胡辣湯，燴面，知了猴，洋槐花兒，榆錢兒，琉璃饃，鐵鍋燒餅

知了猴，一個只有河南人敢吃敢碰的食物，每年的暑假期間是知了猴的繁盛期，小時候都是拿個手電去照，一天晚上就能找200多個，做起來也好做，用油炸一遍就行了，現在知了猴越來越少了，一個都快1塊錢了。

洋槐花兒，顧名思義就是洋槐樹開的花兒，在洋槐花兒沒有完全開花的時候就可以摘下來了，可以加點面粉拌一拌然后蒸一下也可以包包子吃，吃大不一樣，但是味道吃起來特別好，很香。

鐵鍋燒餅，我估計這個只有河南的最正宗最好吃，用大鐵鍋烤成的，燒餅表面發一層芝麻，燒餅加牛肉，生活美滋滋。

胡辣湯，前幾天還上著舌尖上的中國，作為河南人的早餐，河南胡辣湯是每個河南人的最愛，胡辣湯水煎包油條燒餅小咸菜，早餐的標配。

分享三個信陽光山縣傳統美食，都是自己喜歡吃的，外地不大有。

第一個，破米稀飯。困難年代，為了節省糧食，把大米舂破成碎米，再用來熬粥，可以省掉一半的糧食，而且縮短了熬煮時間，省了柴火和功夫，吃著一樣黏黏稠稠的，味道也一樣。

第二個，菜糘（jiǎ）巴，也叫“濃飯”。這個主食和東南沿海的菜飯差不多，區別在于青菜煮的很爛，和米飯完全融為一體。就平時熬粥一樣，大米粒熬開花后把青菜給里面，不?；鹨黄鸢镜秸吵?，給油鹽，直接吃，不要佐餐的菜。粘稠程度為筷子挑著吃，吃著省了做菜，好吃抗餓。

第三個，面籽籽。類似于北方的面糊或面湯，不同的是，做出來的效果像大米粥，顆粒分明，湯清面粒見，還和米粒一般大小，喝著的口感跟小米粥差不多，味道勝似面湯。做法是一邊燒著水，一邊和面。和面的方法先給一點水，沾水的面團在沒水的干面粉里拌搓開成粒，一直這樣慢慢加水，都拌搓成米粒大小的面粒，水開了倒里面，再開幾滾子就好了。

河南哪個地方的人最懂吃，最會吃？

就河南一般群眾家庭來說，最會吃的應該是信陽人，我家在豫中從小生活都比較節儉，過去比較貧窮的年代，一般平常吃不到肉，只有過年過節的時候才割上二斤肉，平常吃油也很少，家里炒菜基本不用油，而是在炒熟以后滴上兩滴油。來客了，要么是包餃子，要么是炸油條撈面條，根本沒有什么菜。

信陽地處豫楚交界地，有北國江南江南北國之稱。他的許多生活和飲食習慣有點像南方的湖北，而不像河南。我80年代在新縣工作的時候，到農村去就是中午了，到群眾家做客，他也能給你整出十幾個菜來，什么雞鴨魚肉都有，當時那里的房子雖然比較破舊，但是老百姓吃的卻很講究，他們過年時殺一頭豬，不是拿去賣，而是用鋼把它腌起來吃一年，這就是|悶罐肉，他們榨的幾百斤花生油也用大鋼裝起來，炒菜時挖一勺子放到鍋里，其操作的規程完全和現在餐館里的大廚一樣。所以炒出來的菜很有味道。

現在信陽菜在河南和全國很有名，就是因為信陽菜很有味道。 比較有名的菜，像固始的炒皮絲，商城的啤酒鴨，南灣的南灣魚，還有燜鍋肉，板栗燜雞等等。

信陽雖然經濟不太發達，收入也不高，但是信陽的消費水平卻比較高，信陽菜也比較貴，在信陽請一頓客，隨便就要三五百塊錢。

信陽由于山清水秀，空氣清新，連續10年被評為全國十佳宜居城市，這是一個山清水秀十分宜居而又物價比較貴的城市。

我是信陽人，但是我推薦鄭州

大家回答較多的答案是信陽第一，也是有道理的，因為河南人普遍都比較節儉，除了信陽。信陽人是河南人中最會享受生活的，不夸張的說，我們這里的一個小縣城光山縣的消費水平之高早就超過了鄭州。舉個例子，我參加過鄭州人的婚禮，婚宴的用煙用酒都是比較經濟實惠的，一場花費下來在2萬塊錢左右，而在我們這里用的煙酒都是好煙好酒，一場婚宴下來得9萬塊錢左右，光山縣的房價更是高達8000。消費水平高，自然舍得吃，吃得好。

信陽菜在外面比較出名的，是固始鵝塊，羅山大腸湯，信陽版的武漢熱干面。信陽吃米，在河南省中是特立獨行的，受安徽的影響，重油重鹽重鮮是信陽菜的特色，用一個詞;有味來形容。

但是我更喜歡豪放派的北方風格，匯聚天下名吃的鄭州飲食。

本人在鄭州只生活了四年，但是對鄭州的美食一直念念不忘。

一開始來到鄭州，作為一個信陽人對這里的飲食文化非常不理解，比如那么大的燴面碗太沒有情調，大盤雞里加面條太簡單粗暴，吃飯時一人一碗面條，總覺得沒有人情味。

后來還是逃不過真香定律，鄭州美食最令人著迷的就是花樣繁多，因為鄭州地處全國的交通樞紐，鄭州這個地方匯聚了南北東西各地的美食，光面食就花樣繁多，蘭州拉面，陜西biángbiáng面，油潑面，武漢熱干面，還有鄭州特色滋補燴面，涼面，等等，真是面面俱到

再說喝湯吃饃，面里就有湯，另外還有羊肉湯，胡辣湯，南方的瓦罐湯，以及各種饃饃面餅，營養滋補還長肉。

小吃不是飲食文化的點綴，而是非常重要的關鍵所在，開封小吃很出名，開封有的鄭州也有，甚至花樣更多。鄭州的小吃，物美價廉，各種燒烤攤，炸串，肉餅，小籠包，自然不必說，臘汁肉夾饃，烤面筋更是心頭好。

涼菜也很關鍵，花生米，拍黃瓜，鹽水毛豆，豆角，也是一道道靚麗的風景線，去了杭州之后再也沒吃到過了

大盤雞不得不說，大塊的雞肉，大塊的土豆，用一個大盤子裝著，令人心中頓生豪氣，真正的男兒就應該大塊喝酒大塊吃肉，味道也絕不含糊。節儉是一種美德，吃完雞肉和土豆，最后用一盤面條來攪拌湯汁，仿佛是約定俗成的規矩，充滿了儀式感。

最后吐槽一下杭州的飲食，我去了根本不知道吃啥，炒菜味道一般般，小吃幾乎絕跡，燒餅都難吃到，蘭州拉面成了外地人唯一的救命稻草。