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廣州有什么特色的飲食文化?

2022年06月07日 19:26:0639

一方水土養一方人,一個地方的飲食文化受著地理、天氣、水土風化、人情習俗、經濟生活、社教文化等的影響,東甜西酸,北咸南鮮。廣州山珍海味豐富,名菜美點匯聚,故曰食在廣州。

“食在廣州”的說法始于唐代,在唐代的時候廣州的美食就已經名揚天下,稱“南烹”、“南食”,當時廣州的飲食用料非常的豐富。河鮮和海鮮有石斑魚、鮑魚、明蝦、嘉魚、黃醋魚、竹魚、烏賊、章魚、扇貝、蟹、牡蠣等等,野味有鼠、象、鴿、蛇等等。烹飪技術非常的多樣化以及精細化。

明清時代,珠江三角洲地區發展迅速,百姓生活比較富裕。明代有紙醉迷金的玉帶濠;清代有“肉林酒?!钡奈麝P。當時商家賈云集,客家菜、潮州菜以及北方的美食也大量傳入廣州。從晚清到民國,廣州發展變化的更加迅速。從茶居到茶樓,廣州人“飲茶”的風俗越來越濃厚,點心越來越精致;各種酒樓紛紛佇立起來。廣州名菜的發展從二厘館、晏店發展到供應粥、粉、飯、面等的各類小食店。飲食品種層出不窮。改革開放以來廣州的飲食得到極大的弘揚,發展十分的迅速,形成以粵菜為基礎,以全國各大菜系、世界各大美食為基礎的繁榮局面。

在廣州人的飲食觀念中,注重保健是最為顯著的特征。廣州人尤其喜愛喝茶,早晨起來,認為空腹喝幾杯茶可以“清腸道”、“潤喉嚨”、“提神醒腦”,對身體非常的有好處。歲時節慶飲食也是“食在廣州”的另一大特色,春節的“發菜耗豉炆豬手”被賦予了美好的祝福。廣州飲食文化的開放性、兼容性、靈活性、享受性給中國的飲食文化添上了濃墨重彩的一筆。

文/GSN(圖片來自網絡,侵權刪)

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