謝謝悟空問答的邀請回答：敦煌有哪些飲食文化?

敦煌屬于干旱的沙漠性氣候，但由于緊靠祁連山，以祁連山雪水為源的黨河、宕泉河、疏勒河等流經敦煌，給敦煌帶來了豐富的地下水和綠洲農業，飲食文化極其豐富！

敦煌人的食物以農業為主，以狩獵食品為補充。

敦煌種植的糧食作物中，麥類有小麥、大麥、青稞、羅麥、蕎麥等；殼類有粟、黍、粳米；豆類有豌豆、蓽豆、黑豆、大豆、豇豆、小豆、雁豆等。

敦煌人喜歡狩獵，打野味不僅僅是敦煌貴族的消遣活動，也是他們獲取肉食的手段之一。

敦煌的油料作物有胡麻、大麻和紅藍。

敦煌還是瓜果之鄉！瓜州出密瓜已有3000多年歷史。果類有葡萄、梨、柰、果子、桃、杏、棗、胡棗、胡林子等。

敦煌人喜歡吃餅，喝粥，粥有好幾種，有漿水粥、白粥、米漿水、酹粥等。

在敦煌，幾乎每一個社會階層的人都喜歡飲酒。

敦煌招牌菜：

1??、敦煌烤全羊?

敦煌招牌菜-敦煌烤全羊，用果樹枝來熏烤之外，一只羊從開始到烤好需要經過3次熏烤，每次都要上自制的醬料，這樣烤出來的羊味道才好。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦發脆，內部綿軟鮮嫩嫩。

2??、敦煌釀皮子

敦煌釀皮子，有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，在水里滾沸后，將面漿舀入一個鐵皮圓盤中涂勻，放入開水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。

3??、敦煌黃面

敦煌黃面，細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩。

敦煌的飲食文化博大精深，敦煌是件瑰寶，是中華文明一頁錦繡的華章！

作為絲綢之路上重要的地方，敦煌自古就是多民族雜居的地區，對吃貨來說，敦煌是吃貨的福地，這里的美食純正又地道，融合又超越驚喜的想象。

可以說，敦煌的美食是農耕與游牧飲食文化的融合區域；華夏飲食文化與“胡食”文化的融合區域；中西飲食文化交流和融合的區域。

但對大部分南方人來說，敦煌的美食只有四個字——大口吃肉！吃的還都是牛羊肉，聽起來有點過癮。

比如合汁，合汁是用羊肉湯將羊肉、丸子、豆腐、粉條、油泡等放在一起煮，湯汁鮮香，可以附以燒餅一起吃！

經典的羊肉合汁，濃郁的羊肉湯不過沒有膻味。把燒餅可以掰成小塊，放入湯中吃，燒餅浸入了湯汁，吃起來也是味道鮮美！喜歡湯里的油泡，充分吸入了湯汁，和羊肉一起吃，口感軟韌！

胡羊燜餅也必須嘗試。

燜餅端上來，燜餅像是寬面，非常的勁道，配合燉的羊肉的湯汁吃，真是越吃越有味兒！

這個燜餅做法獨特，在燜之前會在面上涂油，搟薄，然后等羊肉燉的差不多，把餅放在羊肉上，澆上羊湯再進行燜制。所以餅會非常入味且勁道！還有羊肉，因為是用料長期燉出的羊肉，味道濃郁沒有膻味兒。

驢肉醬黃面是當地的特色，有不少家百年老店。

這個驢肉是單盤兒供應，然后黃面是配著香菇肉醬給我們的。驢肉有專門蘸的汁料，可以直接當凉調盤兒來吃。驢肉比較瘦，而且肉質勁道，配著蘸汁兒，一點都不油膩。

而黃面更是驚艷，面條一方面很勁道，再加上用香菇丁、豆腐丁和驢肉丁兒炒制的醬料，入口順滑，驢肉的鮮嫩和香菇丁的鮮香混合在一起……

外皮酥脆，里面包著爆炒孜然驢肉絲的驢肉春卷和一掃油膩的酸辣驢蹄筋兒，讓你往后日子時不時會留戀這里粗獷、樸實的大口吃肉的愜意。