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重慶作為四川的一個分支，我作為一個地地道道的重慶人，我來告訴你吧！

普通的四川人做菜都是非常好吃的，隨便顛上幾下大勺就可以弄出幾道美味又可口的菜，那是非常容的。比如做個豆花、弄個泡菜、川個湯、炒個辣椒肉絲啥的，簡直不要太輕松。中國的四大菜系，川菜穩坐其中，江湖地位沒有別的能撼動。為什么四川人做菜特別講究，為什么川菜也能夠快速普及？

一、四川人講究生活情趣四川大部分人都喜歡自己在家做菜吃，他們不喜歡在外面隨便吃點將就過日子，喜歡熱熱鬧鬧在家里弄幾個菜，把日子過的紅紅火火，喜歡舒舒服服的在家里吃個安靜飯，四川人是講究生活情趣的人。

二、四川食材豐富而又簡單川菜的食材選取的都是非常普遍的食材。食材非常簡單，全國各地在哪都能買到，甚至家家戶戶都可以自己種植，就是在外面買也非常便宜，而且也是屬于有機環保型的食材，是真正讓老百姓能夠放心、吃得起的一個菜系。

三、四川調味品豐富為什么四川人做的菜那么好吃呢？四川生產花椒、辣椒、小蔥、菜籽油等各式調味品，利用這些調味品四川人做的川菜就有麻、辣、鮮、香、嫩、滑、酥、脆等各種各樣的菜式。非常適合大部分人的口味。不管是喜歡吃麻辣鮮香得人，還是喜歡吃嫩滑酥脆的人，在川菜里都能得到滿足。而四川人在做菜的時候，也就是按照人們的口感利用調味料進行自我調整的，所以就有川菜一菜一味，白菜百味的說法。同樣一道菜，做菜的人不同就可以做出不同味道，同樣的一道菜，不同的人去吃甚至都可以吃出各種不同的味道來。

四、四川的氣候所致大家都知道四川屬于盆地，多余潮濕，所以四川人喜歡往菜里添加各種各樣的調味料。這些調味料一方面具有清除濕氣的作用，還有提升菜品口味的作用，比如花椒、干辣椒、紅油辣子等。這些調味料賦予了川菜的“創造”性，使得川菜成了一個極具“包容性”的菜系。同時隨著時代的進步，川菜也在利用科技手段不斷提升順川菜的品質。

??作為一個出身在四川，成長在四川，現在還在四川的四川人。加上又是個家庭煮夫，對做菜也是有很好的了解，四川人吃飯時，飯菜有時吃的很簡單，但在口味要求上確從來不馬虎。有時可以說是講究了。包據裝菜的餐具有分得很清楚，什么餐具裝什么菜都有分工的。四川人對吃為什會那么講究呢？

一是：對人熱情大方

有“天府之國”之稱的四川，憑這四個字，你在招待朋友，你就不能把飯菜弄差。要是你弄的菜沒得到的夸贊，你是很沒面子的，就對不起“天府之國”這四個字，天府呢天上的豪宅，神仙住的地方呀。要是你菜做的好，十里八鄉美名傳，你的家人親朋好友都覺有光，都會自豪地說“我的XXX，做飯那才好吃，比館子里都好吃”，這鼓勵不要緊，就逼著你不斷做菜，不段的改進，只能越做越好。越做越講究。那怕你煮一碗面條，那佐料、葉子菜也是不能少的，油就有自制香油、芝麻油、豬油、紅油，生姜、大蒜、蔥也不能少，豆油、醋也是必備的。如果是有客人來，紹子也是要炒的，什么雜醬、紅燒牛肉、雞雜、肥腸等紹子是要準備好，有些家庭還要燉大骨湯作為料湯。當然雞精味精我家是沒有的，其它家也常備。你想想有了這么多輔助調料，會不好吃嗎？會不高大上嗎？

二、食材多，調味料多

四川物資豐富多彩，能入食材和佐料的植物、動物很多，水里游的，天上飛的，地上跑的，土里長的，只要能吃都會想法把弄來吃了，還弄得即好看又好吃才罷手的。那怕有些食材有毒，也會想辦法把毒去掉解掉，也要嘗一嘗口福才罷休。你不講就會吃死人的。但根云南人比還差點，什么蟲子、樹皮、樹葉等稀奇古怪的東西云南也趕吃，還弄得很美味。川菜的靈魂豆瓣醬是四川人整出來的吧，后來發展到家家戶戶都做。調料多食材多，不做好菜對不起大自然的饋贈。

三、川菜講究的是百菜百味

四川人做菜是不挑食材的，只要是食材，那怕土豆、豆腐、白菜等等再平常不過小菜，都能通過用不同的調料，不同的做法做出數種甚十幾二十種不同口味不同口感的菜來。有一道菜叫“五谷豐登的菜，簡簡單把土豆、玉米、紅苕、芋頭、花生等五種不同食物一煮，再找一用竹子編織工具一裝，這道菜就成了。不說大魚大肉了，就說豆腐吧，咱們陳麻婆就能做出國內外都出名的名菜來。當然他用料就很講究了，陳麻婆用豆腐都是自己特制的，調料就更不用說了。要做色香味型俱全來，看到都想吃的感覺。你不講究點能行嗎？

四、做菜都講究了，吃能不講究？

做菜都做到這種程度了，如果你吃的不講究點。四川人說的：吃沒吃像、八輩沒吃過、餓勞餓蝦的等，就是形容吃飯不雅的人的。你看這些詞落到誰人身也不安逸吧。那不是對廚帥的羞辱嗎？！美食是有文化的，那么吃也得有文化吧。

說得對與對，請到四川省感受下。

鴻濤的世間煙火原創

??在大環境下，做菜做得講究，吃的也就講究了。