先認真審了審題，是福建最好吃的八道菜，福建稱“八閩”九地市，那我就以這九地市的區域來介紹一道經典美食，一個地區一道，不得超標！因為介紹多了可能會寫成一篇論文！

一、福州、

福建省會，代表作：佛跳墻，傳說由一幫乞丐創立而來，將乞討而來的殘羹剩飯和各種食材雜燴燉而成，故有文人云：壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。佛跳墻有高低配之分，低配版大概有鵪鶉蛋、粉絲、豬蹄、豬肚、蘑菇、蟶等，而高配版的食材就多了，選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，壇中燉煮，營養豐富，味中有味，回味無窮。

二、廈門

聯合國人居獎城市。經典美食：沙茶面。食材有：花生醬，鹽巴，沙茶醬，瘦肉片，香腸片，堿面，蝦仁，沙茶豆干，冰糖，帶著沙茶特有的味道，各類食材相得益彰，濃香四溢，為廈門美食代表作。

三、泉州

絲綢之路上的國際都市。代表美食：肉粽。肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。制作時先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

四、莆田

興化名邦，海濱鄒魯，代表作：興化米粉，傳說為戚繼光發明，是中國最早的方便面。莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。

五、龍巖

閩西要道。客家菜盛行，經典美食：白斬河田雞。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。

六：寧德

閩東休閑度假圣地。代表美食：福鼎肉片，是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。走遍福建基本都能看得到的小吃。

七：三明

國家森林城市。代表作：沙縣小吃，全國聞名的沙縣小吃就是三明的。扁肉 ，燒麥，肉包，米凍，喜粿，拌面，云吞，蒸餃，琳瑯滿目，外地客人品賞后，每每贊不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！

八、漳洲

閩南金三角，最經典的小吃：五香卷，主要為三層肉、蔥、白馬蹄、雞蛋。為漳洲人必不可少的小點心。

九、南平

中國竹鄉，經典美食：板栗餅，閩北地區的傳統名點。以板栗、面粉、糖、花生油等烘培而成，純天然，不含任何人工添加劑，非常健康。板栗餅顏色金黃，噴香松軟，甜而不膩，非常好吃。

福建這個美麗的海邊省份，各類海鮮大餐就實在不好意思再介紹了，如果有機會來福建，希望您吃遍八閩美食，體味風土人情。