牛肉韭菜餡兒的做法
水餃是北方人特別愛吃的一種美食。我們全家人都愛吃水餃，無論什么餡都很愛吃，兒子最喜歡吃韭菜牛肉，那就迎合孩子的口味吧！鮮香四溢的牛肉韭菜水餃怎么吃都吃不夠??！
工藝：煮 口味：咸鮮味
難度：初級入門 準備時間：15分鐘 烹飪時間：小于30分鐘
主料：
牛肉餡 : 500克 韭菜 : 600克 玉米油 : 適量 面粉 : 600克 水 : 350克
輔料：
料酒 : 3勺 生抽 : 3勺 老抽 : 1勺 鹽 : 適量 耗油 : 2勺 蔥 : 1段 姜 : 1塊 雞粉 : 1勺
詳細步驟：
1、面粉加入水揉成軟硬合適的面團。
2、準備牛肉、蔥姜。
3、牛肉加入料酒，順一個方向攪拌均勻。
4、加入耗油攪拌均勻。
5、加入鹽適量。
6、全部順一個方向攪勻后，加入蔥姜。
7、攪拌均勻，待用。
8、韭菜擇洗干凈。
9、切碎。
10、放入肉餡的一邊。放入玉米油適量，把韭菜用油包裹住，這樣做韭菜不會出湯。然后再和肉餡拌勻。
11、加入蔥末姜末，香油。
12、加入雞粉攪拌均勻餃子餡就做好了。
13、揉好的的面團揪成劑子，搟成圓片。
14、拿一個餃子片，放在左手手指上，放入適量的餡。
15、先從中間捏一下。
16、兩只手配合擠在一起。
17、包好了。
18、全部包好。
19、鍋放水燒開，下入餃子煮熟即可。
牛肉韭菜餡兒的做法竅門
比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。
牛肉韭菜餡餃子怎么調餡好吃視頻
牛肉韭菜餃子的做法
牛肉絞成肉餡
分次加入蔥姜水讓肉餡吸水
雞蛋兩個，放入少許油，炒成蛋末。放涼后，倒入牛肉餡中
要包前，倒入切好的韭菜末和調料
攪拌均勻備用
取一份餃子皮
包入餡料
牛肉餡韭菜餡怎么調餡
主料：
牛肉餡 : 500克 韭菜 : 600克 玉米油 : 適量 面粉 : 600克 水 : 350克
輔料：
料酒 : 3勺 生抽 : 3勺 老抽 : 1勺 鹽 : 適量 耗油 : 2勺 蔥 : 1段 姜 : 1塊 雞粉 : 1勺
詳細步驟：
1、面粉加入水揉成軟硬合適的面團。
2、準備牛肉、蔥姜。
3、牛肉加入料酒，順一個方向攪拌均勻。
4、加入耗油攪拌均勻。
5、加入鹽適量。
6、全部順一個方向攪勻后，加入蔥姜。
7、攪拌均勻，待用。
8、韭菜擇洗干凈。
9、切碎。
10、放入肉餡的一邊。放入玉米油適量，把韭菜用油包裹住，這樣做韭菜不會出湯。然后再和肉餡拌勻。
11、加入蔥末姜末，香油。
12、加入雞粉攪拌均勻餃子餡就做好了。
13、揉好的的面團揪成劑子，搟成圓片。
14、拿一個餃子片，放在左手手指上，放入適量的餡。
牛肉韭菜餡兒怎么做
主料5人份
牛肉500克，大白菜半顆，韭苔1小把，面粉600克，清水300克
輔料
蔥姜適量，料酒2勺，生抽2勺老抽1收，鹽適量，胡椒粉1小勺，雞精1小勺，香油適量
1、 第一步先來和面，面粉和清水放進廚師機中，揉成面團。蓋上蓋子或保鮮膜醒面20分鐘以上。
2、 準備好所需要的食材，就開始制作吧！首先來做餡，買回來的牛肉清洗干凈，切成大塊。
3、 準備一臺小的絞餡機，把切好的大塊牛肉放進去，蓋好蓋子，10來秒鐘打成肉餡，時間不要過長，否則肉餡太爛，口感不好。
4，牛肉餡絞好了，再把大蔥切成段、老姜切成塊或片，一起放進去，用點動法3——5秒鐘打成餡。
5，肉餡準備好了，再來做白菜餡，白菜切成小塊就行，不用切太碎用點動法絞成餡，時間不要太長，10來秒鐘，否則會很爛。
6，牛肉餡取出來，加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒，一次性加入足夠的鹽（白菜餡兒中可以不再放鹽），現在，就用筷子順著一個方向攪吧！不要吝嗇你的力氣。一直攪拌到牛肉餡上勁兒，看起來非常黏稠、絲絲縷縷的狀態就停止。
7、 然后加入絞好的蔥姜碎，澆上適量香油，攪拌均勻就好了。
8，1小把韭苔摘洗干凈，切成碎，灑在調拌好的牛肉餡兒上面，不用攪拌。這樣包出的餃子，味道更鮮，韭菜味兒濃，肉餡兒一咬爆汁兒，要多香有多香！
9，這時候的面團已經醒好了，非常柔韌細膩。案板上撒上適量面粉防粘，把面團取出來揉勻做成小劑子，搟成餃子皮。
10，取一個餃子皮，包上適量餃子餡，包成餃子。
11，包好的餃子放在蓋簾上防粘。
12，鍋里放入足量的水，大火燒開后，下入餃子煮熟，撈出來裝盤開吃吧
牛肉韭菜餡餃子怎么包
牛肉包餃子最好用上腦那塊肉，因為上腦那塊的肉筋皮少，很容易爛乎，肋條和牛南就不適合包餃子，這倆個地方的肉筋皮太多，牛臀部的肉太瘦，沒有肥的，用這個地方的肉包餃子不香，發硬，所以牛肉包餃子最好用牛的上腦，才是最好吃的，最香的。
牛肉韭菜餡兒的做法視頻
用料
牛肉200克，
蝦仁200克，
韭菜200克，
蔥2根，
步驟 1
1.韭菜摘的很干凈再用清水沖洗吧，放在通風陽光的地方曬干水分。
步驟 2
2.冷鍋倒油把花椒粒放到油中小火慢慢熱油炸香，花椒慢慢釋放香味變黑后，拿鏟子將花椒撈出，花椒油放涼備用。
步驟 3
3.將牛肉餡、蝦仁、韭菜拌在一起，放入五香粉、鹽、調料，將花椒油倒入攪拌均勻。
步驟 4
4.將和好的面團放在盆里醒好后，放在案板上揉面，搓成長條切成大小均勻的劑子。
步驟 5
5.餃子餡根據個人喜好可以少放點韭菜，也可以多放點韭菜，我一般攪拌時間久一點，這樣可以充分融合。
步驟 6
6.面皮盡量薄一些，這樣能多包菜，皮薄餡大。