白族主要聚居在云南省大理白族自治州，其余分布于云南各地、貴州省畢節地區及四川涼山州。人口１５９．４８萬（１９９０年第４次人口普查）。白族自稱“白伙”、“白尼”、“白子”等，漢語意為“白人”。１９５６年，根據本民族人民的意愿正式定名為白族。
????白族有本民族語言，白語屬漢藏語系藏緬語族彝語支。漢文自古以來一直為白族群眾通用。信仰佛教。白族有悠久的文化傳統，《創世紀》、《火燒松明樓》、《望夫云》等許多優美動人的傳說故事，一直流傳至今，不少被編入戲劇上演。

????白族百分之九十以上的人口從事農業生產，善種水稻。大理雪梨、賓川桔柑都是馳名中外的特產。自治州大理已發展成為滇西重要的輕工業城市。

????白族的傳統節日很多，已有上千年歷史的“三月街”是白族一年一度最盛大的節日，現被定名為“三月街民族節”。另外還有“火把節”（又稱星回節）等民族節日。

????白族家庭里，兒子成婚后即與父母分居。白族同宗同姓不通婚。

????禮儀主要有：對客人，無論是否認識都熱情接待。凡客人光臨，必以“三道茶”待。三道茶是白族最講究的茶禮，即斟茶三道：第一道為純烤茶，第二道加入核桃片，乳扇和紅糖，第三道加入蜂蜜和幾粒花椒。因而具有一苦二甜，三回味的特點。進餐時，老人客人坐上首，晚輩依次坐兩旁或下首，并隨時要為長輩和客人添飯加湯，熱情待候。

大理古城城門????１９５６年１１月２２日成立大理白族自治州。
??? 日常食俗? 白族通常習慣于日食三餐。農忙季節或節慶期間，則多加早點和午點，平壩地區的白族多以大米、小麥為主食；山區的白族則多以玉米、洋芋、蕎麥為主食。主食都以蒸制為主，常吃干飯，外出做活隨著攜帶盒飯，就地冷餐。白族日常飲食品種豐富，為改變口味，經常變換花樣。如：粑粑、餌塊、湯圓等。因鮮菜常年不斷，每餐都鮮菜和各種腌菜。白族婦女大都善作腌菜，腌菜的種類很多，除腌制鮮菜外，還做豆瓣醬、豆豉、面醬；劍川、鶴慶的白族常采擷洱海的海菜花，加工烹制成各種風味菜，如用海菜花的葉、莖做成的海菜豆腐湯，用海菜花的莖桿、花蕾炒火腿、肉絲或腌制成咸菜。白族的肉食以豬肉為主，除用鮮豬肉做各種炒菜外，還喜腌制年豬，加工成火腿、臘腸、香腸、豬肝鮓、吹肝（鮮肝灌入佐料，經風干即成）、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等精美風味食品。冬天，白族都喜歡大鍋牛肉湯，食用時要加蔓菁、蘿卜、蔥等佐料一起食用。白族飼養奶牛歷史悠久，并善于加工乳制品。業水而居的白族，擅長水鮮烹調。如：活水煮活魚、砂鍋魚、粉蒸魚、梅干酸辣魚、螺豆腐（田螺汁用開水氽后即凝固，瀝干水即成）等，還有漾濞的爬砂蟲做成的“土海參”。白族就餐很講禮儀，進餐時長輩要上坐，晚輩依次在兩旁或對面落坐，晚輩要隨時為長輩添菜加湯。

????白族大都喜飲酒，釀酒是白族家庭的一項主要副業。由于所用的原料和方法不同，家釀酒的種類很多，制酒時常用４０多種草藥制成酒曲，制成各種白酒，其中以窯酒和干酒為傳統佳釀。另外還有一種糯米甜酒，是專為婦女和孕婦制作的，據說有滋補和催奶的作用。飲茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱“早茶”或“清醒茶”，一起床就烤茶，全成年人都喝；午茶又吃“休息茶”或“解渴茶”，內放米花如乳扇，包括小孩也要喝一杯。

????山區的白族日常灶具也很獨特，一般是用４根７０厘米高木柱支撐的平臺，中間留有一個洞，臺面為１．５米見方，上面鋪砌青磚或石板，覆蓋一層土，支上一個鐵三角架，可吊鍋等，臺下燒火，火苗通過洞，加熱吊在三角架上的食物，灶上方吊有一排竹篾笆，上面用木板鋪上作為烘烤食物用。

????節慶、禮儀、祭祀食俗? 每逢節日，除必備節日食品之外，還要進行拜佛、祭天和敬祖等祭祀活動。年節最為隆重。自臘月起家家都要置辦年貨、殺豬、磨豆腐、舂餌塊和糯米粉。除夕時，各家主事人都要帶著飯菜、茶酒用托盤順著天地、大門、水井、灶神、祖先牌位的順八進行祭拜。然后全家人吃團圓飯。隆重的團圓飯在餐桌中央擺一個大的銅火鍋，必上豬頭肉，周圍有八大碗寓意深刻的日菜肴。如：藕有眼寓意開竅通暢；蒜苗白語意“順”寓意萬事通順；燒魚寓意富富有余等。大年初一早晨要煮湯圓，有的做面條，都寓意團圓、和順、益壽等美好的祝愿。從初一到初五，每天吃什么都有一定的規范。居住在碧江的白族，過年的方式與其他地區不同，在碧江的白族把一年分成十三個月，年節則在１３月的下旬屬豬或屬蛇日進行。除夕晚全家都要先祭樹神，而后全村要一起聚餐。在其他一些節日里，除要殺豬或宰羊置辦酒席外，還要有應時的食品。如三月街要有各種蒸糕、涼粉；清明節要涼拌什錦；端午節包粽子，喝雄黃酒；栽秧會吃栽秧肉、炒蠶豆；六月二十五日火把節吃甜食和各種糖果；中秋節吃白餅、酥餅；嘗新節吃摻新米飯等。

????中元節和祭天是專門祭祀性節日，特別是每年陰歷七月的中元節，是祭祀祖先亡靈的節日，如果是新喪之家祭祀更要隆重，屆時要準備八大碗饌肴祭奠，其中有千張肉、排骨、酥肉、釀茄子、百合、羊肚菌，以及膾魚包肉餡，每道菜不僅用料講究，做工精備，并且要富有觀賞價值。如是直系親屬或姻親戶，在發喪前還要做名為“三滴水”全席來吊唁。所謂“三滴水”全席是指有果品、牲禮（做成鳳魚獅象狀的菜肴）和八大碗三大類。尤其鳳魚獅象四道菜形象逼真，其中的象是用煮熟的豬肚做象身，用一段豬腸做象頭和鼻子，栩栩如生，極富觀常價值。另外還有祭天、拜佛會等祭祀活動；但拜佛會的食品與其他祭祀活動的食品不同，需要吃齋、置辦素席，所有的菜肴都用豆腐、涼粉、芋頭、藕等制作成肉狀菜肴。

????當白族青年男子向姑娘求戀時，姑娘如同意，要向男方送粑粑；婚禮時新娘要下辱房制作“魚羹”；婚后第一個中秋節新娘要做大面糕，并以此表現新娘的烹調技藝。婚禮斯間講究先上茶點，后擺四四如意（即四碟、四盤、四盆、四碗）席。白族好客，無論平時或節日，若有客至都要先奉沈茶，并且連斟三道，稱三道茶。為客人斟茶不能斟滿，民間有“酒滿敬人，茶滿欺人”之說。 ?白族的節日

????典型食品? 白族人民烹飪技術高超，別具風味的食品很多。如：生皮，白族傳統名菜，是白族逢年過節必備的菜肴之一，是用多種辛麻辣拌成的冷葷菜。毛驢湯鍋，云南白族傳統風味菜，用毛驢肉燒制而成。大面糕，白族中秋節特制的糕餅，用發酵面團加佐料蒸制而成。柳蒸豬頭，白族傳統名菜，用豬頭放在柳條架上入鍋蒸制而成。

????婚俗? 背婚是云南大理白族自治州洱源縣白族地區普遍流行的一種婚俗。每逢十字路口、三岔道或人員集結的地方，陪賓們便停下來，把嫁妝碼成兩大摞，讓新郎背著新娘圍著嫁妝繞“８”字。

參考資料