??日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來, 日本的文化就深受中國的影響。日本的飲食與中國許多相同之處，但是又存在很大差異。本文從待客方式、菜肴的烹飪方法及見面時的問候語著手，分析了中日飲食文化的差異及其形成的原因,提出應該有一個健康的飲食習慣。
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日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來，日本的文化就深

受中國的影響。因此，日本的飲食與中固有著許多相同之處。比如，

日本人和中國人飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤子等。雖說現在許多人鐘情于西餐，但傳統的“日本料理”吃起來還必須使用筷予。
??其次，日本人和中國人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠方來，不亦樂乎?！币粋€中國家庭，一旦來了佳賓高朋，采購、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細I，烹調講究“色、香、味”，待客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿誠意的， “不亦樂乎”與中國人不分上下，往往為了一頓飯，提前好多天向飯店預約，甚至開車帶著客人跑到老遠去用餐。
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然而中日兩國飲食文化又存在很大差異，文章從以下五個方面

進行比較。

一。雙方的待客方式及觀念大相徑庭

中國人待客，喜歡“寧剩勿少”，好像桌上飯菜剩得越多，越

能顯示出主人的盛情與美意。即使飯后桌上一大堆殘羹剩飯，主

人也還會再三表示歉意：“沒有什么可吃的，真過意不去。
??”而日本人待客，“料理”(菜肴)的數量會恰到好處，既讓客人吃飽，又不剩飯剩菜，否則會認為太浪費了?！傲侠怼彼?

的材料講究“新、奇、鮮”，并非全是“魚肉葷腥”，而是葷素搭配，哪怕是自家長的一把不起眼的青菜，主人也會很自豪地向客人宣稱“這是自家產的啊”；“ 這個菜很好吃呀”，以此表明待客之盛情。
??并且，日本人使用的餐具也有一番講究，往往根據菜的種類選用不同的器皿，而且會在菜上放些花草增加自然感。此為差異之一

二、烹調方法有很大差異

中國菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴；日本料理注重“新、奇、鮮”，為營養型菜肴。中國菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法，這是日本料理所望塵莫及的。
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同本人喜愛清淡的口味，生食或把食物放入

水中煮食為多，所以日本料理被稱為“煮文化”。這種做法也許

與日本水源充足、木材豐富有關。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤。炸等有限的幾種。

制做中國菜時，特別講究火候。其做工之精細，種類之繁多，

令日本人目不暇接，因此，有些專業用語譯成日語時，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應的解釋。
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而有的中國菜肴為了翻譯起來簡練，干脆采用音譯

三、佳肴還需美酒配

中國的酒與茶同樣歷史悠久，自古以來，人與酒結下不解之緣。所謂無酒不成宴，無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成敬。中國人請客吃飯，除了準備豐盛的飯菜外，更是大設佳釀良液，勸酒暢飲，甚至逼酒，不醉不歸，以示誠心。
??酒還另有妙用，煩勞一天，適量飲酒，便可化解疲勞，疏通筋脈。古今人物更喜以酒消愁，千古詩篇中，國事家事天下事與酒親密糾纏，有詩酒不分家之說。中國酒類之多冠蓋四海，大致可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、料酒等，具體品種無以數計。單就名酒而言就不下300種。
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日本酒類也不少，清酒聞名遐邇，從味道說，有甜辣兩種；從等級說，有特級、一級和二級三種，大概都在15度上下。最有名的清酒有大關、菊正宗和富久娘等，京都的月桂冠、廣島的醉心和秋田的太平山也不錯。日本人很喜歡喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往與中國人一樣邊吃邊喝；而不似西方人的有時不吃也喝，干喝不吃。
??許多日本公司的職員，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鳥歸巢；因此也才有了沒有酒也便沒有日本的現代化之說。但是，日本人不勝酒，喝的并不多，他們喜歡飲酒放歌，有時表現出日本人的豪放性格，有時流露出凄凄痛楚的濃厚民族色彩。酒的作用更表現在交易場上，飲酒只是一種形式和手段，真正目的卻在談生意上。
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日本人的喝酒，卻又是與工作截然分開的；工作時間飲酒是根本不允許的。一般情況下，日本人在喝酒時也不會涉及友人之間應辦的正經事的話題。在為了公司利益的宴請場合，日本人干杯時的心態，是無意為之而不得已為之；所以喝得極為謹慎與表面化。即便是在這種情況下，對酒后的失態，日本人仍不會真正地感到臉紅；對酒精作用下的言行，也并不抱著應有的責任感。
??因為日本的文化中，現在和將來都大約都不會產生這樣的約束內容。這與中國社會的喝酒即工作，不喝酒不辦正經事的世風，形成了尖銳的對照。

四、在打招呼方面有差異

中國人見面的第一句話往往是“你吃了嗎?”，一些同本人往往對此困惑不解：怎么?已經上午十來點了，人家還能不吃飯嗎?而日本人見面時通常會說“天氣真好呀”，對方回答“是呀，天氣真好”。
??我們中國人聽了往往不以為然：真是明知故問，沒話找話。

五、待客方面的差異

中國人好客，常常輪流作東聚餐，到了吃飯時間，如果誰說一

句“走，下館子去!”往往是邀請的人掏錢，并且在餐桌上沒有兩、三小時是下不來的。而在日本，同樣的場合，即使誰說“去吃飯吧”，那也往往是各付各帳的，彼此之間用不著客氣。
??另外，日本人吃飯講究速度，即使是公司的老板，午飯通常也只吃一碗五、六百日元的面或“盒飯”了事。此乃差異五

縱觀上述中日兩國飲食文化的差異，究其原因，與兩國的歷史

發展密切相關。中國自古有“禮儀之邦”的美譽，在悠悠歷史長河中，封建主義起著主導作用。
??中國作為中華文明的一個重要方面，形成了溫、良、恭、儉、讓的民族風貌與世態人情。翻一翻《禮記》的《內則》與《曲禮》篇，便可以清楚地知道， 遠在那個年代，中國人舉凡進食的規律、禮數、章法和禁忌等，都已有明晰的總結和具體的守則。這些禮儀伴隨著農耕文化的成熟而日臻完善，成為中國食文化的有機組成部分，并且由此產生了許多吃的學問。
??自古以來，中國的美食家層出不窮，有名人，也有平民百姓。如蘇軾的“東坡肉”，麻婆發明了“麻婆豆腐”，各個朝代產生了林林總總的名吃。日本至平安時代，崇中媚華，只要是唐朝的東西，大都會贏得平民百姓，尤其得到貴族階層的崇尚和效仿。可以說，中國的食文明對日本人吃喝之道的形成，起著鹵水點豆腐般的推進作用。
??另一方面，日本人對于得來不易的人家的好東西，一旦到手便絕對不肯輕易放棄。明治時代開始，隨著西餐的引進，不但使日本料理的面

目大為改觀：而且，食文化領域里的西方文明，也開始在日本列島上生根、開花、結果。這使得日本飲食文化的整體素質，既具有東方之美，又飽飲了足夠的人類現代營養。
??從而形成自己的特色，并且達到了較高的文化品位。但是，由于日本地域狹小，物產不豐，尤其是“明治維新”以后，統治者的目光主要瞄準對外擴張和經濟發展上，很少顧及吃了。因此，日本人從小就養成了“節約”、不奢侈的習慣，以至有了聞名世界的“美名”—— “小氣”。
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近百年來，內優外患的國情，使得中國文化的發展由長期領先

變為明顯滯后。中國的飯菜雖然還足那么令人叫絕，但整體素養卻令人不敢恭維了。一些中國飲食文化的遺產和習性，在我們鄰居日本那里保存得完好無損并得到了發揚光大。在日本，你可以隨處享受到日本普通家庭的飲食禮儀的快慰。
??家庭主婦做好飯菜之后，喊家人將餐桌團團圍住，全家人對飯菜鞠躬道： “我領受了，并拿起筷子開始用餐。日本人以為，人類所食的一切無不是神賜予的，享用時務必首先對神的厚愛致意。夾到碗里的飯菜必須吃得干干凈凈，一粥一飯當思來之不易。對飯菜的口味，不可以隨便挑剔；一般要多少說上兩旬恭維之辭，以體諒勞作者的辛苦。
??用餐既畢，筷子要規規矩矩放在自己的碗的旁側，并再次向桌面鞠躬道“謝謝招待”才行。日本人在家庭是這般，在公眾場合更是如法炮制：無人例外，整齊劃一，溫文爾雅，文質彬彬。

日本的飲食文化源于中國，兩國飲食習慣孰是孰非，我不敢枉

加評判。但是，我國當今社會許多中老年人所患的心腦血管病與攝入的脂肪和膽固醇過高有關卻是不爭的事實。
??日本是世界上有名的長壽國家，現在日本人的平均壽命高于中國人。2001年的統計顯示：日本男人平均壽命78．07歲，女子84．93歲。有專家認為，這很大程度上得益于日本人良好的飲食習慣——崇尚綠色食品，講究營養，不暴飲暴食。

日本人的飲食特點總結起來主要有以下幾個特點：

1．每人每天攝入的熱量正好和日本人的個頭所需要的相符合：

2．從蛋白質、脂肪和炭水化合物中攝取的熱量保持著一種理想

的平衡；

3．從大豆等植物和魚類中吸收的蛋白質比較高；

4．水產品食用較多，水產品里面富含不飽和脂肪酸，從而降低

了血液中的膽固醇。
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隨著我國經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們對于吃的

觀念在逐步改變。比如說過年請客，過去都在家里操辦，如今大家圖個省事喜歡去餐館了，但是大吃大喝、不講營養的現象還普遍存在。這樣既花費金錢，又浪費時間，更是對自己身體的不負責任。日本人的飯菜習慣以大米為主，配以蔬菜、魚類、肉制品和牛奶等，形成一種較好的平衡。
??因此，有人把日本人的飲食稱為“日本式飲食生活”，認為應該加以推廣?？磥恚毡救说娘嬍碂o論從文明程度來說，還是從身體健康角度來看，都是非常值得我們借鑒和學習的。

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??中日飲食文化差異

眾所周知，中日文化有著很深厚的淵源，飲食文化作為中國基本的文化，對周邊國家甚至全世界來說，都有著特殊的影響。俗話說“民以食為天”，可見飲食在中國五千年的文化中處于何等重要的地位。從唐朝開始，日本就與中國進行了大量的交流活動，就是從這個時候開始，中國的飲食文化也對日本產生了深遠的影響，筷子的使用也是從中國流傳過去的，連日本的歲時食俗、調味方法都與中國節俗的傳播分不開。
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日本人不太重視飲食。在日本的傳統思想中，認為談及飲食是低下、污穢的，在日本的神話中，有關飲食的部分很多都與身體部位有關，從千年前更產生了“女體盛”這一典型男尊女卑的餐宴形式，至今依然在京都、東京、大阪等大城市的高級會所出現，所以日本人從深植于根的文化中認為過多的關注飲食是不潔的。
??加之在中國思想傳入日本時，也接受了孟子關于“君子遠庖廚”的思想，使得飲食中男女性別差異的味道更加濃郁。

而中國對于飲食卻是有著很深的執著。有這么一句口頭禪“君子為腹不為目”，中國的菜肴每一頓都是經過比較長時間的烹調的，特別是在宴客的時候，菜色更是體現主人家境和身份的一大象征。
??在節日之中，傳統食物的準備有時比傳統慶祝活動更為人所注意，沒有特定食物的節慶是不能展現出氣氛的。比如端午節，在劃龍舟之余，分粽子是絕對免不了的，即使是在大學里生活的學生，沒有留意龍舟比賽，也會購買粽子“應節”。其他節日也有相應的食品。這與日本人在節慶期間更多的關注慶典的活動舉行有很大的差別。
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中國為了更好的發展飲食文化，還特意舉辦很多不同的比賽，在菜色有地方特色的區域還有專屬的菜系名稱，如粵菜、川菜、上海菜系等八大菜系。還有“食在廣州，味在四川”等俗語。

中日在烹調菜肴時所用的食材也有很大的區別。

中國已陸地居多，而日本是一個典型的圍海而生的國家，中國的海岸線雖然很長，在近海的地區也會有大量的海洋類菜式，但是烹調上也與日本有著根本的差異。
??處于亞洲的人們，或者比較關注中日文化的西方人基本上都能很輕易的分清何種食物是屬于中方的，而何種屬于日方。而且能隨口就說出日本的一些傳統食物，比如壽司、拉面等。

中國的主食是谷物，北方為面、飯等大米、小麥加工出的食物，而南方為米飯。菜肴的原材料也多為陸生的動植物，也有江海湖泊的魚類。
??據有關資料顯示，中國每人每年平均食用魚類約十幾公斤，這個數字根據地理環境的不同，南北差異很大。

在日本，菜肴的原材料多為大米、魚介、海藻類，與中國的差異非常大。每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚類。為了保持調制魚類食品時，鮮味不會流失，日本人更多的使用冷菜，也就是說，日本以生、冷、清淡的飲食品味為主。
??這與中國強調的食物必須煮熟才能吃的根深蒂固的觀念有著深深的沖突。因此，對于烹調的過程中日也是有所不同的，為了保持食物的原味，日本人喜歡就地取材，在獲得新鮮的魚介之后盡量不加工，僅蘸佐料直接食用，對于一些必須以火烹煮的食物才采用熱食的方式，比如說拉面。
??所以習慣了冰鮮、風干食品，和炒、炸、燜等十幾種復雜烹飪方法調制食物的中國人來說，是非常難以習慣日本的生冷食物的。

如果說中國重視的是食物本身，日本重視的就是盛載食物的餐具，對味覺和視覺的不同追求，造就了中日不同的飲食文化。很明顯的，中國人雖然注意到放置食物的器皿對食欲有影響，在評價一道菜時也會用“色、香、味”來作為標準，烹飪理論上還有“五色、五味”等的說法，但主要評分點還是在食物本身上。
??而日本則不同，對餐具的選擇會因季節、節日、菜色等等的不同而有很大的差別。

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