川香牛肉干的做法

如果你只滿足于超市里小包裝的速食牦牛肉干，那么永遠也體味不到正宗牦牛肉的豐富滋味。作為一個有追求的吃貨，在牦牛肉的吃法上，還是要請教當地藏民。只有用上這些流傳至今的“土方法”，才算真正吃過牦牛肉!

　　1、山南風格：加了佐料更有味

　　山南、日喀則等地區的居民在制作風干牦牛肉時喜歡加入佐料。在制作風干肉之前，先將洗干凈的牦牛肉剔骨，切成一塊一塊的長條形，大小厚度根據自己的口味來定，如果喜歡吃干一些的就切薄一點，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點。用來做風干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了條塊也得按這三類肉進行均衡分配，這樣的風干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料腌制一段時間，讓調料徹底入味。最后就是將切割好的牦牛肉掛在通風處晾起來。切記不能讓陽光直射。這種方法制作而成的風干牛肉所含的水分少，比較干硬，而牛肉中飽含佐料的味道，非常受年輕人喜歡。

　　2、阿里風味兒：不加佐料肉質酥軟

　　阿里居民在制作風干牦牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在制作時，會將洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。然后直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處。2到3個月之后就可以食用或者保存了。在保存風干牦牛肉時，一定不能用塑料袋包裝，而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在干燥通風的高處。

　　3、昌都特色：風干整條牦牛腿保留半生口味

　　昌都地區居民在制作風干牦牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是習慣將整條牦牛腿掛到陰涼通風的地方進行風干，而且更多的人會掛在室外通風處，只要陽光不直射就可以。一般會在藏歷新年三四個月之前開始制作，等藏歷新過年時，就可以食用了。在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而里面的牛肉比較新鮮，這種風干牦牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當地居民繼承和沿用。

川味牛肉干最正宗做法

西藏耗牛肉干。一說到牛肉干，可能很多人都先想到的是內蒙古的牛肉，那里的牛肉非常的好吃，但其實西藏的耗牛肉干也是非常不錯的美味，西藏的耗牛肉可是有著牛肉之冠的美譽，因為那里的牛肉是半野生純天然的，所以肉質更加的筋道，也具有很高級的蛋白質，但是熱量卻非常的低，營養價值比普通的要高出不少。肉質香濃，有彈性，非常有飽腹感。

川香麻辣牛肉干的做法

首先準備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好

2.把細嫩的牛肉剁分成兩塊，小蔥去掉透明的表皮清凈，然后用刀劈成小段；小姜退掉黃衣服，切成小片；干紅辣椒放清水里洗干凈，用刀利開，把辣椒籽挖出來，切成長段，芝麻烹成熟芝麻。

3.剁好的牛肉，用小蔥，姜片，鹽，料酒一起腌制一個小時左右。

4.干凈油鍋燒熱，把豆油倒進去，油熱六成左右，把剁好的小牛肉條放熱鍋里，把含的水分炸干，然后盛出來把油控掉

5.鍋里面倒70克豆油，把豆油燒熱，開始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后撿出去扔掉。等待鍋里面的油冷涼一點，把干紅辣椒也放進去油炸，炸至變顏色時，小蔥姜片丟進去翻滾一下，然后倒牛肉湯或者清湯，加味精醬油，牛肉小條，鍋蓋蓋封好，用中大火把汁收掉，湯汁快收完的時候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進去。

6.準備吃的時候，可以先把里面的辣椒和小蔥姜片撿出來，再把做好的麻辣牛肉放一個盤子里。

還有一種做法。1.準備凈牛肉，料酒，鹽，醬油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小蔥小姜，花生油

2.牛肉用刀從中間利開兩半，再切成薄片。小蔥小姜切成小段。弄好的牛肉片放干凈盆里，蔥姜段和料酒也放進

去，腌制一個小時左右。

3.備好的花生油，放干凈的油鍋里，油鍋七八成熱的時候，下薄牛肉片，開始炸，炸熟之后弄出來把油控干。

4.鍋里倒進油，達到八成熱的時候，扔進干辣椒烹炸焦，蔥段姜段，桂皮，花椒，稍微的過油炸一下，隨后倒一些清湯進去，最后加少許料酒，鹽，白糖，醬油，還有烹炸好的牛肉片。轉小火慢慢的把汁拷濃稠。等倒湯汁快拷干的時候，開始關火，掀開鍋蓋冷涼，最后把炒制好的牛肉挑在盤子里

川菜牛肉干的做法

有家四川特色牛肉干我會不時的買一些，商標是蜀意蜀，絕對口味正宗啊，最好吃的牛肉干，沒有之一，很多地方都買的到...

川香牛肉干的做法和配料

用料:

牛肉 400克

紅薯粉 一扎

香菇 5——7朵

土豆 1個

芫西 2根

熟花生米 適量

生姜 5片

大蒜瓣 3——5瓣

黑胡椒末 適量

耗油 適量

料酒 適量

生抽 適量

食用油 適量

食用鹽 少許

淀粉 適量

豪吉麻辣川香汁 適量

豪吉雞精 少許

麻辣川香牛肉粉絲的做法步驟:

步驟 1

準備好以上食材，紅薯粉和香菇用溫開水泡軟，香菇和土豆切片芫西切碎，牛肉浸泡20分鐘左右出血水后切片，放入生姜、大蒜、耗油、料酒、生抽、食用鹽、食用油、黑胡椒末、淀粉抓勻腌制十分鐘左右（牛肉腌制的時候最好加點水，一邊抓一邊加，這樣腌制的牛肉比較嫩滑哦）

步驟 2

起油鍋，下入牛肉快速翻炒至變色

步驟 3

加入豪吉麻辣川香汁翻炒均勻（哇哦，香味撲鼻，靈魂出來了）

步驟 4

加入開水

步驟 5

加入香菇和土豆煮八分鐘左右（煮至斷生）

步驟 6

加入紅薯粉再煮3——5分鐘左右即可

步驟 7

最后加入豪吉雞精調味即可

步驟 8

成品，裝碗后放入芫西和花生，一碗開胃又好吃的川香麻辣土豆粉絲就做好啦，嗯嗯，好吃的停不下來