牛肉腿肉炒著好吃嗎

牛肉炒老了是無法補救的。要想不把牛肉炒老要從購買牛肉下手，然后還要講究做法。

首先，如果要炒的話，要選牛臀部或牛脊的肉（用手摸有粘軟的感覺，這種牛肉肯定會甜軟爽口，選肉時要選內外枚、腿肉、胸尖、前板肉等），超市把這兩部份的肉好像是叫做小米龍或黃瓜條，賣牛肉那里都會有張圖的。一般不要去新鮮市場買，那里的牛打的水太多，牛肉一有水就會變老的。超市的牛肉注水少些，相對來說肉質會好一些。

然后買回來，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些醬油和姜一起腌。記住不要先放鹽，鹽會令肉變老變硬的。腌大概半個小時，準備開火炒，先放油，油一定要熱，然后等油熱后放一些鹽，不要太多，爆開，趁油鍋熱里下牛肉，快炒兩分鐘，起鍋。這樣出來的牛肉就不會老了。

如果你想吃牛肉炒西蘭花，就先把西蘭花炒熟，再放入剛才起鍋的牛肉一起炒，就可以了。

牛腿肉可以炒肉絲嗎

做法：

1.肉切片，放入淀粉，醬油少許油拌均勻；牛腿菇洗凈斜刀切片。

2.大火放油，油熱后放入豬肉快炒立刻起鍋。

3.放入油，蒜，爆香后，放入牛腿菇，翻炒幾下，放少許鹽。

4.翻炒均勻后再放入炒好的豬肉，將兩者翻炒均勻即可出鍋裝盤。

牛腿肉可以炒牛肉絲嗎

1.牛肉洗凈切片，然后加入淀粉、油、雞蛋清拌勻，腌制半小時左右。

2.芹菜去除根、葉洗凈，切斷待用

3.紅辣椒、大蒜洗凈，切好待用。辣椒量根據個人口味調整，我們一家人都愛吃辣，所以放得稍多點。

4.往熱鍋中倒入花生油，然后將牛肉倒入快炒一分鐘左右撈起備用。

5.清洗鍋，然后往熱鍋倒入適量的油，加入大蒜和辣椒，煸出香味。

6.將切好的芹菜倒入煸出香味的辣椒大蒜中

7.芹菜炒至九成熟時將備用的牛肉倒入一起翻炒，然后加入適量的鹽、雞精翻炒均勻即可。用大火快速炒一兩分鐘就可以了，要不牛肉會太老。

8.起鍋裝盤，完美結束。

牛腿肉炒什么好吃

食材準備：牛肉300克、紫洋蔥一個、尖椒一根、蛋清、淀粉、糖、鹽、白胡椒粉、雞粉、食用油、干辣椒5個、料酒、生抽。

做法：1、適量牛肉切成均勻的薄片，碗中加入一個蛋清，放入牛肉片，加入一勺玉米淀粉，少許糖和鹽，再放入少許白胡椒粉。

用手充分抓勻，如果覺得有點干，就倒入少許食用油，繼續抓勻。

2、一個洋蔥去皮洗凈切塊，一根尖椒去梗切大段。再準備5-6個干辣椒，洗凈后剪成斜段備用。

3、炒鍋里放入食用油，稍微比平時多一些，燒熱后放入腌制好的牛肉片，翻炒變色后放入辣椒段，來一小勺料酒爆香。

4、接著倒入洋蔥段、尖椒塊，倒入適量生抽，少許鹽，快速炒勻。

這道菜全程保持大火，牛肉炒的時間別太長，否則就不嫩了。而洋蔥和尖椒也都是脆嫩才好吃的蔬菜，所以這一步驟一分半的時間就可以了。

牛腿肉 炒

用料：牛后腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。陳皮牛腿肉

制作過程

1、把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。

2、泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。

3、另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

4、燒沸后，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。

5、食用時揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。

牛肉腿肉炒好吃嗎怎么做

牛肉的里脊肉或者外脊肉適合炒著吃。炒牛肉時，要選用瘦肉和牛肉嬌嫩的部位。炒牛肉時選用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉時，若想要牛肉吃起來更加嫩滑可以在牛肉中加入一些雞蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，還可以將牛肉用鹽和料酒腌制一段時間。

牛肉腿肉的做法大全

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2、腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；

3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

4、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；

5、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

6、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。