手抓羊肉：吃肉時，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水

開鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊

尾巴給客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習俗。
●烤羊肉：做法：將羊肉切成小片，串穿于鐵扦上，放特制的長方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹

上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動鐵扦。其肉嫩味香，營養豐富。

●羊雜碎：指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調料，即成。

雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數里離市區25華里處的大通后子河雜

碎館。

●爆燜羊羔肉：高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產羔時期才能品嘗到。做法：

將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、

辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其

肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

●酸奶：這里所說的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來的，而是當地回族人民自己加工自

制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口蓋上一塊小玻璃，然后回族人民自己擺在街頭上賣的那種。這種

自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。

●馓 子：馓子是一種油炸面食。青?；刈搴腿隼迦罕?，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“

爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原

料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成。

●炒面片：在面片已下鍋的同時 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木

耳，待面片開鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。

●燴面片：先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味

精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮

熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。

●狗澆尿：又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半

死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成

長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將

餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿

鍋邊澆一圈青油，并不斷轉動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當地居民廚房灶臺上多使用陶制的

小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”

。

●蜂爾里脊：做法：將里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精鹽、姜末、椒粉少許，調制成丸子。以蛋加

水粉攪勻成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黃色，出鍋澆上芡汁，裝盤上席。其色澤金黃，外

酥里嫩，甜酸可口。

●甜醅：制法：將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷

，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發酵，開壇食用，醇香、清涼

、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

●焜鍋饃：它是青海農業區和半農半牧地區人們的面食品。焜鍋饃，其制法是，在普通發面里卷

進菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團，揉成和焜鍋大小相似的

圓柱狀，放入焜鍋內，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰里。烙出的饃饃，外脆內

軟，香氣撲鼻。

●尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的

，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛

巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投

入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

●拉 條：拉條，又叫拉面，是青海人民的一種傳統地方風味食品。拉條和面片的制作方法大體

相似。不過，拉條的面團要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的

，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。

●釀 皮：釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，

用溫水調成硬性的面團，幾經揉搓，等面團精細光滑，再放到涼水中連續搓洗，洗去淀粉，直到面團

成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將

沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時須切成長條，綴以面筋數片，澆拌上調料即可