杭州菜歷史悠久，它與寧波、紹興兩地的菜肴共同構成浙江菜系，成為中國的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。：杭幫菜有“迷宗菜”之稱，它吸收了粵、川等全國八大菜系中其他七大菜系和浙菜中溫州、紹興等地的長處，溶入西湖特有的清醇靈秀之風，可以說是兼容并蓄，博采眾長，融會貫通，杭幫菜因此而成為新八大菜系之一，并以它獨特的“味道”風靡全國。
杭菜分為“湖上幫”和“城里幫”兩派。“湖上派”用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原味?！俺桥伞庇昧弦匀忸惥佣?，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。南宋建都杭州，北方大批名廚云集杭城，使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態進入發展狀態，浙菜從此立于全國菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名菜。
杭州還有許多外來的飲食。在杭州，東北來的漢子開出了餃子館，更有粵菜館、川菜館、湘菜館、魯菜館…… 臺灣人帶來了“上島咖啡”和燕翅鮑魚館，香港人帶來了“紅玫瑰”茶餐廳，美國人不但一家家開出麥當勞、肯德基，還開了著名的咖啡連鎖“星巴克”…… 土、洋、中、外，吃、喝、品、飲，杭州全有；杭州人更有一種傳承美食傳統，傳播美食文化的開放大氣精神，京、津、滬、寧、蘇等地，杭州的名菜、名店、名吃、名廚，都以規模龐大，金碧輝煌的氣派征服了當地人。

杭州的特色美食有那些？

第一個：叫花童子雞

叫花童子雞
在蘇杭兩地有一種極富盛名的美食叫花雞，大家應該都在影視作品中看到過，但是生活中卻未必吃過吧，小編小時候看電視不知道幻想過多少次叫花雞的美味呢。叫花雞的原產地應該在江蘇常熟，不過杭州的叫花雞也是毫不遜色的。叫花雞是用泥土包裹燒制出來的，有著肉酥離骨，食不嵌齒的說法，雖然名字不好聽，卻是世間難得的美味呢!
第二個：東坡肉

東坡肉
這個杭州特色美食在美食界的名氣猶如它的創始人蘇東坡在文學界的盛名，也是大家所熟識的美食!據說這是一代文豪蘇東坡發明的，用肥瘦交疊的五花肉制作而成，看似油膩卻是肥而不膩的。東坡肉質感層次分明，瘦肉的勁道搭配肥肉的軟糯，吃起來非常的香!作為杭州的招牌美味，吃上一口都能讓小編回味無窮。
第三個：定勝糕

定勝糕
杭州的糕點多不勝數，不過小編還是要隆重介紹下這個糕點，定e4b893e5b19e勝糕在杭州名氣很大，整體口感香甜軟糯，聞著香吃起來更香，不同于一般糕點一樣容易吃膩，定勝糕感覺怎么吃都吃不膩呢!而且定勝糕是一種非常健康的杭州傳統小吃，具有養生調理的功效。
第四個：片兒川

片兒川
這道面食對于初來杭州的朋友肯定非常陌生吧，這也是杭州的傳統風味小吃，俗話說好湯配好面，一面好不好吃最重要的就是湯底了，片兒川就是正宗的好面了，香濃的湯底搭配爽滑的面條，還有鮮嫩肉片和爽滑的筍菜，吃一口勁道的面條再喝口濃湯，在這寒冷的冬季渾身暖洋洋的。
第五個：西湖醋魚

西湖醋魚
作為杭州的招牌美食，這已不僅僅是一道美食，它和東坡肉、叫花雞一樣都帶著濃厚的歷史底蘊。鮮嫩的魚肉中帶著一些酸甜，還有著淡淡的蟹味，去過杭州的人都不會錯過，品嘗過的都不回吝嗇對于這道美食的贊美。
杭州特色美食千千萬，時間有限小編就介紹了以上幾種最具盛名的杭州美食，看完小編介紹的是不是都很想吃呢，大家可以去杭州旅游嘗嘗當地的美食。