沒有黃醬怎么做醬牛肉

用料

牛前腱子 1500 克，醬油 適量勺，黃豆醬 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香葉 5克，生姜 一整個，冰糖 幾顆，辣椒 1個，大蔥 1根大的，雞油 一大塊

做法步驟

步驟 1

腌制，把牛肉、肉桂粉、醬油、黃豆醬一起拌勻。大概腌24小時的時間。清水洗掉外面所有的料備用。

步驟 2

白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香葉。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰塵。

步驟 3

這個是一個雞的黃油。用來炒料的，菜油也行，但雞油更香。

步驟 4

備好蔥醬

步驟 5

雞油化成油，把油渣挑出來扔掉。接下來倒蔥姜小火炒出香味后放瀝干的香料，還是小火爆香，炒大概5分鐘，加入4勺子黃豆醬再小火慢炒。一定要有耐心，整個過程大概10多分鐘。真的炒的是滿屋飄香。

步驟 6

炒好的香料

步驟 7

剛才清洗好的牛肉溫水下鍋中火慢煮，邊煮邊撇去血沫。大概煮25分鐘。然后把牛肉撈出來，把湯倒入剛才炒的香料一起熬制，大火燒開，中火熬15分鐘。喜歡味重的可以20～25分鐘。然后把香料全部濾網打出，只要熬出的牛肉香料湯。牛肉、湯、冰糖幾顆（提鮮去苦味）、辣椒，轉高壓鍋30分鐘左右即可

沒有黃醬可以拿什么代替

沒有甜面醬也可以代替。

1、甜面醬是一種傳統的發酵醬料，以面粉為主要原料，甜中帶咸，咸中帶甜，制作京醬肉絲、醬爆肉丁的時候，甜面醬必不可少，除此之外，甜面醬還可以蘸食黃瓜、青菜、烤鴨、鴨餅、大蔥、發面餅等，甜面醬呈現一種紅褐色，散發出濃郁的香氣，黏稠適度，無雜質。

2、干黃醬是制作炸醬的主要原料，以六必居的質量為最佳，一般很少流通到外地，干黃醬是一種濃縮的醬料，是半固體狀態的，使用之前，需要少量清水攪拌開，主要原料為大豆、面粉、水和食鹽，北京制作炸醬的面館，都指定用六必居的干黃醬，那味道才正宗，外地很少能買到，因為在北京人還不夠吃。

沒有黃豆醬怎么鹵牛肉

有一種鹵牛肉的方法叫做醬鹵，鹵制之后牛肉就沒有五香味，只有獨特的醬香味。醬鹵的用料主要是黃豆醬和甜面醬，而且香料只用八角桂皮，有一些地方會用少量花椒去除牛肉腥味。因為沒有放十三香等香料，所以醬鹵出來的牛肉就沒有五香味道。

沒有黃醬怎么做醬牛肉竅門

1.先將新鮮的牛腱子改刀成大塊用清水浸泡2到3個小時，泡出血水后再洗凈待用。醬牛肉使用腱子肉口感比較好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一樣的好。

2.我們先在鍋中加入少許的食用油，加入冰糖適量炒成糖色，再加入適量的開水攪勻；在炒好的糖色中加入干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果（拍碎去籽）1個，干辣椒10克，干花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克攪拌均勻，開火熬煮5分鐘，煮出所有香料的香味，然后冷卻待用。干黃醬不但可以用來做炸醬面，也可以用來鹵醬牛肉，加了干黃醬的醬牛肉醬香味更加的濃郁

醬牛肉沒有醬能做嗎

做完了醬牛肉沒有冰箱可以將醬好的牛肉放在牛肉湯里面多泡幾個小時，把裝醬牛肉的湯鍋放陰涼地方，這樣能好好入下味兒，最好是兩三天吃完，要不時間長了就變質了，不要做好了直接撈出來，直接撈出來會味道還沒浸透，所以說醬好的醬牛肉沒冰箱最好是放在陰涼的地方慢慢變涼