南方人把辣椒加工得持別精致，弄出了好多欲罷不能的食品。

南方幾省都能吃辣，四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣，可見高低。

四川重慶是麻辣為主，花椒多，外地人不是怕辣，而是怕麻，吃完后，不知舌頭是不是自己的了。重慶火鍋，椒麻雞，辣子雞，麻辣燙是代表。

湖南人吃辣，有一種硬碰硬的感覺，干辣椒炒了吃，吃菜時，別人挑肉吃，他們挑辣椒吃。他們無須過多加工，直接吃。

貴州人吃辣椒，以酸辣為主。制作的油辣子算是 一絕，里面配以各種香料和可囗的食材，讓人就著辣椒醬便可吃得津津有味，巜老干媽》已經走向世界了。貴州人做的辣椒醮水也是一絕，都是普通的佐料，做出來就是不一樣，想起都流口水。

辣椒是從拉美傳入中國的，為什么感覺中國人比拉美人更喜歡辣椒？

凡是和吃有關的，最后都被中國人研究的出神入化，不只是辣椒。中國人喜歡在烹飪上切磋技藝，很多種香料本不產于中國，但最后都是被中國人將其利用價值發揮到無窮大。哈哈哈哈哈哈

為什么湖南人愛吃辣椒？

“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜?！?/p>

我曾經眼睜睜看著我的一個長沙朋友，在一家水準頗高的廣味燒臘店里遍尋油辣椒而不得。“這家燒臘挺好吃的，就是沒有辣椒，沒味兒?！睙D是吃完了，可就是顯得委屈巴巴、意猶未盡。

▲ 湖南省看起來像個人頭。東、西、南三面環山，北邊為洞庭湖，地勢平坦。夏季盤踞在省內的暖濕氣團無法輕易散去，而冬季北方的冷空氣可以毫無遮攔地進入湖南。

一方水土養一方人，一方人食一方味。

湖南對辣椒的依賴，與湖南的地理環境不無關系。湖南三面環山，一面靠水，像一個口朝北的大口袋，是真正的“霧露之所聚也”。夏季的溽熱散不出去，冬季的寒風卻照單全收。

因此，湖南人最需要祛除濕氣，抵御風寒，增進食欲。反映在飲食習慣上，就是喜食辛辣。清朝人對此的描述是“五味喜辛，不離辣子，蓋叢巖邃谷，水泉清冽，嵐霧熏蒸，非辛不足以溫胃脾”。

▲ 紅亮的辣椒，首先在視覺上就給人一種愉悅感，這對于注重“色香味”的中國人非常重要。

湖南人自古就是“重口味”?！按罂嘞趟?，辛甘行些”，凡是能增進食欲的，湖南人來者不拒。茱萸、花椒、姜、蔥、蒜，都曾是湖南人的心頭好。

事情在明朝起了變化。辣椒闖入中國。其第一次出現，是在明人高濂筆下，“番椒叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅。甚可觀?！贝藭r的辣椒，實際上更多地用作觀賞。不過，命中注定辣椒會在中國遇到知音。

▲ 河南辣椒曬場。如今，湖南年人均辣椒消費量已達到100斤，僅靠本省種植，已無法滿足湖南人的胃口。河南作為全國最大的辣椒產地，每年有大量辣椒銷往湖南。數據/鳳凰網湖南

公元1683年，清政府收復臺灣，開放海禁。外國商品的進口迎來一個高潮，其中，就包括了辣椒。辣椒或溯長江而上，進入洞庭湖水系流域，或從廣州向北翻越南嶺，進入湘南?？傊?，開海后的第二年（1684年），《寶慶府志》首次出現了對“海椒”的記載。可見湖南人被這種果實吸引的過程有多么迅速。

除口味外，辣椒風靡湖南的原因有二。其一，湖南本就土壤肥沃，光照、雨量都適宜種植辣椒。加之辣椒種植方便，播種當年即可收獲，自家院里就能生長，隨吃隨摘。其二，即使在康乾盛世，湖南民眾也并不富裕，食鹽短缺的狀況在山區尤為普遍，辣椒就代替了鹽，成了下飯的最佳選擇。

等到了清末，湖南人就已經發展到“無椒芥不下箸也”的程度了。至今，也沒有一天能離得了它，大有“天地合，乃敢與君絕”的氣勢。

▲ 湘陰樟樹港辣椒。只在每年4月中下旬至10月初上市，有時每畝的產量僅有7兩。最貴時可以達到每斤280元，堪稱辣椒中的貴族?？梢郧宄矗蛘吲c肉同炒，入口香脆，嚼之柔軟，清香味十足。

辣椒能受到湖南人的喜愛，除了那股驅寒解表的熱辣勁兒，也因為湖南人就生了個辣椒脾氣。

《隋書·地理志》形容湘人“勁悍決烈”，四個字，一個比一個霸道。清人黃慶澄《東游日記》寫道，“中國之民之氣，如湖南一帶堅如鐵桶遇事阻撓者，雖可嫌，實可喜”。湖南人和辣椒一樣，一直帶著一股勁，一股褪不掉的蠻勁。

辣椒如果不辣，是絕不會被湖南人問津的。想想湖南人那種“吃得苦，耐得煩，霸得蠻”的性格，如果沒有辣椒，你真不知道該讓他們吃什么。