第一，風味多樣。

由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。

一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

第四，注重情趣。

我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

第五，食醫結合。

我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>

中國飲食文化有哪些特質？

我國的飲食文化歷史悠久，且經久不衰；內容豐富，又異彩紛呈，在世界上享有盛譽。我覺得我國的現代飲食文化具有一些基本特征：

因為我國很早就進入農耕時代，歷代統治階級基本上重農輕商，所以國家始終以農業為中心。加之歷年來社會人口相對較多，歷史上天災人禍頻繁，老百姓不得不對飲食溫飽問題給予更多的關注。這一點，從很多以“吃”的口頭禪就能看得出：“吃香”、“吃虧”、“吃得開”、“吃閉門羹”、“吃到甜頭”、“你吃了嗎？”吃，對于中國人的文化心理結構有著深刻的影響。

我國各族人民善于學習借鑒，在幾千年的飲食實踐中，不僅創造性地從儒、釋、道、醫等各家文化中融匯進了飲食文化，而且廣泛吸取國內外各民族飲食文化的特長，使得我國飲食文化享譽世界。日韓料理中有中國飲食文化的影子，很多西方的外國人對中國菜也是情有獨鐘。

但是我國的飲食文化也有著某些落后、不盡如人意的地方。比如隨處可見的合餐形式，雖然這種行為習慣已經有很長的歷史，并且深深植根于人們的飲食生活，但是這種習慣的確很容易傳染諸多疾??；另外，隨著人們的生活水平提高，購買和消費能力增強，人們愈發重視飲食的數量和排場，而忽視了飲食的營養和口味；此外，在中國飲食文化中，還有一種“強讓”現象，為了表示對客人、朋友的尊重，而過度用餐，過度喝酒，這樣不僅造成大量浪費，對國民的體質也會帶來負面的影響。

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一只愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背后的趣味與文化。^_^

如果加上“現代”這個定語，那么中國現代飲食文化完全是在工業化和城市化過程中形成的，帶著工業城市生活的基本特征——制作速度快，食材交流豐富，菜品不斷創新，廚具科技化。

我很小就知道“夫妻肺片”這道菜是四川名菜。二十年前到成都打工才知道，發明人當時還健在，當地報紙呼吁在他們活著的時候進行遺產整理。原來這是三十年代當地屠宰場的副產品。這對夫妻去購買屠宰場不要的下水，用當地作料發明出這道菜。

歷史相似的還有重慶火鍋，也是上世紀二三十年代城市屠宰場的副產品。當時小販們購買屠宰場不要的下水，挑上擔子，一頭是火鍋，一頭是下水，走街串巷去賣。所以到現在重慶火鍋仍以鴨腸毛肚這些內臟為主菜，留著濃厚的屠宰場痕跡，完全是城市化的產物。

雖然各地餐廳都標榜“傳統風味”，但我們在餐廳里吃到的很多著名菜品都是現代，甚至當代才發明的。比如“酸菜魚”這道菜發明于八十年代江津附近的一個小鎮，前些年我還和重慶親戚到這個老店吃過，就是一家公路邊的店?！芭萁辐P爪”這道菜的發明人現在不僅健在，還可以掌勺。

各地真正的傳統風味一般都是腌制食品，因為古代沒有制冷設備，腌制是保存食物的主要辦法。另外就是重油、高糖、多鹽的菜品和小吃，古代勞動強度大，人們要吃這些東西保存體力。只要是清淡的菜品，十有八九是當代餐飲界發明的。

由于交通不斷發展，各地的飲食和食材都可以互相交流。改革開放之初由于廣東先富起來，全國流行“生猛海鮮”。后來被川菜占據統治地位。川菜可以從海南開到哈爾濱。象蘭州拉面，沙縣小吃這些偏遠地方的特產，現在能夠覆蓋全國，交通發達起了決定作用。

廚具現在也完全科技化了，當代城市管理不允許大規模升煙，更不能燃燒柴草，所以在城市里不可能吃到真正的傳統菜品，因為那要在農村鍋灶上燒出來。重慶這里有道傳統菜叫“柴禾雞”，因為必須燒木柴，一直是監管矛盾所在，現在已經被趕到主城之外去了。

所以，不管你愿意不愿意，當代中國飲食就是科技與現代化的產物。