魚露，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味。

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

擴展資料：

魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指腌制咸魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。

潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將腌制的海產品稱為“咸醢”。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說：“涂蝦如水中花……土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢?！边@里“醢”是指用魚（蝦）肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味。

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

擴展資料：

魚露用途：

魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料?，F在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。

魚露可以用作很多美食的調味料，魚露也可以烤肉、烤魚串、烤雞，還可以作為蘸料，用于煎、炒、蒸、燉，也可以調拌，或者作為蘸料，也可以做成鮮湯或者煮面條的湯料，人們還經常用魚露來腌制雞鴨魚。