哈哈！龔哥是桂林長大的，對釀情有獨鐘，看到這回題喚起了我對桂林味道的思念，下面就和大家聊聊這個話題。

首先問題中提到的桂林的“十八釀”，這個“十八”釀在桂林一帶是個廣義的泛指，就是非常多的意思，不代表具體哪一種釀，在桂林一帶凡是多的東西都喜歡用“十八”的數來表示，如“十八”般武器、“十八”種武藝等。

哪桂林到底有多少種釀呢？回答是肯定不至十八種，肯定比十八種多好多好多，在桂林一帶可以說每個季節的各類果菜都可以做釀！

桂林一帶的釀就是把豬肉、魚肉、加上芋頭、香菇、馬蹄、炒香的花生米、蔥花等剁碎，加上鹽油、雞精、古月粉等配料做成釀心，釀是桂林一帶酒席宴上必不可少的菜，地位僅次于白切雞。

在桂林最具有代表的是油豆腐釀，把水豆腐用油炸成中間空的豆腐泡，這中釀耐煮、顏色金黃、香味十足，百吃不厭，一年四季都有。

出來油豆腐為代表為蓮藕釀、田螺釀也是桂林釀的特色釀，在其他地方少見的喲！

另在還有代表的是水豆腐釀、筍釀、苦瓜釀、辣椒釀、茄子釀、東瓜釀、葫蘆瓜釀、白菜釀、豬婆菜釀、南瓜花釀、峨眉豆釀、柚子皮釀、蒜釀、香菇醬、蛋釀、蘿卜釀、豬大腸釀…不同的時節有不同的釀，讓龔哥數還真的數不完！

桂林的釀之多可以說超出你的想像，在酒席宴上一不小心就會吃到想不到的釀，前些天龔哥在桂林平樂吃到了用豆芽菜包扎的豆芽菜釀！

精美呀，估計大家都沒吃過吧！哈哈說了這么多口水出了吧！這就是桂林釀的誘惑，到桂林可要試試喲！

18釀，有湖南永州江華瑤家18釀，廣西桂林平樂18釀。

平樂十八釀，是桂林特色美食之一，是用十八種不同的原料作為釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，采用包、填、釀、夾等手法經蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成，常見的有蛋釀、豆腐釀、茄子釀、 螺螄釀、瓜類釀、豆菜釀等等三十多個品種。

桂林旅游必吃的美食有哪些

1、崇善米粉―桂林 2、螺老牌螺螄粉―桂林 3、老東江―桂林 4、芒果幫―桂林 5、大師傅啤酒魚―陽朔 6、路邊米線―陽朔 7、金桔 8、百香果汁和百香果 桂林是一座充滿了靈氣和特色的城市，桂林山水甲天下，也是一種最真實的寫照，給人一種虛無縹緲的氣質和視覺感，讓你的思維得到全方位的釋放和滿足，下面給大家分享最新的關于桂林美食的攻略指南。
1、崇善米粉―桂林
崇善的名聲是最大的，也是推薦最多的，雖然可能不是當地人推崇的最正宗的，但是還是要來嘗一嘗。崇善米粉的總店，就在依仁路上，離正陽步行街很近，在門口處點餐，物價非常良心。

但需要注意的一點是，桂林這邊的米粉店，店家會在菜單的最前面介紹一些所謂招牌、金牌的米粉或者是推薦套餐，套餐里可能多個鹵蛋多個飲料，但是價格可能就貴了十塊錢這樣，并不劃算，直接點最便宜的幾兩幾兩就好啦~只是盛米粉的碗是不一樣的，四五塊單點價格的都是拿鐵盆裝著，如果點貴的套餐或者招牌是好一些的大碗裝著的，但米粉都是一樣的。

正宗的桂林米粉都是這種干拌的，不帶湯的，在這的三天，只吃了一頓帶湯的，然后覺得果然還是干拌的好吃，米粉里面很多肉，真的是好滿足，里面的叉燒和鍋燒我更喜歡鍋燒，酥酥脆脆的特別香。
2、螺老牌螺螄粉―桂林
在崇善米粉對面，本螺螄粉愛好者五星推薦，聞起來臭臭的，但是吃起來真的很好吃，最后全都吃光了。

店鋪雖然開在游客景點，但是來吃的當地人也很多。
3、老東江―桂林
這家是滴滴司機推薦的，說相比于崇善這才是當地人更喜歡的米粉店。不知道是因為我去的有些晚了沒有圓粉了還是他家就是扁粉，也是因為要關門了連酸豆角都沒有了，但這并不影響它的好吃

真的是要比崇善好吃，那個鍋燒給的也特別多特別好吃。這家的總店就在龍隱路上，推薦一定要去嘗嘗!當地人早上都會排隊去吃的店，去的話要趁早，下午四點左右就會關門。
4、芒果幫―桂林
廣西盛產大青芒，來之前做攻略的時候也看到了大家的推薦，一定要去嘗嘗芒果幫，依仁路上就有一家

叫了個純芒果的切塊，25一份，下面是椰奶， 廣西的芒果真的是猴好吃，塊大又多汁。
5、大師傅啤酒魚―陽朔
陽朔的啤酒魚和田螺釀，敲滿足!是在大師傅啤酒魚總店吃的，強推。
6、路邊米線―陽朔
這是在陽朔吃的米線，嘗試了帶湯的米線，相比之下還是干拌的更好吃。
7、金桔
街頭賣的金桔，廣西的金桔真的是顛覆我以往對金桔的認知，真的是太好吃了，皮又薄果子又甜
8、百香果汁和百香果
廣西盛產百香果，所以無論是百香果汁還是直接拿勺子挖著吃的百香果都不可錯過。