野生食物越來越難得到了。在美國，按照推測在物產豐富的地帶，想要得到獵物幾乎是不可能的，除了一部分甚至在人口主要聚居地都沒有的少數專賣店。在費城的時候，我的一位德國朋友，他提議給朋友們做漬過再燉的五香鹵汁兔肉（一種德國菜），結果不得不跑到紐約去找尋兔肉。在美國，甚至是那些廣泛被捕獵的野味（像野生的火雞），或者是收集來以作保藏用的（如鹿肉和熊），很難被買到。對大部分人來說，這類野味除了在一小部分脫離管轄范圍的小飯館外，是無法嘗到的。甚至在歐洲，傳統的諸如鹿肉和兔肉等野生食物，已經廣泛地被馴養的鹿肉所代替了。松雞和野雞生活的沼澤如今已經被集中起來管理，獵場看守人甚至應該被歸類為牧場主。

　　現在，狩獵被認為是最原始的獲得食物的方法，除了作為貴族取樂的方式和那些有血腥傾向的人們的休閑方式之外，已經被禁止了很長時間了。其實這是一個完全錯誤的觀點。世界的食物供應仍舊依賴捕獵，其供應量拿當今農業生產密集的時期和新石器革命之前的時期相比，幾乎是一樣的。由捕獵所獲得的食物在20世紀已經增加了，這是從一個接近40歲的代理人那里得到的，見多識廣的推測。而且在歷史上二十世紀的境況會傳下去，不是作為捕獵的最后一個時代，而是作為最偉大的捕獵時代。當然，我是在提及一個當今的相對專業且高度機械化形式的狩獵形式：漁業。

　　捕魚也是一種狩獵的形式。在發達的西方國家里，近代歷史上對魚的需求量猛增，這和上一章所討論的大部分人的思想受當代健康問題的困擾這一現象緊密相關。我猜想，在富裕的西方國家里對魚需求量的大量增長，是人們對支持以前由狩獵獲取主食的一種偏見。如果我們不能把它簡單的歸類為狩獵，那僅僅是欺騙性的表現。捕魚很明顯不是當代世界在農業和工業社會里廣泛流行的陸地狩獵方式。在大多數文明中，捕魚是一個相對平民化的職業，沒有任何像穿梭在森林里追逐捕獵或者在沼澤地狩獵那種貴族化氣息，老鷹的俯沖或者未被籠子關起來的豹的跳躍等等。但是，直到現在，在傳統社會里有人操縱來捕魚用的主要是獨木舟。在加拿大西部和美國西北部專門用來跟蹤海洋里的危險生物，包括鯨魚和大鯊魚。十八和十九世紀的禮服上面所畫的圖案，就有尖牙利齒的河馬和獵人搏斗的畫面。在古代的莫哈也就是現在的秘魯，金槍魚的捕捉有非常高的威望而在美術作品中得到表現。今天，用拖網捕魚已經作為一種捕獵的形勢而得到繼承，該捕撈方式為全世界主要食物來源做出了重要貢獻。它已經成為一種慣例，但是在它自己的傳統里面還在繼續深入。他不再被認為是英勇的行為，而是作為一種追求。魚必須由拖網漁民來捕撈，一旦天氣變壞，獵物就會逃脫，有時候捕撈者還會失去生命。

　　像陸地狩獵場地那樣，魚場也有被過度捕撈的趨向。對漁民來說惟一合理的策略是在他們的競爭者進行捕撈之前，盡他們的全力去捕魚。漁民們充滿傳奇色彩的形象——冒著生命危險，和暴風雨相抗爭，對職業的專注，對捕獲物不懈的追擊——通過艱難前進的現實主義得到加強。對海洋采取有效管制的不可能性使得問題更加復雜化。二十世紀整個海洋產量增加了將近40倍：根據約翰？馬西奈爾計算，30億噸的產量已經超過了以前各個世紀所得到的捕撈產量的總和。魚肉用于肥料并且當作動物飼料的數量遠遠超過人們的食用量，使魚成為世界上營養物質的主要來源。在二十世紀，已經消失的和正在消失的漁場的這一現象可以通過氣候變化和魚群的不斷遷移來解釋，但是過度捕撈毫無疑問是最大的而且是最普遍深入的原因。緬因州大龍蝦——其產量曾經很豐富，早期的當地人只要在海岸線邊的淺水里就可以大量捕捉——從1870年開始，因為要進行海產品維護而進行了管制，但是其捕撈量卻從每年的2千400萬磅降到了1913年的每年少于600萬磅。目前捕魚業的復蘇雖然是令人興奮的，但也是比較冒險的舉措。1996年加拿大關閉了鱈魚場，現在亞特蘭大鱈魚的儲備只有歷史平均水平的10%。從二十世紀60年代開始，加利福尼亞的沙丁魚和北部海域的鯡魚已經逐步成為稀有海產品了。日本的沙丁魚場在二十世紀30年代是世界上最大的，但是到1994年該魚種幾乎被捕撈到了絕種的地步，同時納米比亞的捕獲量也從1965年的50萬噸跌到了1980年的零產量。

　　在陸地上，當某種被捕獵的野生動物急劇減少的時候，一種保證其不受絕種威脅的方法是養殖：捕捉種源樣本，然后關進畜欄或者把它們集中起來，接下去依靠這些動物再進行繁殖。對于捕魚業來說，可以采取相應的方法來使魚的種群不滅絕，即可以依靠養漁業和水產業：魚類農業，即可以這么取名定義。而實際上魚類養殖比起莊稼的栽培，和陸地上家畜的養殖更加類似，更加相近，雖然“農業”這一術語也已經在“養豬農業”和“養雞農業”這樣的場合中被證實是合理的應用，但魚類養殖的特別之處是魚類養殖人員進行的是集約式的養殖，其收益和產量甚至比大多數高效的群體養殖方法（如豬或其他家畜養殖），更加吸引人。將來，海洋里的魚類農業會成為人們希望和擔心的焦點。為了使養魚業在商業上可行，魚種必須被集中到某些地方進行實驗。幾乎現存的所有的漁場都是沿海的，被限制在魚能夠被喂養的固定的架子區域內，而這些漁場的位置是由魚群為自己選擇的遷徙路線所決定的。他們都可以易位——實際上，現今正在隨著氣候的變化而變動位置。然而，將近全世界一半的海洋食物是在以下的五個海域捕撈的：在非洲靠近納米比亞的大西洋海域和沿著加納利海島南海岸的一段延伸部分，在靠近索馬里的印度洋海域，靠近加利福尼亞和靠近秘魯的太平洋海域。這些海域的大陸架傾斜非常厲害，而且很快消失，或者是海岸向海洋的傾斜度像懸崖一樣。強勁而且持久穩定的季風在寒流涌現的時候把海面的鳥群趕走，使得海洋里營養物質的供應得到更新，可以吸引魚類聚集攏來。在秘魯的海邊，大量的鳳尾魚聚集攏來，有時候其密度太大，以至于女人和小孩用帽子就可得到滿帽的鳳尾魚。這樣的天然條件是人工很難復制的。

　　然而，無論什么情況下魚類養殖可以代替魚類捕撈的現象肯定會發生，或者已經發生了。上文討論過甲殼類動物養殖（見65頁）的內容說明了這已經是非常古老的舉措了；并且還有這樣的情況，巨型海魚已經被養殖的區域是從和軟體動物養殖同樣古老的年代開始的。在菲律賓和其他的一些太平洋島嶼中，遮目魚養殖根本無法追溯其源頭。漲潮時，農民們在海灘邊上通過挖洞來獲得魚苗，當潮水退去的時候就可以挖到樣本魚種。用海苔喂養的魚群長得非常的迅速，在上市的時候長度上大約可以長到3~4英尺長?？梢杂们懈瞰@得的草進行喂養并且浮游生物太小而無法吸引大多數別的種類的鯉魚，屈從于類似在淡水池里養殖的生產方法，同一類的方法，在中國從公元前2000年的中期就有記載。養殖小蝦和大馬哈魚的海濱漁場和養殖鯉魚、河鱸、鰻鱺和紫色肉的鮭魚的淡水漁場都是以一定的生產規模且高度統一集中的作業法來管理的。在全球的水產業養殖種群中現在已經有主導的種群了。1980年，500萬噸的食物來源于漁業養殖。一代以后，數據變成了2500萬噸。中國是世界上該領域內的主要生產國，其產量遠遠超過了整個世界總產量的一半。深海漁業養殖現在從技術上講是可能的。根據貿易的經濟學原理，我們可以斷定深海養殖會進一步開發出來。

　　在野生環境中，要獲得一條幼魚需要一百萬顆魚卵，人工授精可以保證百分之八十的魚卵可以得到受精并且百分之六十的受過精的魚卵可以變成魚。激素處理的方法可以被用來推進產卵魚單獨的生產力。在氧化、水溫控制和人工的浮游生物等因素的幫助下，魚類可以長得比在野生環境中更大更快。每公頃養殖面積，大麻哈魚的產量有300噸——超過了菜牛產量的十五倍之多。在溫度為攝氏24度的條件下，黑鱸的生長速度是在它們通常生活的自然可變的溫度環境中的兩倍。因此魚類養殖業的蓬勃發展是不可避免的。然而野生種群的滅絕也肯定會緊接而來，因為由于對養殖的魚類采取特殊的飼養或管理方法，它們通常是某些自己可以抵抗的疾病的攜帶者；一旦它們和在飼養場外面的沒有任何免疫能力的魚群相接處的時候，它們就必定會對外圍的魚群大搞破獲，使得它們感染上疾病。

　　我們這個時代蓬勃發展的魚類養殖業已經有了微弱的向陸生動物馴養的發展的趨向——以前的未馴服的陸地種群，例如鴕鳥和各種各樣的鹿。所有的這些新成果形成了曾經一度被中斷過的飼養業革命的復蘇。大多數的國家里，進行大規模的食用飼養是一項從遠古時代就已經開始的職業，當牛、綿羊、山羊、豬和養殖的家禽被關在圈欄里被飼養長大的時候，我們會這么聯想嗎？我們正在回復到真正的遠古時代的人

　　詳情可參考：《食物的歷史》