大白菜牛肉餡餃子怎么調餡

菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等，都可以和牛肉搭配做餃子餡，不僅營養均衡，而且味道還非常好，根本聞不出來牛肉的膻味。肥瘦相間的牛肉500克，最好是七瘦三肥的，剔干凈里邊的筋，然后剁成小顆粒狀。

第2步：把剁好的牛肉餡放進盆里開始調味，加入鹽5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、雞蛋1個。

第3步：用筷子按順時針方向把肉餡和所有調料拌勻，然后分多次加入70克蔥姜花椒水，邊加水邊攪拌，一直攪拌到肉餡不僅完全上勁，而且還把加的水完全吸收為止。

第4步：調好味道的牛肉餡還要加入50克料油拌勻，然后放進冰箱里冷藏備用，這樣牛肉母餡就調好了，在冰箱入味后就可以加入蔬菜調成餃子餡了。

大白菜牛肉餡餃子怎么調餡好吃

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。

當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。

大白菜牛肉餡餃子的做法

【豬肉白菜餃子】

準備五花肉、白菜、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖。

【做法】

1、白菜洗干凈后切成細絲，然后剁碎，加入一勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、五花肉去皮后剁成肉餡，加入蔥花、姜末，再加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子順時針攪拌均勻，上勁后腌制30分鐘，讓肉餡入味。

3、鍋里倒入一碗清水，加入蔥段、姜片，煮5分鐘后關火，倒出蔥姜水放涼。鍋里重新倒入一些食用油，加入一把花椒，小火炸出香味，當花椒發黃后關火，撈出花椒放涼。

4、白菜腌出水后，用紗布擠干水分，放入碗中備用。

5、肉餡腌制入味后，把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸飽水分，變得飽滿透亮，這樣餃子才會鮮嫩多汁。

6、把白菜放入肉餡中，加入適量花椒油，用筷子把餡料攪拌均勻，放入冰箱中冷藏。

7、面粉中加一勺鹽，打一個雞蛋，再倒入冷水和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘，取出后揉勻，搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮，嫌麻煩的朋友可以買現成的餃子皮。

8、包入一些豬肉白菜餡，用自己熟練的手法捏起來，注意收口一點要捏緊，不然餃子會露餡。

9、鍋里倒入清水燒開，加入一勺鹽，下入包好的餃子。煮開后倒入一碗冷水繼續煮，加2碗水，煮3開餃子就熟了，撈出即可食用。

煮好的餃子可以蘸食，也可以做成酸湯餃子，或是煎餃，怎么做都好吃。

小貼士：

白菜是經濟實惠的高鈣菜，補鈣效果很不錯。

用白菜包餃子時要注意，不能切碎了直接包，那樣白菜會出水，導致煮好的餃子一包水，口感不好，應該先用鹽殺水。

白菜牛肉餡餃子的做法竅門

答：牛肉包餃子什么菜最好（胡蘿卜）。

用料

牛肉 150克

胡蘿卜 一根

餃子皮 300克

蔥花 適量

姜末 適量

耗油 兩勺

十三香 1勺

生抽 2勺

鹽 2勺

花椒粉 1勺

香油 1勺

雞精(可不加) 1勺

做法步驟

1、準備好食材。

2、將胡蘿卜茬成絲，蔥和姜切成末。

3、將牛肉切成肉餡兒，胡蘿卜剁成丁備用。

4、牛肉餡里加入蔥姜末，生抽，蠔油，十三香，雞精，雞蛋順著一個方向攪拌均勻。

5、鍋中燒多一些的油，加入蔥花炒香，下胡蘿卜丁，加入1勺花椒粉翻炒2分鐘。盛出涼備用。

6、將放涼的胡蘿卜丁加入肉餡中加入鹽，香油攪拌均勻。

7、準備300克餃子皮。

8、取餃子皮包入調好的餡，包好餃子。

9、鍋中加水燒開加入鹽下入包好的餃子，煮熟撈出即可。

大白菜牛肉水餃餡怎么弄

白菜和豬肉一起包餃子好吃。

白菜和豬肉餡一起包餃子，淡香可口，濃汁彈肉，是十分的美味佳肴，百吃不厭，又是營養搭配最合理、最健康的，俗話說：百菜不如白菜；俗話又說：魚生火，肉生痰，白菜羅卜保平安，所以白菜和豬肉混合在一起的餡，是最極品的餃子餡，所以白菜豬肉餃子很好吃。

白菜和豬肉包餃子，應選用綠葉大白菜，一半綠葉一半白菜邦子剁碎，去除多余水份，鮮豬肉三肥七瘦比例剁成肉餡，與白菜混合后，加入自已喜歡的部分調料，姜蔥蒜油鹽攪好，手工包出的皮薄餡多的白菜豬肉餃子，無論煮丶蒸丶煎都是難得的美味餃子。

白菜和豬肉搭配的餃子，明顯比白菜羊肉，白菜牛肉的餡好吃，這也是食材搭配的屬性決定的，牛肉和羅卜搭配的餡也好吃，羊肉可以和少量胡羅卜搭配好吃，白菜和豬肉的餡是絕配。

白菜牛肉餃子餡怎么調才好吃

準備牛肉餡500克，青蘿卜500克，我的比例是1-1根據個人口味肉和菜自己放，胡椒粉3克，十三香3克，耗油10克，東古醬油20克，或海鮮醬油都可以，老抽10克，味精5克雞粉10克，白糖10克，料酒少許 蔥姜沫多放點準備一斤高湯或清水都可以， 還有提醒下有這些料 就不用放鹽了 容易咸。

制作方法1把蘿卜切成絲然后剁成沫，撒少許鹽放在一邊備用。

這時候把剁好的牛肉餡放進大盆里面，撒入蔥姜然后用一個容器放在電子秤上去皮，把所用的調料都一一過秤，稱完以后把老湯放入裝調料的容器里面倒入三分之一的老湯攪拌均勻把調料稍微稀釋下倒入肉餡盆里面，輕輕攪拌，老湯分三次加入，一次性多了水分不容易吸收進去，順時針或逆時針按照一個方向不停的攪拌 為了把水打進肉里，老湯加完以后用保鮮膜把裝肉餡的盆子封起來放入冰箱恒溫半個小時。

這時候蘿卜水份已經出的差不多了，把水份壓干 放入色拉油，稍微帶一點味精，雞粉這樣是因為蘿卜沒有咸淡所以放一點底口，恒溫里面的肉餡拿出 按比例放在一起攪拌均勻即可包餃子了