回答這個比較復雜，因為內蒙古從東北到西北，地跨近四千公里。與黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、陜西、寧夏、甘肅相鄰，又與新疆一墻之隔。因此，受相鄰省份文化、加上蒙古族的影響，形成了種類各異相當獨特的餐飲文化，具體為以下幾類。
一、蒙古族餐飲
蒙餐以牛羊肉食、奶食為主，附以炒米，每日奶茶不離餐桌。經典菜品有：手把牛、羊肉肉，烤全羊、羊腿、羊背，血腸、肉腸，悶羊肉等。主食有蒙古包子、蒙古餃子，肉粥，羊肉面片等。飲品主要以奶茶、酸奶為主。
第二、東北餐飲
內蒙東部四盟市緊靠黑、吉、遼三省，飲食習慣與文化基本與東北相同（蒙民除外），只是受蒙古族影響食肉比較多一些。經典菜品除東北及蒙族名菜不一一贄述外主要還有：赤峰對夾，各種醬肉，蕎面水餃等等。
第三、中部餐飲
內蒙中部緊鄰山西、河北，受此二地特別是山西影響，結合蒙族餐飲，形成獨特餐飲文化。
一、菜品，主要以山西菜系為主（不一一敘述），其它主要有：內蒙三寶（羊肉、土豆、莜面窩窩），四子王悶把燉，羊雜碎，干肉燴菜，銅鍋涮羊肉，筋頭巴腦火鍋，扒牛（羊）肉，扒牛舌，汆羊肉丸，干炸牛肉丸等等。
二、主食
因本地是莜麥、蕎麥、土豆主產區，并且受山西面食文化影響很深，所以主食品種極為豐富。
莜面系列：莜面魚魚、莜面窩窩（山西稱為莜面靠老老）莜面屯屯、老鴉含材、精丸丸、塊壘、那糕、莜面下魚等近三十余種。
其它主食：油炸黃米糕、蕎面煎餅、蕎面圪團、玻璃蒸餃、稍麥、羊肉沙蔥包、羊血蒸餃等等。
第三、西部餐飲
內蒙西部飲食受陜、甘、寧三省區影響，結合蒙古族飲食，加之河套地區出產豐富，故形成獨特餐飲。此處著重介紹一下有別于陜、甘以外的菜品。
菜品：手把風干肉（羊頭）、風干燴菜、肉勾雞、西部殺豬菜、清燉羊肉、汆羊肉等等
主食：燜面系列（排骨、五花肉、雞塊）、雜糧面、酸飯、炒餅等等。
內蒙古地大物博，民族融合，風俗各異，餐飲文化博大精深。本人短文一篇難免言之未盡，只是拋磚引玉，望指正[作揖][作揖]
手把肉
內蒙古當地人有哪些一直不曾改變的飲食習慣？
與“食不厭精膾不厭細”相比，內蒙古人“大塊吃肉大碗喝酒”的飲食習慣確實顯得粗糙、土氣。但它豪爽大氣、質樸自然的鮮明特色卻一直為內蒙古人所引以為傲。
人們喜歡祖祖輩輩傳承沿襲下來的燉燴燜煮、綿軟爛糊口味，多少年來一直沒有改變過。比方南方朋友來到內蒙古，當地人一定會請他去品嘗一番正宗的蒙餐。蒙餐那一樣樣實惠、不小家子氣的美食，讓人吃的舒服，吃的開心，同時也吃得難忘。
首先是奶茶論鍋不論壺也不論碗，這點就讓人感覺很爽。只見火苗舔著正中央的大銅鍋鍋底，淺藕色奶茶沸沸揚揚，氤氳蒸騰，里面有炒米、奶酪、奶皮和肉塊，與其說是喝奶茶不如說是吃了份量很足的奶味食品。
其次是品味大塊的手扒肉，巴掌大的肉需要用刀削才能脫骨入口。咀嚼著這樣的肉塊，人的齒頰間油汁肉糜混合，奇香四溢；一段段肉腸的橫斷面兩頭，脹出腸衣以外的大粒肉塊飽鼓囊囊，欲墜還連，吃進嘴里，肉香和腸腥相互倚仗，有種滋味繁復的濃香；還有一截截炸血腸，灌在里面的羊血蕎面混和物顏色黑紅，口感細膩，外焦里嫩，百吃不厭；白水煮羊肝切成大厚片蘸著醋瓣汁吃，那種羊肝原汁原味的細膩和鮮嫩堪稱蒙古族飲食智慧的經典。
還有酥脆的炸馓子、稠濃凝滑的自釀酸奶、拌菠菜、拌豆芽，樣樣都大氣磅礴，透著一種說不出來奔放和激情。
這些蒙古族的飲食習慣從古到今一直沿襲著，作為內蒙古的土著人，我也每每吃上這樣地道的美食而大快朵頤。這樣的飲食習慣也是受到地域、物產、文化歷史的種種影響而經久不衰。
內蒙古很大，東西跨度2400公里，同樣是內蒙古人風俗習慣有很大差別。東部盟靠近黑吉遼，那里的內蒙古人就是東北人，飲食習慣和東北的一樣。略往西通遼赤峰錫盟一帶是蒙古族聚居區，風俗習慣是蒙族喜歡。到了中部的烏蘭察布、呼和浩特、包頭、鄂爾多斯、烏海是山西、陜西文化區，飲食習慣活脫是黃土高坡習慣。再往西阿拉善一帶就是西北文化區了。所以并沒有統一的飲食習慣。
但是有一個橫管內蒙古地理、歷史從不改變的習慣就是酒。不管內蒙古哪里人，喝酒是一種習俗。而且內蒙古人熱情、豪爽、仗義，習慣用最好的酒招待客人，自己也舍命陪著。婚喪嫁娶親朋聚會社交溝通都得喝點兒。
內蒙古人喝酒不分時間地點。東部不用說了，冬季零下二三十度，沒法戶外活動，就是坐在屋里喝酒了，所以個個能喝，能說會道會勸酒。
中部的山西山西移民普遍熱情厚道，不管啥時候去拜訪，桌上有酒有菜，從早喝到晚，興起還唱唱山曲?！叭锏镍Q沙呀二十里的水…”。中部的人喝酒不用勸，也沒有多少酒令，陪著客人一會兒就把自己喝倒了。
而這里的蒙古族喝酒更是豪爽。大碗喝酒大塊吃肉是基本的飲食習慣。不管去哪個蒙古族朋友家，桌上必定一大盆牛羊肉，然后是幾瓶最好的酒。沒等吃幾口菜就喝多躺下了，等醒來一看，主人還喝著酒等著呢。蒙古族的酒量不是蓋的，草原羊肉的好吃也不是吹的，蒙古族朋友的真情也不是虛的。
所以內蒙古最不能改變的飲食習慣就是酒，這是友情、快樂的源泉，也是豪邁性格的基礎之一。來內蒙古不能不喝酒，醉了也值得，爽！