西藏豐富多彩的食物　　西藏高原平均海拔4000米以上，這里海拔高，空氣稀溥，降水量少，日照充足，風速大，由于這種獨特的地理位置和氣候特點構成了西藏人民獨特的膳食習慣。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他們的傳統食品。　　青稞：青稞又稱稞大麥、元麥是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福?！　∨Ｑ蛉猓翰刈迦嗣裰饕允撑Ｑ蛉夂湍讨破窞橹?。在牧區一般不食蔬菜，飲食單調，從單一的飲食結構來說，牧區乃至整個西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助于生活在高海拔地區的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣，若到一些牧民或農區家中，你會看到掛到屋內或帳篷內的風干的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會拿出風干的牛羊肉叫你品嘗，這種風味只有在高原才能品嘗得到。　　飲料：各種飲料是構成藏族群眾營養食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時食用外，也當作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，酥油茶與甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的傳統。無論你走進牧民的帳篷，還是農民的泥土小屋，或走親訪友，主人總會打好醇香的酥油茶請你品嘗。藏胞出遠門，親友前來送別會獻上一條潔白的哈達，敬上一碗酥油茶，祝遠行者逢兇化吉，一路順風。藏族的另一種飲料棗青稞酒是用青稞發酵后釀制而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在過節前都要釀造大量的青稞酒。從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統節日和非傳統節日，宗教節日和非宗教節日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到綠茵的草地上，三五成群，搭起各種色彩的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力?！　∷钟停涸谖鞑仉S時隨地可以見到酥油。在拉薩的八角街，牧民拿著一塊塊、一包包的酥油，擺在地上，拿在手上，到處兜售；不論城鄉，每個糧油店里，一定斷不了酥油的供應；走進每個家庭，柜子里擺的東西可以缺這少那，但不會沒有酥油。總之，酥油是每個藏族人時刻不可缺少的食品。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的西藏牧區，人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加溫，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，來回數百次，攪得油水分離，上面便浮了一層談黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。酥油有很高的營養價值。藏族群眾，特別在牧區，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里調和著吃；逢年過節，老鄉們炸果子、“卡賽”，也用酥油?！　∷钟筒瑁核钟筒枋遣刈迦罕娒咳詹浑x的欽料。一般藏族群眾早上定要喝上幾杯酥油茶，才去勞動或工作。到藏族群眾家中作客，一般都會得到酥油茶的款待。酥油茶的制作方法，是將磚茶用水久熬成濃汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶）放入酥油和食鹽，用力將“甲羅”（攪拌棒）上下來回抽幾十下，攪得水乳交融，再倒進鍋里加熱，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因為有酥油，所以能產生很大的熱量，喝后可御寒，是很適合高寒地區的一種欽料。酥油茶里茶汁也很濃，又能起生津止渴的作用。藏族喝酥油茶，還有一套規矩。一般是邊喝邊添，不一口喝完，但對客人的茶杯總要添滿；假如你不想喝，就不要動它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添滿，你就擺著，告辭時再一飲而盡，這樣，才符合藏族人民的習慣和禮貌?！　◆佤危呼佤问遣刈宓囊环N主要食品。糌粑的制作方法是，將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細面便是待食的糌粑了。這與我國北方的炒面相似，但北方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。藏族吃糌粑，大都是先把少量酥油茶倒進碗里，加點糌粑面，用手不斷攪勻，只到能捏成團為止，食時用手不斷在碗里攪捏，成團叫 “粑”，送嘴而食。也有一種吃法是燒稀的，里面放些肉、野菜之類，叫做“土巴”。糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點茶水就行了，用不著生火做飯?！　∏囡疲河们囡劤傻囊环N度數很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶節日必備之欽料。青稞灑的制作簡單，先將青稞洗煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵。二、三天后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天，便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜，約15-20度，分頭道、二道、三道酒。到藏族家作客，習慣請你喝酒是倒滿杯，你先喝一口，添上；再喝一口，再添滿；一直要渴三口，最后滿杯喝干；以后，能喝的自由喝?！　∧唐罚何鞑啬羺^牛羊多，奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣兩種。酸奶子又有兩種，一種是奶酪，藏語叫“達雪”，是用提煉過酥油的奶制作的；另一種是沒提過酥油的牛奶作的，藏語稱“俄雪”。酸奶子是牛奶經過糖化作用以后的食品，營養更為豐富，也較易消化，適合老人和小孩吃。奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質，經燒煮，水份蒸發后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過程中，還可揭起奶皮，藏語叫“比瑪”。奶皮就象豆腐皮一樣，好吃又富有營養。奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人們都帶著它。在零食品種不多的西藏，大人們常把奶渣給小孩當零食?！　★L干肉：藏族喜歡吃風干牛羊肉，其他民族看著感到有點怕，也覺得不太衛生。其實，風干肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時氣溫都在零度以下，把牛、羊肉割下來，掛在陰涼處，讓其冰凍風干，即去水份，又保持鮮味。到了第二年三月以后拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。　　青藏高原是世界上最高的高原，海拔大多在3500米以上，有“世界屋脊”之稱。西起帕米爾高原，東及橫斷山，北界昆侖山、阿爾金山和祁連山，南抵喜馬拉雅山，除西南邊緣部分分屬印度、巴基斯坦、尼泊爾、錫金、不丹及緬甸等國外，絕大部分位于中國境內，包括西藏自治區、青海省大部分及新疆維吾爾自治區、甘肅省、四川省與云南省等的部分地區，跨踞北緯25°~ 40°，東經74°~ 104°，面積約占中國陸地總面積的1/4?！　∏嗖馗咴鞅备?、東南低。主要大山有東西或近東西走向、由北而南依次排列的阿爾金山脈、祁連山脈、昆侖山脈、喀喇昆侖山脈、唐古拉山脈、岡底斯山脈、念青唐古拉山脈、喜馬拉雅山脈及北西-南東或南北縱列走向的橫斷山脈。它們大多海拔在5500米以上。許多高峰海拔在7000米以上，珠穆朗瑪峰、喬戈里峰及希夏邦馬峰等則都超過了8000米。高原地形結構的區域性差異明顯，高原腹地藏北地區為高原面保存較完整的典型高原；藏南雅魯藏布江中游流域為山原寬谷地形；青海柴達木為一大盆地；川西滇北的橫斷山區則為強烈切割、高差懸殊的高山峽谷地形等等?！　∏嗖馗咴谋ǜ采w面積約4.7萬平方千米，占全國冰川總面積的80％以上?，F代冰川主要集中在念青唐古拉山、喜馬拉雅山中段、西昆侖山、喀喇昆侖山和祁連山等地。　　高原南部與東部的邊緣山區河網密集，較大的外流河有屬于印度洋水系的雅魯藏布江（大支流有拉薩河、年楚河、尼洋曲與帕隆藏布等）、怒江、朋曲及屬于太平洋水系的長江、黃河與瀾滄江等大河的上游段。高原上湖泊總面積約3.2萬平方千米，尤以藏北內流區的湖泊面積大，數量多。除少數淡水湖及納木錯、色林錯等較大的咸水湖外，多數湖泊為高礦化鹽湖。　　青藏高原冬季受西風急流控制，風大而干燥；夏季受西南季風影響較深，溫度升高、降水增多。氣候總特點是氣溫低，年較差大，太陽輻射與日照充足，并為世界年雹日數最多（那曲、理塘一帶年雹日數20或30天以上）、多雹區范圍最大的地區。