香菇牛肉雞蛋粥的做法

食材準備：

牛肉200g、大米100g、芹菜2根、胡蘿卜、香菇、生姜、香蔥、蛤蜊。

食材搭配可以根據孩子喜歡選擇哦，盡量選擇一些色澤鮮艷的蔬菜，這樣更有助于增加食欲。

制作過程：

第一步：我們先將牛肉逆著紋理切成條，再切成細丁，給孩子吃，牛肉我都切成很細，這樣更方便孩子食用，要不然很容易塞牙縫，影響孩子的食欲。

牛肉切成小細丁后，將其放入冷水鍋中，加點生姜和料酒，焯燙去腥，煮沸后，表面會產生很多的血沫，用勺子將其去除干凈，一般焯燙2分鐘左右。

焯燙完將牛肉撈起來，將殘留在表面的血沫沖洗干凈，這樣牛肉的葷腥味才會減少。

第二步：接下來我們來處理一下蔬菜，將所有的蔬菜清洗干凈，分別切成均勻細丁，將胡蘿卜、香菇、芹菜分開放入碗中備用。

第三步：起鍋燒油，油熱后，先加點生姜和蔥白下鍋煸香，再把香菇和胡蘿卜下鍋煸炒，炒出香味來，香菇煸炒一下，香味都散發出來，非常香哦。

然后將大米洗凈瀝干水分，再下鍋一起煸炒，這樣熬煮出來的粥會更加美味香醇。不管是熬粥還是煮咸飯，我都喜歡先煸炒一下，把米飯和食材香味炒出來，再倒入水熬煮。

我這次還加了五個蛤蜊，蛤蜊煮湯熬煮非常鮮甜哦。

第四步：將雞蛋打入碗中，先打散，加點胡椒粉去腥。鍋中油熱后，將蛋液下鍋煸炒，煸炒至凝固，盛起來放入碗中備用。

第五步：熬粥的時候我喜歡用砂鍋，砂鍋熬出來的粥營養又美味。鍋中加水，先用大火煮沸，煮沸后，用鏟子往砂鍋底部鏟一下，把粘在底部的米推開，以免蘸鍋。再轉為小火，熬煮20分鐘左右。熬煮至大米濃稠。然后把牛肉下鍋，小火繼續熬煮1分鐘左右。

接下來再把芹菜和雞蛋下鍋，熬煮30秒左右即可關火。出鍋前加一點點鹽調味，適量胡椒粉增香開胃，我喜歡加點胡椒粉，不喜歡胡椒粉味道可以不放哦。

這樣一道香濃順滑的牛肉蛋花粥就熬煮好了，有肉有菜，葷素搭配營養均衡，清淡不油膩，老人孩子都非常適宜。秋冬時節天氣變冷了，早晨熱騰騰吃一碗，暖胃又暖心，家人一整天都能元氣滿滿。

香菇牛肉雞蛋羹

西湖牛肉羹，是江南地區特色傳統名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。

僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

香菇牛肉雞蛋粥的做法視頻

主料5人份

牛肉200克、大米150克、雞蛋3只

輔料

香菇(干)20克、食鹽5克、食用油適量、香蔥20克

步驟1

香菇用清水浸軟

步驟2

牛肉切小丁、浸軟的香菇切小丁，香蔥切碎，香菇水和雞蛋待用

步驟3

牛肉用蛋清和食用油拌勻

步驟4

大米提前入鍋熬煮

步驟5

炒鍋熱油，放入香菇、牛肉丁翻炒均勻

步驟6

加入浸香菇的水煮至牛肉斷生

步驟7

待米粥煮好后，把炒好的牛肉香菇丁倒入拌勻

步驟8

再加入蛋液，待再次煮開后撒入蔥花和食鹽即可

步驟9

成品

烹飪技巧

牛肉倒入粥鍋后，不適宜再煮太久。否則肉質變老，不容易嚼爛。

牛肉可以和雞蛋香菇一起煮粥嗎

備料：白胡椒粉3克、牛肉50克、生姜3片、芹菜1根、玉米淀粉1勺、芝麻油1勺、雞精半勺、黑胡椒粉2克、鹽1勺、大米適量。

做法：1、把大米淘洗干凈，放入鍋中。姜切碎，牛肉洗凈切成末，放在碗中，加入鹽、黑胡椒粉和姜末攪拌均勻，再加入玉米淀粉攪拌均勻，腌制備用。芹菜洗凈切成末備用。

2、大米中加入清水大火煮開，轉中火煮30分鐘，至湯汁濃稠，加入腌制好的牛肉末大火煮開，加入胡椒粉、芝麻油、食鹽和雞精攪拌均勻，在撒入芹菜末關火攪拌均勻，出鍋裝入碗中即可食用。

香菇牛肉雞蛋粥的做法竅門

干貝丁中加入蔥段、姜片去腥，倒入適量清水，浸泡1夜。沒有干貝的，可換成蝦皮、海米、銀魚這類食材來提鮮。

3/12

牛肉切成非常薄的薄片

4/12

在牛肉片中，加入鮮菇粉、蛋清、淀粉，攪拌均勻。再加入蛋清、淀粉腌制

5/12

香菇放入沸水鍋中焯水然后撈出，切成小片狀 。

6/12

胡蘿卜去皮，切成小丁，泡發好的干貝丁撕成細絲，將食材全部放好備用。

7/12

大米倒入適量清水，清洗干凈。

8/12

將米倒入鍋中，繼續加入胡蘿卜丁、香菇片，再加入12倍的清水。

9/12

將米倒入鍋中，繼續加入胡蘿卜丁、香菇片，再加入12倍的清水。

10/12

加入干貝絲、牛肉片，攪拌均勻。

11/12

待牛肉變色熟透后，加入鹽、蔥花給粥調味，攪拌均勻。