在一起攪拌均勻即可包餃子了

牛肉豆角餡包子的做法竅門

用料 中筋面粉 500克，微溫的水 250克

酵母 5克，白糖 15克

去皮五花肉 約400克

豆角 約700克

蔥白 1，洋蔥 1/3個，蒜 2瓣

姜 5片

老抽 1湯勺

生抽 1.5湯勺

甜面醬 1.5湯勺

白胡椒粉 適量

黃酒 2湯勺

鹽 適量

淀粉水 約2湯勺

雞粉（可選） 適量

八角花椒 少許

豆角醬肉包子的做法步驟

步驟 1

面團揉好發兩倍大（具體步驟不贅述了，不清楚的請搜索我之前的牛肉包子菜譜）

步驟 2

發面的時候炒餡。不要太肥的五花肉，去皮切指甲大的丁。蔥白切丁，不用特別碎。蒜切粒。洋蔥切丁。

步驟 3

鍋里放一勺油，煸香蒜粒、洋蔥丁、兩片姜、一半的蔥丁。我用的自己熬的復合蔥油，里面有八角花椒香油了，就沒再另放這些香料。用普通植物油的話建議在后面燉的時候放個料包，不要直接扔到肉里，到最后挑不出來就慘了。

步驟 4

煸出香味后放入肉丁，煸炒至變色，略發黃，加入黃酒，中大火煸炒，水汽稍微收一下，再加老抽、生抽、甜面醬、白胡椒粉，中火炒至均勻上色，香味濃郁，加與肉齊平量的開水，小火加蓋燉至剩少量水分（半小時左右），加一點鹽調味，加水淀粉勾芡，剩下少許粘稠湯汁即可。

步驟 5

豆角切小丁，三片姜切碎粒，在面發好時與剩余的一半蔥丁加入到肉里，拌勻，湯汁會均勻裹到豆角上，底部無液體。最后加適量雞粉和鹽調味。

步驟 6

剩下就是正常包包子了。這個餡到最后會有少許湯汁留在碗底，不會出非常多的水，還是比較好包的。包好放抹油或鋪濕屜布的蒸鍋里醒15分鐘，涼水大火蒸，上汽后中大火再蒸15分鐘。通常包子13-14分鐘，我怕豆角不夠熟，一來不愛入味，二來豆角不熟有毒，所以延長一分鐘。關火悶3分鐘再開蓋。

豆角醬肉包子的小貼士

我個人喜歡菜多一點肉少一點，而且五花肉的肥肉部分會適當剔除，這個比例看個人喜好，那么調味的時候也要有所加減。

肉丁燉到9分熟。有些方子會做熟一半肉丁，再混合一半生的，據說更香。因為我們家怕肉腥，所以不喜歡這樣做，給大家提個參考。

燉肉部分沒那么嚴格，就像每個人喜歡吃的紅燒肉味道也不同，所以盡可以按自己喜歡的口味來，但甜面醬一定要放，湯汁不要徹底收干。

牛肉配豆角包餃子好吃

食材主料面粉500克牛肉豆角餡400克輔料清水適量步驟1.牛肉豆角餡準備好2.面粉加入溫水先用筷子攪拌成絮狀3.然后和成光滑的面團蓋上濕布醒發30小時4.分成小劑子，分別用手掏出圓圈，然后搓圓錯細5.切成大小合適的劑子，再搟成中間厚邊緣薄的面片6.包入餡子，成餃子

牛肉豆角可以一起包水餃吃嗎

準備食材：豆角、五花肉、生姜、生抽、老抽、食鹽、面粉

先來處理一下肉餡，肉餡要提前調味，這么做可以去腥也可以腌制入味。將五花肉剁成肉末后，放大碗中，加少許食鹽、生抽、老抽、雞精，攪拌均勻。

再往肉餡中倒入適量生姜水，掌握不好量，可以分次加入，直到攪拌到肉餡很黏稠，又不出水的狀態，說明水放好了然后來處理豆角，身邊有不少人都是先焯水的，覺得焯水后豆角變軟，包起來更方便，也有人直接拌在餡料里包，這樣做都不對。

正確方法是，將豆角洗凈后，切得盡量碎一些，放大碗中，撒一勺食鹽，用手開始抓拌，多抓拌一會兒，抓拌到豆角看上去有些發軟了，就可以停止。

接著將豆角倒入肉餡中，攪拌均勻，澆入適量香油，攪拌均勻，這樣餡料就做好了，聞起來好香，而且豆角和肉餡已經很完美的融合在一起了將拌好的餡料放進冰箱冷藏，這樣口感會更好。

接下來就可以揉面團了，也可以提前揉好，蓋上蓋子醒面，經過醒面后的面團更加柔軟，而且包和煮的時候都不容易破皮。

醒面至少半個小時候后，將面團取出來直接整理成長條，切成小技巧，注意了劑子盡量小 一點，這樣皮可以搟薄一些，否則做出來的餃子皮太厚，口感會變差。

最后包好餡料，水煮開后下鍋，三點水的方式將餃子煮熟即可。咬上一口豆角餡餃子，香嫩又多汁，太好吃了

牛肉豆角可以做餡嗎

主料：牛肉500克、豆角400克

調料：紅燒醬油25克、料酒10克、蔥少許、鹽適量、姜適量

牛肉燉豆角的做法步驟：

1.牛肉放到涼水里浸泡出血水，浸泡的時間一般在2個小時左右，再用清水清洗一下，切成小塊。

2.煮鍋里放入適量的清水，清水量以沒過牛肉塊為宜，記住要涼水的時候就把牛肉放到鍋里，這樣才能煮出牛肉中的血水，如果熱水下鍋，牛肉遇熱就會外面收縮，牛肉里面的血水也被包裹在牛肉里了，牛肉就會發腥，不好吃，牛肉焯水的時候加入料酒去腥。

3.焯好水的牛肉先用勺子去掉表面的血沫，再把牛肉撈出來投入涼水里，沖洗干凈。

4.蔥姜爆香后把牛肉塊倒入鍋里煸炒，炒出香味，再加入紅燒醬一起翻炒，紅燒醬油的顏色比較重，味道也很鮮香，如果沒有可以加入適量的老抽上色，再加入一般的醬油來提鮮。

5.接著加入適量的清水，清水量要沒過牛肉塊就可以了，如果喜歡湯汁多一些的，可以適當增加水的量，但也不要太多，不然牛肉做出來就會水水的，不香了，先大火燒開，再轉小火慢燉，直到把牛肉燉軟爛為止。

6.豆角清洗干凈，切成豆角絲，加入牛肉鍋里一起燉。

7.燒開后轉小火蓋上蓋子燉一會兒，豆角一定要燉熟了，不然吃了會中毒，豆角之前不要先焯水，不然豆角的味道會打折，豆角和牛肉一起燉出來更入味，更好香更好吃，最后加鹽調味即可上桌品嘗啦。