牛肉小白菜包子竅門

牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：

1、白菜和牛肉；

2、鮮香菇和牛肉；

3、白蘿卜和牛肉；

4、芹菜和牛肉。

牛肉餡制作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

擴展資料：

餃子餡的做法：

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

參考資料：百度百科——餃子

牛肉餡小白菜餃子怎么調餡

用料

小白菜500克

牛肉片300克

沙茶醬1勺

生粉3克

做法

1/4小白菜洗干凈，切小塊。

2/4牛肉片加沙茶醬生粉抓好，放十分鐘入味。

3/4鍋里放入油大火加熱，入牛肉片爆炒好，備用。

4/4鍋里留點油放入小白菜炒到八成熟和牛肉片一起拌勻，裝盤！

牛肉小白菜包子餡的做法大全

芹菜

食材準備：牛肉500克，芹菜150克，雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

1、選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

2、把處理好的牛肉剁碎，加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。

3、把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。

4、牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。

5、調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。

6、調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子即可。

牛肉小白菜餃子餡的做法

步驟/方式1

牛肉餡加入基本調味料腌制，花椒水分次放入，白菜剁碎加鹽腌制，擠出多余水分，蔥姜切碎末。

步驟/方式2

把牛肉和白菜混合均勻。和面團不易太硬和太軟，隨手面最好。

步驟/方式3

餃子包好、擺放整齊

步驟/方式4

起鍋燒水、下入餃子煮15分鐘即可

步驟/方式5

成品圖

牛肉小白菜包子竅門圖片

【食材】：牛肉800克、大白菜小半棵、黃豆醬兩湯匙、醬油兩湯匙、十三香適量、蔥姜適量、熟花生油5湯匙、香油適量、面粉800克、酵母8克、食用堿少許。

【具體做法】：

1、酵母用溫水化開，倒進面粉中，把面粉和成柔軟的面團，然后蓋好，放一邊發酵。今天我們做這個包子采取傳統的兩次發酵法，來找找兒時的味道。

2、牛肉洗凈，餃成肉餡兒，蔥姜切末，與醬油、黃豆醬和少許鹽一起放進牛肉餡兒中。由于我買到的牛肉都是注水牛肉，所以我就省去了給肉餡兒打水的過程。

3、然后加入適量十三香，把牛肉餡兒攪拌均勻。

4、把白菜剁碎，也加入到肉餡兒中，白菜不要擠掉水分。讓白菜中的水分來滋潤肉餡兒。

5、攪拌均勻后，倒入熟油和香油，再次拌勻，這牛肉餡兒就調好了。

6、面團發酵至兩倍大，內部呈現蜂窩狀時，把少許食用堿面用少許水化開，倒進面團中，揉勻。堿面不用多，一小撮就夠。如果面團過軟，可以再加些干粉進去一起揉。

7、把揉好的面團搓成長條狀，用刀或手分成大小一致的面劑子。

8、把面劑子搟開成中間略厚邊緣略薄的包子皮兒，這皮很軟，雖然蒸出來包子會軟趴趴的感覺（大餡兒能解決這個問題），但的確好吃，所以，這面要和軟些。

9、把包子一一包好，餡兒要大，蒸鍋中添加冷水（注意這里是冷水，讓包子有二次發酵的空間），把包子上鍋，蓋好鍋蓋，中大火蒸，上汽后轉中小火，有20分鐘左右即可。關火后再燜上兩三分鐘后取出。

牛肉小白菜包子竅門視頻

材料:青菜適量，牛肉適量，枸杞子適量，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，生抽適量，料酒適量，淀粉適量。

　　1、將準備好的青菜，用水清洗干凈了，一定是要要將根部的泥沙去掉了，然后全部都洗干凈了，并且將葉子都去除了，只留下根莖部，然后切成塊，放到盤子里面就可以了。

　　2、將牛肉洗干凈之后，切成薄片，然后在牛肉里面加入適量的雞精、鹽、五香粉、鹽、料酒、生抽和淀粉攪拌均勻了，并且腌制10分鐘。

　　3、然后在炒鍋里面倒入適量的油，等到油熱了之后，我們就將上面腌制好的牛肉在鍋里面炒香了，然后將牛肉片切成薄片，這樣會更加容易熟。

　　4、然后將青菜根塊，在鍋里面和牛肉一起炒，炒均勻了就可以了。

　　5、大家可以根據自己的口味，在連倒入適量的生抽、鹽、五香粉和雞精，攪拌均勻了，我們稍微放一些就可以了。

　　6、然后再里面加入少量的清水，避免粘鍋，然后蓋上鍋蓋，炒三分鐘左右。

　　7、將枸杞子用開水泡開了，等到泡好之后，就是倒入鍋里面炒均勻了。

　　8、等到我們炒好之后，就可以出鍋裝盤了，我們趁熱吃味道是會更好的