唐朝是中國歷史上統一時間最長，國力最強盛的朝代之一。唐朝共經歷289年，擁有20位皇帝。唐朝聲譽遠及海外，與南亞、西亞和歐洲國家均有來往。其經濟的發展、政治制度的完善、文教政策的提高、科學文化的昌盛都達到了極盛時期，出現了被后世譽為“盛唐氣象”的局面。因此，也不難理解，為什么說唐代的宮廷音樂是最為值得關注的。唐代宮廷擁有較之前代有著更多的音樂機構以及負責不同的的場合的音樂表演，并且擁有當時最為著名的樂工和樂妓。擁有豐富的音樂種類，比如雅樂、清樂、凱樂、四方樂、散樂、燕樂等等。產生了眾多的音樂表演技藝，比如歌、舞、器樂的演奏、大曲、戲弄、雜技等等。民間的音樂通過各種渠道進入宮廷而得以藝術上的提升。而宮廷所表演、所創造的樂曲又在當時神會上廣為流傳，形成一種生動的雅俗共賞的文化交流景象。
首先，介紹一下唐代的宮廷音樂機構的構成以及它們各自的職能。唐代的宮廷音樂機構主要包括以下幾個:太常寺、教坊、梨園、宣徽院以及神策軍也是會參與部分的宮廷音樂表演。太常寺在機構的設置和表演只能等均對前代有所繼承。其中，負責音樂這一塊的主要是太樂署和鼓吹署，太樂署的成員主要有樂官、樂正、博士以及助教。鼓吹署主要用于賞賜大臣和宮廷各種儀式的場合。
教坊，是唐代宮廷俗樂的重要表演機構。唐高祖置內教坊于禁中，掌教習音樂，屬太常寺。它自唐代設置，迄清初廢止，歷經唐、宋、遼、金、元、明、清七代。它的存在，對我國古代宮廷戲劇及至民間戲劇的發展，都起到了重要作用。唐玄宗最初設立它的直接目的是為了安置立功的宦官，間接目的是為了太常寺能恢復到治理作樂的職能。分支機構有內教坊和外教坊。員包括樂官、博士、樂妓與樂工。教坊的發展順便提一下，在安史之亂遭受過破壞以外，一直沒有中斷過。
梨園，中國唐代訓練樂工的機構。 《新唐書禮樂志》載:“玄宗既知音律，又酷愛法曲，選坐部伎子弟三百，教于梨園。聲有誤者，帝必覺而正之，號皇帝梨園弟子?！笨芍獮樾跁r宮廷所設。梨園的主要職責是訓練樂器演奏人員，與專司禮樂的太常寺和充任串演歌舞散樂的內外教坊鼎足而三。后世遂將戲曲界習稱為梨園界或梨園行，戲曲演員稱為梨園弟子。 梨園所表演的除了法曲外，還有歌曲等散樂。梨園沒有教坊那么幸運，在同樣的受到安史之亂的打擊后，就再也沒有興盛起來。
隋唐宮廷音樂，最為重要的是燕樂發展到了前所未有的高度。
隋朝七部樂——九部樂——唐朝九部樂——十部樂
以國名、地名為部名稱，包括漢族傳統歌舞、兄弟民族和外來的各種歌舞。
隋朝七部樂：西涼樂（國伎）清商樂 高麗樂天竺樂 安國樂 龜茲樂 文康樂（禮畢）
隋唐九部樂：隋煬帝時期，增加康國樂，疏勒樂。
唐朝九部樂：承襲隋朝燕樂體制，唐太宗廢除“禮畢（文康樂）”，加入“燕樂”最為首部唐朝十部樂：統一高昌后，加入高昌樂。
坐部伎和立部伎更是代表著宮廷乃至整個唐王朝的最高演奏水平和技能。其是晚于多部樂形成的唐代宮廷燕樂，以演奏方式而得名。
宋元時期，宮廷音樂逐漸衰敗，市民音樂（俗樂）興起。瓦子勾欄、路歧人、曲子詞、 唱賺、散曲、鼓子詞、諸宮調、 陶真，貨郎兒以及戲曲的出現，使得音樂中心由宮廷逐漸轉移至民間，民間俗樂成為當時音樂的主流。
宮廷音樂逐漸衰敗表現：兩宋京師瓦子勾欄的藝人和宮廷保存著密切的聯系，且常常入宮廷演出，勾欄藝人和宮廷樂工的交流表演，即促進了瓦舍技藝的提高，也對宮廷音樂的發展產生了潛移默化的影響。
唐朝是中國封建社會的鼎盛時期，政治、經濟、軍事、文化、科技、藝術都空前繁榮，也是一個承前啟后的朝代，而在這樣一個流光溢彩的時代，各個階層的飲食風尚也頗具特色。在統一安定的環境下，唐朝的宮廷及民間宴飲層出不窮，食療養生的觀念深入人心，加上外族文化的融合、宗教的影響，更使唐朝的飲食文化得以錦上添花。 今天的文章，不是學術論文，不是百家講壇，沒有嚴格的考究，更像是一篇關于唐朝宮廷及民間美食的“野史”，圖的就是一個樂呵兒，適合喜歡八卦異聞的吃貨們?。ㄒ灾螌W為目的的學究們請關閉此文） 1、唐朝宮廷的御膳制度 唐朝給皇帝后妃們做飯的主要有兩個機構：光祿寺和尚食局。 光祿寺很多人都不陌生，從北齊開始一直延續至清代，下設太官署（器皿）、珍饈署（食材）、良醞署（酒飲）和掌醢暑（肉醬調料）。光祿寺主要負責重大的祭祀、宮廷筵席、婚喪嫁娶、外事接待以及官員們的膳食，屬于撐場面的機構。 隋唐時期開辟的第二個御膳機構就是殿中省尚食局了，專門負責皇帝日常的飲食。尚食局里設有兩名奉御，這兩個人的作用很關鍵，他們會根據時令挑選不同的食材，調整菜譜，確?；实巯硎苊牢兜耐瑫r，還能達到養生的效果；此外，凡是進奉的御膳，都必須先由奉御嘗過，安全無毒才能呈現到皇帝面前。 按理說，尚食局基本屬于皇帝獨享了，但少數時候，皇帝為了籠絡朝臣，或是表達對大臣的愛惜，也會特令尚食局為大臣準備膳食，譬如唐太宗時期的名相房玄齡，就享受過如此的厚恩。 至于唐代后妃們的飲食，是沒有專門的機構及官員來負責的，不過也有例外，唐玄宗就曾專門設了一名“檢校進食使”來專門負責楊貴妃的飲食，并由此引得一批王公大臣們爭相獻媚、進奉佳肴，一首“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”道盡了唐玄宗后期彌漫在大內皇宮的奢靡之風。 2、唐朝宮廷的烹飪特點 中國的飲食向來講究“色香味俱全”，熱愛生活的唐朝人民更是將這點吃的樂趣發揮到了一個歷史上的小高峰。 唐朝開國初期，百廢待興，開國皇帝們還比較崇尚節儉，等到國家安定下來，在吃上自然就講究了不少。唐朝宮廷里，無論是菜肴還是點心，味道自不必說，連色彩、造型、擺盤等等都有諸多美學要求，一桌御膳，蒸烤煎炸，樣樣俱全，菜品不但要看起來要色彩斑斕、賞心悅目，也要吃起來讓人回味無窮。 與清朝御膳不同的是，唐朝宮廷里，皇帝的規矩沒辣么多，什么一道菜不過三口，什么不能吃太飽之類變態的祖制，在唐朝皇帝眼里，那都是大不敬。所以，才有了唐玄宗之流在執政中后期的夜夜鶯歌燕舞、美酒美食、醉生夢死的丑態了。可見，飽暖思淫欲，任何美好的人和事，沒有了適當的節制，則必生妖孽啊。 3、唐朝的宮廷筵席 唐朝的宮廷御膳與歷朝歷代一樣，開國早期崇尚節儉，朝局穩定、國家強盛之后，逐步走向奢靡，直至最終的滅亡。不是說朝代的滅亡是由于胡吃海喝導致的，但宮廷飲食的變遷無疑折射出了歷代帝王們的心志和命運的起伏。 唐朝的宴會，美酒佳肴當然是標配，此外，還有各種表演：歌舞、相撲、雜耍、游戲、競猜等等，排場宏大、參與人數動輒數百上千，盡顯君臣和樂的景象，說是唐代的“宮廷春晚”絲毫不為過。 燒尾宴 燒尾宴始于唐中宗時期，主要是為了新官上任或是升遷宴請同僚，或是大臣們晉升進獻皇帝而舉辦的宴會。唐朝前期社會安定，長安城更是“冠蓋滿京華”，匯聚了天下的資源，吃喝玩樂空前發達，達官顯貴、富商大賈們更是“朝朝寒食、夜夜元宵”，生活可謂奢華至極?！盁惭纭北闶窃谶@樣的環境下產生的，也算是集前朝烹飪技藝精華于一身了，甚至有人評價沒有燒尾宴，也就不可能有清朝的“滿漢全席”了。 燒尾宴之所以出名，主要是其規模和奢華的程度，實在堪稱前無古人、后無來者。其中最出名的，莫過于唐中宗景龍三年尚書令左仆射的韋巨源“燒尾宴食單”了。這次的宴會上58道菜可以說是唐代宮廷筵席菜式的集中體現了，山珍海味、水路雜陳，主食點心，葷素兼備、咸甜并陳，應有盡有。 58道無法一一說，也不可能有當時的圖片了，只能根據野史的記載想象一把了： 光明蝦炙：類似烤大蝦 金銀夾花：蟹黃蟹肉卷 通花軟牛腸：羊羔骨髓加了輔料和佐料，拌勻后塞進牛腸烹熟 單籠金乳酥：很像現在的乳餅 巨勝奴：用面粉加了酥油、蜂蜜和芝麻炸出的酥麻花 生進二十四氣餛飩：依照二十四節氣的花朵形狀制成的餛飩，有24種顏色和味道 也許是太過奢侈了，只持續了20多年，到了唐玄宗時期便銷聲匿跡了。 探春宴 裙幄宴 這兩種宴席是唐朝開元至天寶年間仕女們經常舉辦的“野炊”活動，和咱們現在的踏春、郊游很像，唐朝參加探春宴的基本上都是達官顯貴和富豪們家中的年輕女子，難得踏出閨門放松心情，既欣賞了美景，作詩猜謎、嬉笑打鬧，又品嘗了時令的美食美酒。 到了三月，皇家的曲江園林向眾人開放，以彰顯盛世太平、君臣同樂、官民同樂的景象。很多富家女子們便來此“斗花”和設“裙幄宴”?！岸坊ā北鹊木褪钦l佩戴的鮮花更美麗和名貴，玩兒累了，姑娘們便聚集到一處，以草地為席，四周插上竹竿，再將裙子連起來掛在竹竿上，搭成臨時的帷帳，就地野餐，所以又被稱為“裙幄宴” 曲江游宴 唐朝很多重要的筵席都是在曲江園林舉辦的，唐朝初年開始，每年都會在這里對當年的落第仕子們賜宴，以示撫慰。 到了唐中宗時期，則改為給新中的進士們舉行的慶祝宴會，由于正值暮春櫻桃上市的季節，因此曲江宴又被稱為櫻桃宴。既然是游宴，除了品嘗美食、攀附權貴外，各種娛樂活動、吟詩作畫也少不了。 船宴 自古以來，中國的很多文人便對“風雅”無不趨之若鶩，這種船宴對文人墨客來說，便很有吸引力了。吃的是河鮮、湖鮮，飲的是瓊漿玉露，勾得文人們詩興大發，卻也成就了不少流傳千古的名句。