牛肉年糕料理

原料：大米、水。

做法步驟：

第1步、大米淘洗干凈，清水浸泡48小時。

第2步、分次裝入料理機，加入沒過米粒的水。

第3步、打成米漿，多打一會兒，米漿更細膩。

第4步、打好的米漿倒在容器里，米漿要打到像牛奶一樣。

第5步、全部打好后，取一塊大一點的蒸籠布，米漿倒入，蒸籠布扎緊，水分會流掉，留在布里的就是米粉。

第6步、這時候的米粉結塊的，用手搓碎，上鍋蒸熟，趁熱用搟面杖戳打（雙手沾了米漿，不方便拍照）。

第7步、整理形狀，自然放涼。

第8步、切片，可以放冰箱保存，最好養在水里，一周內吃完。

小貼士：

寧波年糕只用晚粳米，就是圓粒的，不能用長粒的，只加水，沒有其他添加，最好是養在水里，2/3天換水一次，并一周內吃完。直接放冰箱保存容易開裂。

鮮牛肉年糕湯

1、蝦蛤煨年糕：

2、菜心香菇湯年糕:

3、龍蝦炒年糕：

4、火腿炒年糕：

5、肉絲炒年糕：

6、水煮魚年糕：

7、咸蛋黃年糕煲：

8、毛蟹燒年糕：

9、雞絲炒年糕：

10、白菜蝦仁湯年糕：

牛肉年糕料理的做法

1.韓式炒年糕：

年糕片（或年糕條，自己個人口味準備），辣白菜（宗家府牌，本人認為這個牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜

做法：

1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細），蒜四瓣切片；

2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續煮，煮沸后繼續加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續煮（小火）；

3、大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時可以調成大火讓菜開始收汁，收汁后即可出鍋裝盤了。

2.番茄炒年糕

原料：

番茄2個，年糕少許，番茄醬少許

做法：

1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；

2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）；

3、番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；

4、加入番茄醬繼續炒；

5、加入年糕，炒勻；

6、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。

3.梭子蟹炒年糕

原料：

梭子蟹一只，年糕若干

做法：

1、年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會粘在一起)；

2、梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸，切成塊；

3、把年糕從水里撈出瀝水；

4、燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用；

5、用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色；

6、把剛才的年糕倒進去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點顏色的可以加點生抽)和雞精出鍋了。

4.白菜肉絲炒年糕

原料：

上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油

做法：

1、年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；

2、豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；

3、紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；

4、把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。

5、鍋里倒點油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進同炒，因為年糕很容易粘鍋，這時一定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時不時溜點水，年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒，接著把炒過的肉絲也放進同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點醬油，拌勻后即可上碟。

5.泡菜牛肉炒年糕

原料：

牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國原產辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量

做法：

1、牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；

2、杭椒去蒂、掏凈籽和白色內絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；

3、鍋內油熱后，倒入腌過的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進去翻炒一分鐘；

4、倒入年糕片、泡菜、韓產辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點兒水以免粘鍋；

5、約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關火，倒入香油拌勻，出鍋。

牛肉 年糕

來西安旅游美食聚集地（永興坊），網紅打卡必到（摔碗酒）。西安是國務院公布的首批國家歷史文化名城，歷史上有周、秦、漢、隋、唐等在內的13個朝代在此建都，是世界四大古都之一，中國古都學會認定的中國建都朝代最多、帝都歷史最長的古都。曾經作為中國首都和政治、經濟、文化中心長達1100多年。

1、肉夾饃：肉夾饃是陜西著名小吃，饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

2、涼皮：涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮?，F有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。

3、岐山臊子面：永豐岐山哨子面連鎖店。薄筋光，煎稀旺，酸辣香，面必須手幹半透明的，澆上肉臊子特別好吃。

4、biangbiang面：Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陜西關中特色傳統風味面食，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

5、羊肉泡饃：羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱'羊羹'，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

6、甑糕：甑（zèng）糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成，故名。此小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，后經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

7、還有名揚海內外的“西安餃子宴”，都帶有鮮明的地方特色。吹糖人、山楂冰粉、胡辣湯

此外還有柿面糊塌、炒粉魚、鍋盔、千層油酥餅等特色小吃。

8、【酸奶果仁】涼酸奶加上干果，成了柔滑且有營養的冰淇淋。吃進嘴里口感太美了！

9、【脆皮香蕉】新鮮的香蕉，沾上蛋液，裹上面包糠，炸至金黃。外酥里嫩，軟糯可口，老少皆宜。

10、【宮廷桂花糕】桂花糕已經有三百多年的歷史。以白糖，飴糖，面粉，糯米粉，菜油，密桂花等材料。經過蒸，炒磨，拌，搟，匣，刀切等工序精制而成。

11、【手工麥芽糖】西安傳統懷舊小吃，最喜歡看小哥拉伸糖膏。金黃光澤，軟滑，嚼勁十足，令人回味無窮。

12、紅柳烤肉別有一番風味，具有奇特的香味，在烤的過程中紅柳中的油脂會分泌出一種特有的香味，使得肉質鮮嫩，外表酥脆，口感一流。

13、【臨潼石榴汁】口味偏甜，安全健康且解渴。石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。

更多美食歡迎各位朋友來西安，饞嘴酷貓美食家分享更多地方飲食文化。謝謝各位的支持與厚愛。

牛肉年糕料理怎么做

原料:牛肉300克,年糕150克,胡蘿卜50克,青蒜(蒜苗)50克。

調料:沙嗲醬20克,排骨醬20克,糖5克,辣椒醬8克,味精5克,紹酒、醬油各5克,色拉油15克。

制作:1、將牛肉切成10克重的片備用;胡蘿卜切成5克重的條;青蒜切成5厘米的段;年糕切成厚1.5厘米、長5厘米的條后放入沸水中大火汆1分鐘。2、鍋內放入色拉油,燒至七成熱,放入沙嗲醬、排骨醬小火煸炒出香,放入麂子肉后烹入紹酒、辣椒醬、醬油、糖、1000克水大火燒開后再用小火煨40分鐘出鍋。 3、吊鍋內放入15克色拉油,燒至七成熱時下入青蒜大火煸炒出香,加入胡蘿卜條、年糕、燒好的麂子肉和燒麂子肉的湯汁大火燒5分鐘后,下入味精調味即可。4、上桌時點上吊鍋底部的酒精爐。