洋蔥牛肉家常做法視頻

3、食材：洋蔥、牛肉、胡蘿卜、青椒、蠔油、蛋清、水淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、雞汁、大蒜、生姜

4、先把牛里脊外面的一層膜去除，再把牛肉逆絲切片，然后放入大碗中，用清水泡五分鐘，泡去里面血水，擠干水分，放入碗中

5、再把牛肉腌制下，先放入少許食鹽、蠔油、料酒、一個雞蛋清，上手充分攪拌均勻，再淋入水淀粉，再次抓勻，再淋上少許食用油，冷藏腌制一個小時

6、胡蘿卜切菱形斜片，青椒去蒂去籽切斜片，洋蔥切滾刀塊，蒜子生姜切片。把醬好的牛肉放入四成熱的油鍋中，低溫把牛肉滑熟，變色就可以撈出來了

7、鍋中留少許底油，先放入姜蒜片爆香，然后放入所有的配菜，翻炒斷生，再放入少許蠔油、生抽、老抽、一勺白糖，再放入牛肉一起翻炒，最后再放入少許高度白酒、少許雞汁，翻炒均勻就可以出鍋了

洋蔥牛肉竅門

首先，將牛肉片放入盤中，用筷子將牛肉片扎實，使其能夠保持原有的形狀；

然后，取適量的食用油，將洋蔥切成絲，加入油中大火翻炒；

接著，將牛肉片加入油鍋中，小火煎熟；

最后，將洋蔥倒入牛肉片中，再小火慢炒5分鐘即可。

洋蔥牛肉絲的做法竅門

食材清單：牛肉100g，鹽5g，油40g，料酒2g，生姜3g，紅線椒一個，泡蒜一瓣，香韭菜花75g，本地黃色線椒兩個，生抽（腌牛肉）2g，生抽（出鍋前調味）3g

1，牛肉洗凈切絲。

2，加生抽，淀粉，料酒將牛肉腌十分鐘。

3，姜和泡蒜切絲，辣椒切節。

4，坐鍋熱油，姜蒜爆香。

5，開中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻。（牛肉已經腌過，不需要再放鹽了）

6，將辣椒等拔在一邊，開大火，下牛肉絲爆炒幾秒。

7，將牛肉和辣椒等一起炒勻。

8，下韭菜花，開最小火炒勻。

9，撒一點點雞精，生抽，炒勻出鍋

10，好吃的牛肉絲就做好了

洋蔥牛肉的做法大全家常竅門

食材

牛肉

1000克

黃洋蔥

50克

料酒

20克

生抽

20克

方法

1、將牛肉清洗后浸泡至少1小時，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉塊。

2、鍋內放入少許底油，大火加熱，開始冒煙后立刻把肉塊放入鍋內煎。注意：牛肉很多的話可以分次放入，如果在煎的過程中牛肉出水了證明牛肉放多了或者是火不夠大。大火煎牛肉就是為了鎖住牛肉內的水分，是牛肉軟嫩的關鍵步驟。

3、將牛肉每面都煎至焦糖色，這樣會發生美拉德反應，讓肉質更加美味。全程中火或大火加熱。

4、將煎好的牛肉盛出備用。黃洋蔥切成條備用。燉鍋燒熱放入少許底油，放入黃洋蔥炒至變軟。

5、將牛肉放入鍋中一起炒。

6、轉中小火，蓋上蓋子燉煮1小時左右。期間注意檢查幾次，適當添水，別把鍋燒干。燉牛肉加的水都必須是熱水。鑄鐵鍋燉肉的時間會比一般的鍋時間短，如果不是鑄鐵鍋的話就多燉一會兒，每家的灶具火力也有所不同，燉煮時間僅做參考。

洋蔥牛肉怎么炒比較嫩

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好。

3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。

洋蔥牛肉家常做法視頻竅門

牛肉腌制先炒變色。然后熱油爆香放入豆干炒再加入洋蔥翻炒最后加牛肉炒熟加調料

洋蔥牛肉家常做法視頻教程

牛肉切成薄片，放入盤中。洋蔥去外皮,洗凈，切成細絲,同樣放入盤中。

炒鍋上火，倒入花生油,燒至八成熱，下牛肉劃散,炸成金黃色，撈出瀝油，鍋內留少許底油，余油倒出。

炒鍋再置火上，下入洋蔥、高湯鹽、醬油、料酒牛肉片炒幾下，用濕淀粉勾灰，翻炒至熟,盛入盤中即可。