牛肉刀削面的做法家常做法竅門

牛肉刀削面的鹵的做法：

一、原料

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

二、制作

1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。

3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。

牛肉刀削面的做法家常做法竅門是什么

1、食材：刀削面條半斤，牛肉湯料1大腕，豆角或菜花各適量，丸子、香菜 各用生牛肉煮的老湯倒在砂鍋中1大腕，然后再放入1大腕清水，然后再放入豆角或菜花，開火。

2、將買到的刀削面條，用另一煮鍋煮一煮，即待水開后將刀削面下入煮鍋中，用筷子抄一抄，煮沸約1分鐘左右。

3、然后，用筷子將煮半熟的刀削面撈出，放在砂鍋中，讓砂鍋中的菜和刀削面一起煮。

4、待煮2分鐘后，再放入洗干凈的小青菜，再放入幾個丸子，再煮1分鐘，然后，品嘗一下咸淡度，淡時再放點鹽，咸時可稍加開水。

5、煮好后關火，最后，放入香菜、味精、咖喱粉攪拌均勻即可食用。

牛肉刀削面圖片

一是沒有龍頭企業帶動，“產業化的前提是企業化，進而才有可能市場化”。

資料顯示，山西刀削面的連鎖品牌數量與蘭州拉面差距較大。窄門餐飲數據顯示，山西刀削面在全國的連鎖品牌數量僅有21個，而蘭州拉面僅在蘭州市就有242個連鎖品牌。頭豹研究院調研數據也驗證了這一點，刀削面行業的品牌連鎖化率僅為1.77%，遠低于中國餐飲平均連鎖化率15%，且行業內并未出現真正的頭部品牌和企業。

其次是政府對于刀削面產業的扶持不足。

太原師范學院曾在《山西餐飲產業競爭力提升路徑研究》一文中這樣提到：山西餐飲產業的發展需要政府的重視，需要政府出臺支持餐飲產業發展的政策制度。雖然山西也出臺過相關政策，如2017年頒布了《關于加快發展住宿餐飲業的實施意見》，但政策不成體系，難以落地，起不到扶持作用。

三是標準化困擾刀削面產業化發展。

標準化是中餐走到高質量發展階段的重要選項。產品發展到一定階段，便需要從科學層面引導，使之實現標準化。但刀削面標準化卻面臨很多困難。首先是面條，刀削面非?？简瀼N師的刀工。山西曾有企業推廣過削面機器，起初消費者出于嘗鮮會進行購買，但由于味道不佳，導致復購率不高。鹵子也是刀削面標準化的另一個難點所在。山西刀削面的鹵子花樣很多，沒有固定搭配，大大提升了標準化的難度。目前大部分門店的鹵子，還是靠廚師自己炒制，這就大大限制了規模和效率。

牛肉刀削面的做法家常做法竅門圖片

制作紅燒牛肉面需要先把牛肉切塊并放入水中浸泡，然后趁熱鍋涼油時將糖、八角倒入鍋中炒出湯色，再依次往鍋中倒入牛肉、香料、醬油等物翻炒，接著往鍋中倒入清水燉煮半小時左右，最后將煮好的面條倒入牛肉湯中即可。

　　怎么做紅燒牛肉面

紅燒牛肉面的做法其實比較簡單，制作這道食品我們需要先把準備好的牛肉清洗干凈并切成塊狀并放入水中浸泡，等到牛肉中的血水都泡出來之后再瀝干水分備用。

　　然后把炒菜的鍋燒熱，并趁油涼的時候把冰糖、八角倒入鍋中炒出湯色，接著把牛肉倒入鍋中翻炒直到牛肉全部上色，再倒入香料、蔥、姜、黃酒、紅燒醬油等物翻炒。

　　隨后往鍋中倒入涼水熬煮并撇去浮沫，等牛肉燉煮半個小時左右之后再加入少量鹽調味。最后將面條放入清水中煮熟倒入裝有牛肉湯的碗中，這樣香噴噴的紅燒牛肉面就完成了。

牛肉刀削面圖片大全圖片 真實

用料：肉餡一斤；姜末少許；蔥末少許；蒜一些；鹽適量；耗油少許；雞精少許；郫縣豆瓣醬適量；老抽適量；肉桂粉適量；香葉兩片；刀削面適量；油菜兩朵；綠豆芽適量；海帶絲適量；鵪鶉蛋幾個刀削面的肉臊子的做法 1、把材料都準備好3、然后把肉餡放進去炒制4、加入蔥和蒜繼續翻炒5、加入耗油，老抽，繼續翻炒6、肉餡炒熟以后用鏟子弄一邊，把豆瓣醬放進去炒7、豆瓣醬炒出紅油，與肉餡混合，加入肉桂粉，繼續翻炒8、加入香葉9、最后加入雞精和鹽，繼續炒10、加入水沒過肉餡，先大火，燒開以后轉小火燉15分鐘11、完成12、另起一鍋，鍋里水開以后加入刀削面，煮13、面條快熟的時候放進去油菜，海帶，豆芽14、把煮熟的刀削面盛碗里，放上肉鹵

牛肉刀削面的做法和調湯

1、面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結兒。

3、倒入剩余的清水在面結兒上，用筷子攪拌。此時的面團很硬，組織也粗糙。

4、用手使勁地揉面團，其間用手蘸2、3次清水咂面團。

5、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊面團即可，是面團充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，面團吸水量不超過5克。

6、將揉好的面團還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。

7、面餳好后繼續使勁揉面團，將其揉光滑即可。將面團捏成長方體，用弧形刀沿著平行于長邊的方向削面團。同時鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進去煮熟即可。

8、買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。

9、大約7、8分鐘，血沫煮出來后關火，撈出牛肉、控干多余水分。

10、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時關火，下入牛肉，翻炒幾下。

11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。

13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鐘，關火前放少許的鹽。

14、牛肉燉好后就可以做澆頭了。

15、在干凈的鍋里加一點點食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。

16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。

17、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分鐘以后，湯汁變得越來越濃稠即關火，取出，澆在煮好的刀削面上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了。