一個地方總有自己特別的小吃，在北京也是這樣的。北京不僅擁有自己獨特的文化，而且還有自己特有的北京小吃。從健康飲食的角度考慮，有很多北京小吃都是對保健身體很有好處的。北京小吃的種類有很多，下文介紹了幾種常見的北京小吃的種類。 1 爆肚 爆肚是北京小吃很經典的一種。最早在清朝，就有了對于爆肚的記載。爆肚最難的就是一個爆字上，既要把食材做熟，就要保留食物的脆香。來北京，一定要來嘗一嘗爆肚。 2 茶湯 北京小吃的種類之一的茶湯，是老北京人經常會吃的一種早點。茶湯的顏色呈現出杏黃色，味道濃厚細膩，在早上來一碗熱乎的茶湯，可以讓你一天都精神百倍。 3 炒肝 作為北京小吃中的經典，炒肝的歷史可以倒到清朝同治年間。炒肝使用的是新鮮的肝和腸子，再加上薄芡，一碗炒肝就完成了。炒肝味道嫩滑，適合很多朋友的口味。 4 豆汁 豆汁，味道很臭，但吃起來是很香的。豆汁是豆子發酵而成的，所以，在豆汁里含有很多對人體健康有益的微生物，這些營養有利于胃腸道的消化，對健康是很有好處的。 以上就是幾種常見的北京小吃。北京小吃的種類很有很多，只有你自己親自品嘗，才能夠更好的感覺到北京小吃的魅力。北京小吃不僅可以讓你品嘗到美味，更能讓你感受到北京的飲食文化。一種食物之所以好吃，能夠讓人記住，更多的是因為食物背后的文化更吸引人。關注北京風味小吃，體會北京的飲食文化。 推薦閱讀：北京小吃簡介

燒鵝與烤鴨的來源

烤鴨　　相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
　　公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）“食市”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍肴。但至后來，據《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴，后正式命為“北京烤鴨”。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間?？绝喖易逯凶钶x煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位?！叭鄣隆钡膭撌既藯钊试缦仁莻€經營生雞生鴨生意的小商，積累資本后開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐后，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。 廣東燒鵝最著名的是“深井燒鵝”，很多人都以為“深井”是地名，故此不論是廣州黃埔長洲島的深井村還是香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕。豈不知所謂“深井”其實是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來的一口干井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由于井是在地里挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘.

燒鵝深井燒鵝：不負“深井燒鵝”之名，挑重3．5~4公斤的毛鵝，以明爐炭燒而成，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，不會太膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實而甚有鵝味，連骨頭也很入味，顯然是放養的農家鵝才有這般滋味.
廣東燒鵝最著名的是“深井燒鵝”，很多人都以為“深井”是地名，故此不論是廣州黃埔長洲島的深井村還是香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕。豈不知所謂“深井”其實是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來的一口干井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由于井是在地里挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘.

深井燒鵝：不負“深井燒鵝”之名，挑重3．5~4公斤的毛鵝，以明爐炭燒而成，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，不會太膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實而甚有鵝味，連骨頭也很入味，顯然是放養的農家鵝才有這般滋味.