秦始皇在平定嶺南之后，在嶺南設南?？ぁ⒐鹆挚ず拖罂?。到了漢代，嶺南地區的發展雖更上一層樓，可還有很多不足之處。在《史記》中對西漢初期嶺南的情形做了記載：“地廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待賈而足，地埶饒食，無饑饉之患，無凍餓之人，亦無千金之家。”西漢時嶺南仍是地廣人稀，開發程度十分有限，本地民族雖已種植水稻、桑麻等農作物，畜養五畜，但同時也大量捕撈魚、貝、蛤等水產品，獵取鹿、麂等野獸，采集各類野生植物，以此作為食物的補充來源。

兩漢時期，在外來移民與本地民族的共同努力下，嶺南西部的農業生產有了較大發展。嶺南廣為種植的作物，除稻谷外還有粟米、豆類等作物，以及各種水果蔬菜和經濟類作物。嶺南種植的稻谷有粳稻、秈稻兩大類，包括一些地方性品種。在《史記·南越列傳》中提到過，在元鼎六年漢軍出征南越，在番禺以北的石門截獲了南越國裝載粟米的船只，就足以證明粟米已是嶺南普遍種植的作物。

嶺南地區還有葫蘆、黃瓜、姜和木瓜等菜蔬，桃、李、橘、梅、荔枝、龍眼與橄欖等水果，以及花椒、金銀花等經濟類作物。嶺南出產的荔枝、龍眼、橘、柚等水果，經常輸入內地供宮廷享用。甘蔗在楊孚《異物志》中亦有記載：“迮取汁如飴餳，名之曰糖，益復珍也。又煎而爆之，既凝而冰，破如磚，其食之入口消釋，時人謂之石蜜也。”可見東漢時交趾等地不僅種植優質甘蔗，而且已發明把甘蔗漿濃縮提煉為塊糖的方法，這是飲食史上一項重要貢獻。

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