清湯牛肉怎么煮又嫩又爛

1、材料：牛肉500克、青豆苗或豆芽150g、金針菇200g、食用油適量、料酒1勺、淀粉1勺、耗油1勺、生抽1勺、蒜末適量、四川火鍋底料2勺。

2、牛里脊逆紋理切薄片，加1勺料酒+1勺淀粉+1勺耗油+1小勺生抽抓拌均勻，最后再加適量油鎖住水份，腌制30分鐘；

3、砂鍋內倒入開水，金針菇洗凈掰散，放入鍋中煮至沸騰，同時另起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入兩勺火鍋底料爆香，爆香的火鍋底料加入到煮金針菇的鍋內；

4、大火煮沸，放入牛肉片；

5、加入青豆苗，煮至牛肉變色即可。

清湯牛肉怎么煮又嫩又爛呢

牛肉要松軟好吃，要提前用冷水浸泡，煮的時候要用開水下鍋，并加入適量啤酒。

食材：牛肉500克，蘿卜半個，蘑菇100克，香蔥一棵，生姜15克，八角2顆，枸杞3克，干辣椒2個。

做法：牛肉切大塊放入冷水中寖泡半個小時，撈出切成大塊，再放入冷水鍋中加姜片、料酒煮開，撇去浮沫后撈出用冷水沖洗兩三遍。蘿卜去皮切成滾刀塊。蘑菇洗凈撕成細條。生姜切片，香蔥切末。

鍋中加入適量開水，放入牛肉塊、蘑菇、八角、姜片、枸杞、干辣椒，加適量精鹽、胡椒粉、花椒粉，倒入100毫升啤酒，大火煮開后改小火煮四十分鐘，再放入蘿卜塊，繼續小火煮二十五分鐘關火，撒上雞精、香蔥末，即可出鍋食用。

清湯牛肉怎么做才嫩

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

制作步驟：

1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。

8、加入剛才準備的調料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

清湯牛肉怎么煮又嫩又爛視頻

1、食材用料：

牛肉400G、土豆、白芝麻、生抽1平鏟、老抽1平鏟、糖2小勺、料酒1平鏟、生姜2片、山楂3片、香葉2片、八角3個、花椒20顆、鹽2茶匙。

2、制作方法：

（1）牛肉切塊。涼水下鍋。

（2）煮沸后撇去浮沫。

（3）撈出瀝水。起油鍋。下八角，花椒，生姜煸炒出香后加入牛肉炒至表面微黃。

（4）放入高壓鍋中。加入干山楂片，香葉，料酒，糖。再加水沒過牛肉2厘米。上汽后壓20分鐘。

（5）這時候去把土豆切塊。放入油鍋中加入2茶匙鹽小火不停翻炒大概5分鐘。

（6）炒完的樣子是這樣的。表面看起來就糯糯的那種。

（7）高壓鍋放氣之后取出牛肉加入生抽和老抽大火收汁。

（8）湯汁收至可以看見牛肉后加入炒好的土豆翻炒。

（9）湯汁繼續收濃至沒不過材料一半后關火。

（10）平底鍋炒香白芝麻和一些蔥花。撒入鍋中拌勻即可。

溫馨提示：

清湯牛肉怎么煮好吃竅門

牛肉清湯的做法步驟

步驟 1

就這些

步驟 2

牛肉泡涼水，然后煮開撇去沫，水留著

步驟 3

把這些香料干鍋炒一下放水煮開濾干備用

步驟 4

把牛腩?燙洗干凈的香料?剛剛煮牛腩的水放入高壓鍋壓20分鐘

步驟 5

取出切片

步驟 6

這里我放燉鍋里?鹽，胡椒粉繼續煮2小時，到你喜歡的軟爛程度

步驟 7

撒入蒜苗，香菜

清湯牛肉怎么煮才好吃

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克

家常做法

1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝

6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉小火慢燉2個小時

清湯牛肉怎么燒好吃,加什佐料

清湯牛肉的做法，首先最主要的就是牛肉的選擇了，可以選擇牛肋肉作為主料，然后準備半個洋蔥，這洋蔥就是牛肉湯出現甜味的真正功臣，因為放糖的話會直接影響牛肉湯的鮮美而出現寡甜味，甚至還會毀了湯;然后就是入味的材料了:八角、花椒、蔥、姜、草果、胡椒粉、香菜、鹽、醋、蒜苗一顆，如果在還想吃其他一些菜的話，也可以加入，比如:香菇、筍、藕等等。

首先把牛肉洗凈切片或者切塊過水焯一下，然后把姜拍碎，蔥切大斷，洋蔥切開，把八角、草果、蔥姜、洋蔥放入調料包封好，然后將上述材料一起放入冷水中開大火煮開放入適量鹽巴和胡椒粉調味，然后換小火慢慢燉煮1～1.5小時，等到差不多到時間的時候可以滴如幾滴酸醋，這樣可以讓牛肉更加松軟，肉質更加好，之后可以用筷子插入到肉中，如果感覺松軟就可以了。這樣一鍋清湯牛肉就做好了，等要吃的時候盛一碗湯到碗里在放入準備好的香菜那就很完美了，香菜可以點綴牛肉，讓湯看上去顯得更加清新。